Page 173 - 《精细化工》2023年第5期

第 5 期 周中玉，等: 改性柑橘果胶-乳清蛋白稳定的精油 Pickering 乳液 ·1093·

1.3.8 抗菌性测试 末端剪切 3 个阶段。上述实验结果表明辐照处理可以
参考 HUA 等 [15] 方法通过滤纸片扩散法评估了 有效地降解柑橘果胶分子。
LPEO、TPEO、OPEO、BPEO 的抗菌活性，在平板 柑橘果胶的乳化性和乳化稳定性见表 1。由表 1
计数琼脂上接种 100 μL的大肠杆菌和金黄色葡萄球 可知，MCP 的乳化性和乳化稳定性明显高于 CP，
6
2
菌（1.0×10 cfu/mL），制成细菌平板。将直径为 6 mm 乳化性达到(548.114±18.737) m /g。这是由于辐照改
的无菌滤纸分别在 5 mL 的 LPEO、TPEO、OPEO、 性降解了 CP，MCP 表现出更低的黏度，使得分子
BPEO 中浸泡 10 s 后，放置在制备的细菌平板上。 可以更迅速地吸附到液滴表面，从而具备更好的乳
在 37 ℃下孵育 24 h 后，使用游标卡尺测量每个圆 化性能，PETKOWICZ 等 [18] 的实验得出了相同的结
盘的抑制圈直径。 论。说明辐照处理是一种有效提高 CP 乳化性能的
改性方法。
2 结果与讨论
表 1 柑橘果胶的乳化性和乳化稳定性
2.1 柑橘果胶的乳化性和乳化稳定性分析 Table 1 Emulsification and emulsification stability of citrus
pectin
图 1a、b 分别为 CP 和 MCP 的 FTIR 谱图。
2
果胶种类 EAI/(m /g) ESI/min
CP 190.136±20.764 113.340±10.035
MCP 548.114±18.737 169.374±9.093

2.2 红外光谱分析
MCP、WPI、4 种精油和 4 种 Pickering 乳液的
FTIR 谱如图 2 所示。

a—CP；b—MCP

图 1 辐照前后 CP 的 FTIR 谱图
Fig. 1 FTIR spectra of CP before and after irradiation

由图 1 可知，两者在 3420、2070 和 1640 cm −1
−1
处均存在吸收峰。CP 和 MCP 在 3420 cm 处出现的
宽吸收带归属于 O—H 键的伸缩振动，MCP 在 3420
−1
cm 处的吸收峰强度明显降低，这是由于辐照过程
中产生的羟基自由基攻击分子间或分子内的氢键，柑
−1
橘果胶发生明显解聚所致 [16] 。2070 cm 处的强吸收峰
−1
属于 C==O 的伸缩振动，1640 和 1416 cm 处属于游
离羧酸根离子的伸缩振动峰，MCP 在 2070、1640
−1
和 1416 cm 处的吸收峰强度降低，表明柑橘果胶的
酯化度降低，即甲氧基和乙酰基等小基团发生分解。
−1
在1300~800 cm 范围内中等强度及弱的吸收峰构成
了柑橘果胶的指纹区，MCP 在指纹区内的吸收峰强
度降低可能是柑橘果胶侧链中性单糖的链末端发生剪
−1
切所致。725 cm 处属于 O—H 的面外弯曲振动，
−1
MCP 在 725 cm 处的吸收峰减弱，可能是由于羟基
自由基夺取了 O—H 的 H 原子所致。通过基团红外
吸收峰的强度变化推测UV+H 2O 2 法制备MCP的反应
是一个以羟基自由基主导的柑橘果胶主链和侧链同时
发生氧化降解反应的过程。罗司丹 [17] 的实验也得出了
类似的结论，并通过降解动力学进一步发现，在酸性
条件下，果胶的降解依次分为随机断裂、主链断裂和