Page 43 - 《精细化工》2022年第9期

第 9 期 黄可承，等: 水产品副产物胶原蛋白制备方法及应用 ·1761·

表 2 水产品副产物酸、酶法提取胶原蛋白得率
Table 2 Yield of collagen extracted by acid and enzymatic methods from by-products of aquatic products
①
方法 原料 提取参数 胶原蛋白得率/% 蛋白性质 参考文献
酸法提取 军曹鱼皮 0.5 mol/L 乳酸连续搅拌 24 h 19.10 溶解度、热稳定性与乳酸浓度有关 [40]
蓝鳍金枪鱼皮 0.5 mol/L 乙酸持续搅拌浸提 24 h 5.40 胶原蛋白结构类型与鲑鱼皮类似，但抗 [24]
体识别能力不同
小丑刀鱼皮 0.5 mol/L 乙酸浸提 4 d 16.40 小丑刀鱼红外谱图酰胺特征峰与胶原蛋 [41]
白三螺旋结构稳定性有关
鲶鱼皮 13.81 —
罗非鱼皮 12.50 —
大鲵皮 0.5 mol/L 乙酸 4 ℃冰箱提取 18.29 胶原蛋白呈致密网状结构，完整度较酶 [42]
法更好
中华鳖裙边 0.5 mol/L 乙酸 4 ℃冰箱提取 26.79 酸溶性胶原蛋白热变性温度高于一般鱼皮 [14]
比目鱼皮 0.1 mol/L 乙酸 10 ℃下浸提 24 h 19.27 FTIR 显示胶原蛋白存在螺旋排列 [43]
单一酶法 海鲈鱼粉 碱性蛋白酶 47 ℃提取 2.5 h 48.65 促进小鼠成纤维细胞增殖 [44]
提取 大鲵皮 碱性蛋白酶酶解 7 h 17.90 — [45]
鳙鱼鱼鳞 料液比 20 (g/mL)，添加样品质量 2% 56.23 — [46]
的木瓜酶，28 ℃提取 36 h
青鱼鱼皮 超声处理 50 min，胰蛋白酶提取 45.30 超声处理对胶原蛋白溶出具有显著影响 [47]
中华鳖裙边 质量浓度 4 g/L 胃蛋白酶 60.87 Ⅰ型胶原蛋白特征明显 [48]
鲟鱼鱼骨 胃蛋白酶 78.86 胃蛋白酶提取胶原蛋白得率最高 [49]
木瓜蛋白酶 5.00
碱性蛋白酶 20.00
复合酶法 青鱼鱼鳞 木瓜、菠萝、碱性蛋白酶复配提取 47.00 比单一酶提取蛋白得率高 13% [50]
提取 大鲵皮 风味、木瓜、中性蛋白酶复配提取 46.86 比单一酶解提高 30%得率，改善胶原蛋 [45]
白挥发性风味成分
注：①溶液均为水与乙酸或水与酶混合得到；“—”表示文献无蛋白性质描述。

表 3 水产品副产物不同提取方法的对比
Table 3 Comparison of different extraction methods for by products of aquatic products
原料 处理方法 胶原蛋白得率 蛋白性质 参考文献
大眼金枪鱼鱼皮 乙酸提取 乙酸+酶（52.05%）>乙酸（3.05%）溶解度、电泳条带无明显差异；官能 [52]
乙酸辅助+酶（胃、木瓜、 团、抗氧化性存在明显差异
菠萝、胰蛋白酶）
蜥蜴鱼鱼骨 乙酸 柠檬酸（2.59%）>乳酸（1.88%）>α 链强度顺序：柠檬酸＜乳酸≈乙酸； [34]
乳酸 乙酸（1.73%） 红外光谱、溶解度无显著差异
柠檬酸
斑点叉尾鱼鱼皮 酸法提取 胃蛋白 酶（ 64.19% ） > 均质 辅助 蛋白链组分相同，强度不同；酸法 β [53]
均质辅助提取 （60.38%）>酸法（42.36%） 链强度更高，酶法所得 β/α 值更高；凝
胃蛋白酶提取 胶强度：酸法>酶法，具有显著差异
罗非鱼鱼皮 风味、碱性、中性、胰蛋 — 胰蛋白酶提取胶原蛋白与铁离子具有 [54]
白酶 更快的螯合速率，能够形成含量更加
丰富的铁螯合肽
鳕鱼 多酚氧化酶 — 胶原蛋白水解酶促进鳕鱼脂肪香气、 [55]
脂肪氧化酶 酸味、腥味物质的分解
胶原蛋白水解酶
鲟鱼软骨 酸法提取 酸法（27.13%）>酶法（14.69%） 酸法提取得到Ⅰ型胶原蛋白，酶法得 [56]
酶法提取 到Ⅱ型胶原蛋白
软壳龟龟甲 乙酸 乙酸+酶（2.8%）>乙酸（1.0%） 乙酸+胃蛋白酶胶原蛋白分子交联度 [57]
乙酸+胃蛋白酶 更大，热稳定性更好
注：“—”表示无胶原蛋白得率的比较数据。