Page 200 - 《精细化工》2023年第3期

第 40 卷第 3 期 精 细 化 工 Vol.40, No.3
20 23 年 3 月 FINE CHEMICALS Mar. 2023

淀粉化学品
水溶性辛烯基琥珀酸淀粉酯的三偏磷酸钠改性

2
2*
2
3
1*
张馨月 1,2 ，仇 丹 ，王亚娟 ，沈可欣 ，肖志刚 ，邵 平
（1. 沈阳师范大学 粮食学院，辽宁 沈阳 110034；2. 宁波工程学院 材料与化学工程学院，浙江 宁波
315211；3. 浙江工业大学 食品科学与工程学院，浙江 杭州 310014）
摘要：以酶解处理后的水溶性辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯（简称 OSS）为原料，三偏磷酸钠为改性剂，制备了
改性 OSS 膜，以膜的抗拉强度为响应值，通过单因素和响应面实验优化了 OSS 膜的改性工艺，采用 31 PNMR
和 FTIR 对最优条件下制备的膜进行了表征。结果表明，在反应时间 5.8 h、pH 6.8、三偏磷酸钠用量为 OSS 质
量的 18%的最佳工艺条件下，改性 OSS 膜的抗拉强度为 2.19 MPa，比 OSS 膜提高了 69.77%。改性 OSS 膜断面
均匀，起始相变温度提高 14.6 ℃，归因于三偏磷酸钠和 OSS 间的氢键键合提高了 OSS 膜的性能。OSS 乳化负
载维生素 E 后再经三偏磷酸钠改性可有效提高乳化膜中维生素 E 的高温（60 ℃）贮藏稳定性。
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯；三偏磷酸钠；改性；抗拉强度；响应面法；维生素 E；淀粉化学品
中图分类号：O636.12 文献标识码：A 文章编号：1003-5214 (2023) 03-0656-09

Trisodium trimetaphosphate modification of water-soluble

octenyl succinic anhydride starch

2*
3
1*
2
2
1,2
ZHANG Xinyue , QIU Dan , WANG Yajuan , SHEN Kexin , XIAO Zhigang , SHAO Ping
（1. College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, Liaoning, China;
2. School of Materials and Chemical Engineering, Ningbo University of Technology, Ningbo 315211, Zhejiang, China;
3. College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, Zhejiang, China）
Abstract: Modified octenyl succinic anhydride waxy corn starch (OSS) film was prepared via sodium
trimetaphosphate modification of enzyme-hydrolyzed OSS. The modification process was optimized by
single-factor experiment and response surface methodology with tensile strength of film as response value,
and the structure of the modified OSS film obtained under the optimal conditions was characterized by
31
PNMR and FTIR. The results showed that, under the optimal conditions of reaction time 5.8 h, pH 6.8,
trisodium trimetaphosphate 18% of OSS mass, the tensile strength of the modified OSS film was 2.19 MPa,
69.77% higher than that of the OSS film. Meanwhile, the modified OSS film displayed a more
homogeneous cross section with onset phase transition temperature increased by 14.6 ℃, which could be
attributed to the hydrogen bond formed between sodium trimetaphosphate and OSS. Moreover, it was found
that trisodium trimetaphosphate modification of OSS loaded with vitamin E could effectively improve the
film-forming property of the film and the storage stability of vitamin E in high temperature (60 ℃).
Key words: octenyl succinic anhydride modified starch; trisodium trimetaphosphate; modification; tensile
strength; response surface methodology; vitamin E; starch chemicals

辛烯基琥珀酸淀粉酯是由辛烯基琥珀酸酐 作为乳化剂、稳定剂而广泛应用于精细化工、食品、
[2]
（OSA）和淀粉经酯化等反应而得到的一种两亲性 医药等领域 。一般商业辛烯基琥珀酸淀粉酯都是
[1]
改性淀粉 ，具有良好的增稠、凝胶和分散性，可 淀粉酯化后再经水解、酶解等处理得到的，由于其

收稿日期：2022-07-04; 定用日期：2022-09-19; DOI: 10.13550/j.jxhg.20220618
基金项目：宁波市自然科学基金（2021J142）
作者简介：张馨月（1999—），女，硕士生，E-mail：1823031470@qq.com。联系人：仇 丹（1981—），男，教授，E-mail：qiudan_zju@
163.com；肖志刚（1972—），男，教授，E-mail：zhigang_xiao@126.com。