Page 72 - 精细化工2019年第10期

·2038· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

构孔隙大小有关，氯化钙的含量对水蒸气透过率影 明胶组、氯化钙组在第 6 天时 pH 增加最小所对应
响最佳值所对应的添加量应为 1.0 g。而多糖添加量 的添加量分别为 2.0、1.5、1.0 g。
随着静置时间的变化，对水蒸气透过率的影响变化 2.5 不同抗菌膜抑菌性分析
不大，同样甘油、明胶组对水蒸气透过率影响变化 取实验方法 1.2.4、1.2.5、1.2.6、1.2.7 所制备的
也较小。结果表明，氯化钙组水蒸气透过率性能相 抗菌膜考察膜材料的抑菌性能实验结果如表 3 所示。
比其他组较好，多糖、甘油、明胶的添加量对水蒸
表 3 抗菌膜抑菌实验结果
气透过率影响较小。 Table 3 Antibacterial results of antibacterial film

抑菌圈直径/mm
菌种 阳性 阴性 氯化 多糖 多糖 多糖
对照 对照 甘油组 明胶组 钙组 (3 mL) (6 mL) (9 mL)
大肠
33.20 10.50 14.31 14.26 14.94 13.36 20.12 17.31
杆菌
葡萄
35.10 10.90 18.52 18.21 18.65 20.32 23.54 21.98
球菌

由表 3 可以看出，以青霉素作为阳性对照，对
大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有较强的抑菌作用，

抑菌半径分别为 33.20 和 35.10 mm。以生理盐水作
图 3 不同静置时间膜材料对水蒸气透过率的影响 为阴性对照，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌不具有
Fig. 3 Effects of holding time on the moisture-vapor 抑菌作用。甘油组、明胶组和氯化钙组膜材料抑菌
transmission of films
实验结果表明，当多糖含量固定时，甘油组、明胶
2.4 不同抗菌膜包肉降解特性分析 组和氯化钙组的抑菌直径无显著性差异。膜材料的
取 1.2.4、1.2.5、1.2.6、1.2.7 节所制备的不同抗 抑菌性能只与多糖的含量有关，当多糖添加量为
菌膜，按照表 2 的实验方案，包肉降解特性实验结 6 mL 时，膜材料对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌最大
果如图 4 所示。 抑制率分别为 88.6%和 97.3%。多糖含量继续增加
至 9 mL 时，可能由于糖浓度过高，导致扩散性能降
低，抑菌率反而降低。

3 结论

采用自然流延法制备的红景天抗菌膜材料，并
考察了抗菌膜材料的成膜最佳工艺参数，实验结果
表明，当多糖的添加量为 6 mL，明胶、氯化钙的最
佳添加量分别为 1.0、0.8 g 时所制备的抗菌膜在抗
拉强度、包肉降解特性和抑菌性能方面相对于其他
工艺制备的膜材料效果最好。而甘油组的添加量为

图 4 不同降解时间膜材料包肉降解实验结果 2.0 g 时膜的抗拉强度较佳，当添加量为 1.0 g 时膜
Fig. 4 Experimental results of films covered with meat at 的包肉降解特性较好，综合考虑，甘油的最佳量选
different degradation time
择 1.5 g 的适中量。在抗菌膜制备过程中，不同多糖
由图 4 可知，不同方法制备的抗菌膜包裹新鲜 含量对抗菌膜的抗拉强度、包肉降解特性和抑菌性
猪肉，在 4 ℃分别冷冻 1、3、6 d，降解的 pH 先减 能等方面具有明显的影响，而氯化钙对抗菌膜的水
小，后增大；多糖 、甘油、氯化钙、明胶组随着贮 蒸气透过率具有明显的影响。
藏时间的延长，pH 随着时间的变化基本呈现先减小
参考文献：
后增大的趋势。根据不同组 pH 变化大小的平均值
[1] Liu Chenghong (刘程宏), Zheng Huakui (郑华魁), Chai Lina (柴丽
可以得出抗菌膜包肉降解酸败程度大小依次为：甘 娜). Research advances on storage and fresh-keeping technology of
油组>明胶组>多糖组>氯化钙组。不同多糖组在第 6 pomegranate fruit[J]. Journal of Food Safety and Quality (食品安全
质量检测学报), 2018, 9(18): 4822-4827.
天酸度增加最小时（pH=6.86），所对应的多糖添加
[2] Zhou Xue (周雪), Cao Shurui (曹淑瑞), Li Xianliang (李贤良), et al.
量应为 6 mL，说明酸败程度最低；而不同甘油组、 Gas chromatography-mass spectrometry method for rapid detection