Page 171 - 《精细化工》2023年第5期
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第 5 期 周中玉，等: 改性柑橘果胶-乳清蛋白稳定的精油 Pickering 乳液 ·1091·
Pickering 乳液是由固体颗粒稳定乳液体系的新 H 2O 2 （质量分数 30%）、十二烷基硫酸钠(SDS)、氯化
型乳液，可以对生物活性物质起到保护、递送、控 钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氯化钾，AR，国药集
[7]
释等作用 。生物相容性和安全性较好的蛋白基颗 团化学试剂有限公司。
[8]
粒、多糖基颗粒被广泛地用于稳定 Pickering 乳液 。 CEL-LAB500 紫外光化学反应仪，北京中教金
相关研究实现了不同食品胶体颗粒（如玉米醇溶蛋 源科技有限公司；FJ200-SH 型数显高速分散均质
[9]
白 、改性纤维素纳米晶体 [10] 、玉米淀粉 [11] ）稳定 机，上海标本模型厂；APV-1000 型高压均质机，丹
的 Pickering 乳液对精油的包封。但使用乳清蛋白 麦 APV 公司；FDU-2110 冷冻干燥机，杭州嘉维创
（WPI）或柑橘果胶（CP）或 WPI-CP 复合颗粒作 新科技有限公司；Nicolet iS50-Nicolet Continuum 型
为 Pickering 乳液稳定剂来包裹精油的研究较少。 傅里叶变换红外光谱仪、Haake MARS Ⅲ流变仪，美
WPI 和 CP 是可食用的天然材料，具有一定的乳化 国 Thermo Scientific 公司；EVO18 扫描电子显微镜，
性，可直接用于稳定 Pickering 乳液。但 CP 乳化能力
德国蔡司公司；OLYMPUS BX51 显微镜，上海富莱
较低，通过辐照处理能有效地降解果胶，从而提高其 光学科技有限公司；Malvern Zetasizer 纳米粒度及 Zeta
乳化性能 [12] 。WPI 的乳化性较好但缺乏表面电荷的相
电位分析仪，英国 Malvern 仪器有限公司；Cary 60 型
斥作用，容易发生聚集而使乳状液破裂，与带电物质 紫外-可见分光光度计，美国 Agilent 公司；SW-CJ-1FD
结合可以提高其稳定性 [13] 。为了进一步提高乳液性
超净工作台，上海博讯医疗生物仪器股份有限公司。
能，本文考察了对 CP 进行辐照改性后，与 WPI 复合
作为稳定剂制备负载精油的 Pickering 乳液的可行性。 1.2 乳液的制备
称取适量 CP 溶于 pH 4 的 0.01 mol/L 乙酸钠-
本文以改性 CP 和 WPI 复合颗粒作为稳定剂，
乙酸缓冲溶液，获得质量分数为 4%的 CP 溶液。向
构建了负载月桂精油(LEO)、百里香精油（TEO）、
牛至精油（OEO）、佛手柑精油（BEO）的 Pickering CP 溶液中加入 H 2O 2（CP 溶液中每含 1 g CP 加入
乳液，分别命名为 LPEO、TPEO、OPEO、BPEO。对 0.3 mL H 2 O 2 ）后置于紫外光（150 W）下磁力搅拌，照
乳液的形成机理、微观结构及物化性质进行了研究， 射 3 h 后得到改性柑橘果胶溶液（MCP 溶液）。取部分
并探索了 4 种乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑 MCP 溶液于–80 ℃冷冻干燥 3 d 后得到 MCP 固体样
制效果，这对丰富乳化体系的构建具有理论意义，以 品。称取适量 WPI 溶于蒸馏水获得质量分数为 4%的
期为乳液体系内物质输送提供一种可行的实验方法。 WPI 溶液。
以 V(MCP 溶液)∶V(WPI 溶液)=1∶1 配制
1 实验部分 MCP-WPI 溶液，持续搅拌充分混合后将 TEO、LEO、
OEO、BEO 分别以 V(精油)∶V(MCP-WPI 溶液)= 1∶2
1.1 试剂与仪器
CP（酯化度 66%~69%，食品级）、WPI（质量 加至 MCP-WPI 溶液中，经高速（12000 r/min）剪
分数 80%，AR），北京索莱宝生物科技有限公司； 切 2 min 后，利用高压均质机 50 MPa 高压均质 3 次
LEO、TEO、OEO、BEO，食品级，江西万花香料 获得 TPEO、LPEO、OPEO、BPEO。于–80 ℃冷冻
有限公司；金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，中国微生物 干燥 3 d 后得到固体样品。
菌种保藏中心；无水乙醇、氢氧化钠、乙酸钠、乙酸、 Pickering 乳液的形成示意图如下所示。
