Page 15 - 《精细化工》2020年第8期

第 37 卷第 8 期 精 细 化 工 Vol.37, No.8
202 0 年 8 月 FINE CHEMICALS Aug. 2020

综论
花色苷提取及纯化研究进展

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周 萍 ，吴仲君 ，黄才欢 ，张延杰 ，郑 洁
（1. 暨南大学 食品科学与工程系，广东 广州 510632；2. 中山洪力健康食品产业研究院有限公司，
广东 中山 528437）
摘要：花色苷属于黄酮类化合物，广泛存在于各种植物的器官中，它不仅是自然界重要的水溶性色素，还同时
具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性，因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。天然植
物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的前提。该文综述了花色苷提取与纯化的最新研究进展，分析比较了不同
提取和纯化方法对产品提取率及纯度的影响，为进一步开展植物花色苷研究，实现花色苷的高效提取与高值化
利用提供参考。
关键词：花色苷；提取；纯化；食品；制药；化妆品
中图分类号：TQ281 文献标识码：A 文章编号：1003-5214 (2020) 08-1513-11

Research progress of extraction and purification of anthocyanins

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ZHOU Ping , WU Zhongjun , HUANG Caihuan , ZHANG Yanjie , ZHENG Jie
（1. Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, Guangdong, China;
2. Zhongshan Hongli Health Food Industry Research Institute Co., Ltd., Zhongshan 528437, Guangdong, China）
Abstract: Anthocyanin is a flavonoid, widely found in various plant organs. It is not only an important
water-soluble pigment in nature, but also has good biological activities such as antioxidant property,
anticancer, disease prevention, etc., so it is widely used in food, pharmaceutical and cosmetic industries.
The extraction and purification of anthocyanins from natural plants is a prerequisite for their application of
anthocyanins. The latest research advances on extraction and purification of anthocyanins are reviewed.
The effects of different extraction and purification methods on the extraction efficiency and purity are
analyzed and compared. The review will provide reference for further research on anthocyanins and the
realization of efficient extraction and high-value utilization of anthocyanins.
Key words: anthocyanins; extraction; purification; food; pharmacy; cosmetics

花色苷是花青素在自然界状态下的天然糖基化 目前，花色苷的提取大多来源于果蔬及果蔬加
[1]
产物 ，是存在于许多植物组织中的重要水溶性色 工副产物 [23] 。花色苷在水果加工副产物，特别是果
素。它们赋予植物根、茎、叶、花、果实等不同器 皮、果渣中含量极高，如葡萄、桑葚、树莓等果渣
官紫红、兰、红等色彩 [2-3] 。花色苷属于类黄酮化合 均是花色苷的丰富来源。中国是水果生产大国，年
物，由于其结构中含有多个酚羟基，因而具有良好 产量达 2400 万吨，其中水果加工占水果产量的 38%
的抗氧化功效 [4-6] ，能够清除体内自由基、抑制脂质 左右，产生的果渣下脚料近千万吨，果实与果渣中
过氧化 [7-8] ，同时具有预防肿瘤 [9-10] 、抗炎杀菌 [11-12] 、 都有着丰富的花色苷资源，且果渣废弃物的高值化
调节血糖 [13-14] 等功效，并具有保护心脑血管 [15-16] 、 利用是当前食品加工开发的热点，因此，利用果渣
胃黏膜 [17] 、视力 [18] 等益于人体健康的生物活性 [19-20] ， 提取花色苷，不仅可以提高果渣综合利用率，解决
因此，被广泛用于食品、制药等领域 [21-22] 。 工业废料处理问题，减轻环保压力，而且可得到高

收稿日期：2020-05-18; 定用日期：2020-06-22; DOI: 10.13550/j.jxhg.20200412
基金项目：中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目（2019CYY01002）；广州市科技计划项目（201904010400）；广东省“珠
江人才计划”项目（20170096）
作者简介： 周 萍（1995—），女，硕士生，E-mail：jnuzhouping@163.com。联系人：郑 洁（1981—），女，博士，副研究员，E-mail：
zhengjie@jnu.edu.cn。