Page 39 - 《精细化工》2022年第9期

第 39 卷第 9 期 精 细 化 工 Vol.39, No.9
2022 年 9 月 FINE CHEMICALS Sept. 2022

综论
水产品副产物胶原蛋白制备方法及应用

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黄可承 ，宫 萱 ，唐嘉诚 ，陈彦婕 ，包建强 1,2,3*
〔1. 上海海洋大学 食品学院，上海 201306；2. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），
上海 201306；3. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306〕

摘要：胶原蛋白作为动物体内重要的大分子蛋白质，是参与动物组织和器官机械保护的重要细胞外蛋白。水产
品副产物是胶原蛋白行业关注的重点，传统的胶原蛋白提取方式在得率、环保等方面的缺点逐渐显现。该文综
述了胶原蛋白形成机理、类型、胶原蛋白来源以及胶原蛋白提取方法；比较了原料、传统提取工艺（酸、碱、
酶）对胶原蛋白得率与功能的影响；对水产品胶原蛋白在食品品质、食品保鲜、医药领域的应用现状以及新型
胶原蛋白提取方法（亚临界水、超临界流体萃取）的工业可行性进行了分析。对胶原蛋白得率低、原料结构影
响大的副产物提出了“物理/生物-酸-复合酶”的水产品副产物胶原蛋白工艺优化方案。
关键词：胶原蛋白；水产品；副产物；高值化利用；提取工艺
中图分类号：S937.3 文献标识码：A 文章编号：1003-5214 (2022) 09-1757-10

Preparation and application of collagen from aquatic by-products

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HUANG Kecheng , GONG Xuan , TANG Jiacheng , CHEN Yanjie , BAO Jianqiang 1,2,3*
[1. College of Food, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Laboratory of Quality and Safety Risk
Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation (Shanghai), Ministry of Agriculture, Shanghai 201306,
China; 3. Aquatic Products Processing and Storage Shanghai Engineering and Technology Research Center, Shanghai
201306, China]
Abstract: An essential macromolecular protein extracellularly expressed in animals, collagen is involved in
the mechanical protection of tissues and organs. Aquatic by-products are the focus of collagen industry. The
disadvantages of traditional collagen extraction methods in terms of yield and environmental protection
have gradually emerged. Herein, the formation mechanism, types, sources and extraction methods of
collagen were summarized, followed by discussions on the influence of raw materials, traditional extraction
processes (acids, bases, enzymes) on the yield and function of collagen. The current application status of
aquatic collagen in food quality, food preservation, pharmaceuticals as well as the industrial feasibility of
new collagen extraction methods (subcritical water, supercritical fluid extraction) were then analyzed. In the
end, optimization via physical/biological-acid-compound enzyme scheme was proposed for by-products
with low collagen yield and great influence on raw material structure.
Key words: collagen; aquatic products; by-products; high value utilization; extraction technology

水产品凭借着丰富的口感以及较高的营养价值 少损失的同时提升产品综合利用率。胶原蛋白作为
受到国内外消费者的青睐。近年来，中国水产品年 副产物中提取量最大的营养物质，已成为水产品副
[1]
产量提升至近 200 万 t ，并呈现稳步上升趋势。在 产物可加工利用的重要判断指标。
中国消费者对水产品需求量不断攀升、水产品养殖 近年来，胶原蛋白作为一种天然材料，被广泛
[2]
及捕捞量不断增加的大背景下，大量副产物出现了 应用于医学和制药工业 。其中，运动食品、皮肤
[3]
利用率低、污染环境等问题。目前，主要的解决方 修复、肠道菌群调节等是当前研究热点 。
式是进一步加工副产物，提取其中的营养成分，减 胶原蛋白占人体蛋白总质量的 30%，是个体必

收稿日期：2022-03-16; 定用日期：2022-06-01; DOI: 10.13550/j.jxhg.20220235
作者简介：黄可承（1997—），男，硕士生，E-mail：huangkc077@163.com。联系人：包建强（1963—），男，硕士，教授，E-mail：
baojq@shou.edu.cn。