Page 157 - 201809
P. 157

第 9 期                   谢桂杰，等:  运载 β-胡萝卜素的 Pickering 乳液的制备及表征                           ·1583·


                 β-胡萝卜素作为天然色素、抗氧化剂、维生素                         去离子水进行多次离心洗涤，直至上清液 pH 约为 6，
                                          [1]
            A 原等对人体健康具有重要作用 ，但其自身溶解                            即得到淀粉纳米晶溶液。在 105 ℃下，采用烘干
                                          [2]
            性差、易异构化和易降解等缺点 极大地限制了其                             法 [12] 测定淀粉纳米晶溶液的浓度，然后用去离子水
            在食品领域的应用，所以，其生物利用率较低。为                             将其稀释得到 SNC 分散液（SNC 含量均为 1%，以
            解决上述问题，科学家们构建了多种包埋运输体系。                            水相的质量为基准，下同）。
            目前的研究主要集中在以分子乳化剂所稳定的运输
                             [3]
            体系，例如：Mao 等人采用吐温 20 制备得到了稳                         1.2.2  QCS/SNC 分散液的制备
                                          [4]
            定的 β-胡萝卜素纳米乳液；Qian 等人采用 β-乳球                           称取一定量的 QCS 粉末溶于去离子水中，磁力
            蛋白和吐温 20 制备得到了稳定的 β-胡萝卜素纳米                         搅拌 24 h 至完全分散，得到 QCS 分散液。然后采
            乳液。但对颗粒乳化剂稳定的 Pickering 乳液的报道                      用去离子水将其稀释至不同浓度并与淀粉纳米晶溶
            则相对较少。Pickering 乳液具有高内相、乳化剂用                       液混合，使最终体系 SNC 含量为 1%（以水相的质
            量少、稳定性强等优点，在众多运载体系中具有极                             量为基准，下同），QCS 含量分别为 0，0.01%、0.05%、
                                 [7]
            大应用优势      [5-6] 。Tikekar 等人采用纳米 SiO 2 稳定的         0.10%、0.20%、0.40%、0.60%、0.80%、1.00%（以
            Pickering 乳液运载姜黄素，发现其具有良好的储藏
            稳定性和消化特性。二氧化硅是 Pickering 乳液常用                      水相的质量为基准，下同），磁力搅拌 1 h，超声
            的稳定剂之一，但其不能被生物降解或消化                  [8-9] 。因此，    10 min，得到 QCS/SNC 分散液。
            科学家们对可食用固体颗粒用于稳定 Pickering 乳液                      1.2.3   溶有 β-胡萝卜素的油相的制备
            的兴趣日益增加。                                               称取一定量的 β-胡萝卜素粉末溶于辛酸/癸酸
                 本课题组蒋艳伟       [10] 采用淀粉纳米晶制备得到了               甘油三酯（MCT）中，使其含量分别为 0.005%，
            稳定的 Pickering 乳液，并对其消化特性进行了研究，                     0.010%，0.025%，0.050%，0.100%（以油相的质量
            但未对其作为营养成分的运输体系进行考察。因此，                            为基准，下同），在 40 ℃下避光搅拌直至均匀分散、
            本文在本课题组前期工作基础上，考察了淀粉纳米                             油相澄清透明。
            晶（SNC）稳定的 Pickering 乳液对 β-胡萝卜素的运
            载效果，并采用季铵盐壳聚糖（QCS）对乳液进行                            1.2.4   运载 β-胡萝卜素的 Pickering 乳液的制备
            修饰，最终对乳液的稳定性和消化特性进行了探究。                                向 SNC 或 QCS/SNC 分散液中按一定比例加入
                                                               溶有 β- 胡萝 卜素 的 MCT ，用高 速分散机 在
            1   实验部分                                           22000 r/min 下，分散 2.5 min，得到均一的乳液，室
                                                               温下避光储藏。
            1.1   试剂与仪器
                                                               1.3   运载 β-胡萝卜素的 Pickering 乳液的稳定性
                 蜡质玉米淀粉，美国 Ingredion 公司；β-胡萝卜
                                                                   将 β-胡萝卜素 Pickering  乳液在室温下避光储
            素（质量分数为 99%），α-淀粉酶，糖化酶，胆盐，
                                                               藏 1、7、15、30 d，观察乳液的乳析稳定性；同时，
            胰酶，生化试剂，美国 Sigma-Aldrich 公司；辛酸/癸
                                                               用超景深三维显微镜观察乳液的微观形态，并统计
            酸甘油三酯（MCT，辛酸甘油三酯的质量分数为 55.8%，
                                                               至少 200 个乳液液滴的直径，用公式（1）统计乳液
            癸酸甘油三酯的质量分数为 43.7%），上海益海嘉里
                                                               液滴的体积平均直径（D 43 ）         [13] 。
            集团；季铵盐壳聚糖（相对分子质量 10000），浙江
            澳兴生物科技有限公司；其他试剂均为 AR，国药集                                            D      d i 4          （1）
            团化学试剂有限公司。                                                            43    d i 3
                 高速分散机、RW20 型顶置式搅拌机、磁力搅                        式中：d i 为液滴的直径，μm。
            拌器，德国 IKA 公司；VHX-1000C 型超景深三维                      1.3.1   油相体积分数对 β-胡萝卜素 Pickering 乳液稳
            显微镜，Keyence（香港）有限公司；5804R 台式高                            定性的影响
            速大容量离心机（冷冻型），德国 Eppendorf 公司；                          以 SNC 分散液为水相，β-胡萝卜素含量为
            高效液相色谱仪(自动进样），美国 Waters 公司；视                       0.10%的 MCT 为油相，油相体积分数分别为 10%、
            频光学接触角测量仪，德国 Dataphysics 仪器股份有                     20%、30%、40%、50%、60%，制备 β-胡萝卜素
            限公司；冷冻干燥机，西班牙 Telstar 公司。                          Pickering 乳液。在室温下避光储藏 30 d，观察其稳
            1.2   方法                                           定性。
            1.2.1  SNC 分散液的制备                                  1.3.2   β-胡萝卜素的含量对 Pickering 乳液稳定性的
                 参照 Angellier [11] 等的方法，并适当修改，制备                     影响
            淀粉纳米晶：在 250 mL 圆底烧瓶中加入 30 g 蜡质                     1.3.2.1  SNC 在不同 β-胡萝卜素含量的油相中三相
            玉米淀粉，3.16 mol/L 的 H 2SO 4 溶液 150 mL，在 40 ℃、                接触角的测定
            400 r/min 下搅拌反应 5 d。反应结束后，将产物用                         参照 Yan  [14] 等的方法，并适当修改，测定 SNC
   152   153   154   155   156   157   158   159   160   161   162