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·1586· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 35 卷

乳液稳定性的影响，用超景深三维显微镜对乳液的
微观形态及储藏稳定性进行了考察，其中，β-胡萝
卜素含量为 0.050%，结果如图 7 所示。

a~i: QCS 含量分别为 0、0.01%、0.05%、0.10%、0.20%、0.40%、
0.60%、0.80%、1.00%
图 6 不同含量的 QCS 与 SNC 混合所稳定的 β-胡萝卜素

Pickering 乳液储藏 1 d（A）、7 d（B）、15 d（C）、
a~f：β-胡萝卜素含量分别为 0、0.005%、0.010%、0.025%、0.050%、
0.100% 30 d（D）的外观图
图 4 不同 β-胡萝卜素含量 Pickering 乳液储藏 1 d（A）、 Fig. 6 Photographs of β-carotene (0.05%) Pickering emulsion
7 d（B）、15 d（C）、30 d（D）的外观图 stabilized by different content of QCS with SNC
Fig. 4 Photographs of β-carotene Pickering emulsion with placed for 1 d (A), 7 d (B), 15 d (C), and 30 d (D)

different β-carotene content placed for 1 d (A), 7 d
(B), 15 d (C), and 30 d (D)

图 7 不同含量的 QCS 与 SNC 稳定的 β-胡萝卜素 Pickering
乳液的储藏稳定性

图 5 不同 β-胡萝卜素含量 Pickering 乳液的储藏稳定性 Fig. 7 Storage stability of β-carotene Pickering emulsion
Fig. 5 Storage stability of Pickering emulsion with different stabilized by different content of QCS with SNC complex
β-carotene content
QCS 含量为 0.01~0.10%时，乳液的粒径较大，
由图 6 可知，乳液在室温下放置 1 d 后，只有 储藏 30 d 后，粒径变化较大；QCS 含量为 0.80~1.00%
QCS 含量较低（<0.10%）的乳液出现了乳析现象， 时，乳液粒径较小，储藏 30 d 后，粒径无明显变化。
其他乳液均保持全乳液状态。室温下储藏 30 d，乳 这可能是因为 QCS 含量较低（0.01~0.10%）时，SNC
液无明显变化，表明加入一定量的 QCS 可以使乳液 表面不能被 QCS 完全覆盖，相邻乳液液滴间因共用
的稳定性得到明显提高。 一分子多聚糖而发生架桥絮凝 [27] ，乳液粒径增大。
为进一步探究 QCS 的添加对 β-胡萝卜素 Pickering 当 QCS 含量增加到 0.80%时，SNC 表面被 QCS 完