Page 69 - 《精细化工》2023年第9期

第 9 期 刘 毅，等: 香芹酚/明胶/聚乙烯醇纤维膜的制备及其抗氧化性能 ·1917·

2.8 橄榄油的过氧化值分析 在体积分数 95%的乙醇水溶液中的释放行为，发现
食用油的氧化程度可以通过其自身的 POV 来 Ritger-peppas 和 Weibull 模型的相关系数最接近于
进行评估，POV 大小可以用来判断食用油的腐败情 1，且遵循 Fickian 释放规律，当 CAR 添加量为 5%
况，POV 越大，食用油腐败越严重，食用油在氧化 时纤维膜的缓释效果最佳。
初期会产生大量的氢过氧化物 [41-42] 。图 8 为纤维膜 （3）随着 CAR 添加量的增加，纤维膜的抗氧
对 25 ℃储藏环境中橄榄油 POV 的影响。由图 8 可 化活性增大，且能缓释释放；CAR 添加量为 20%的
以看出，随着储藏天数的增加，橄榄油的 POV 均增 纤维膜在 48 h 时的 DPPH 自由基清除率比未添加
大； 7~28 d，含 15% CAR 和 20% CAR 的橄榄油 POV CAR 的纤维膜提升 50.4%；同时，CAR 的添加能有
相对于空白组橄榄油有显著的降低（p<0.05），而含 效降低橄榄油的过氧化值，延长橄榄油的货架期。
0 CAR 的橄榄油 POV 相对于空白组橄榄油未出现较
参考文献：
大的差异（p>0.05）；第 7 d 时，空白组橄榄油的
[1] WANG F (王芳), SUN X H (孙晓红), TAO G C (陶光灿). Progress
POV 为(3.500±0.411) mmol/kg，含 20% CAR 的橄榄
in risk ranking for food safety in China[J]. Food Science (食品科学),
油 POV 仅为(2.611±0.566) mmol/kg；第 14 d 时，橄 2021, 42(21): 271-277.
榄 油 快 速氧化 ，空 白组 POV 为 (11.240±0.622) [2] LIU R D, PIENIAK Z, VERBEKE W. Consumers' attitudes and
behaviour towards safe food in China: A review[J]. Food Control,
mmol/kg，含 20% CAR 橄榄油的 POV 为(9.310±0.898)
2013, 33(1): 93-104.
mmol/kg；第 28 d 时，空白组的 POV 为(21.452±1.532) [3] LAN M Y (蓝敏怡), LI H R (李会茹), HU L X (胡立新), et al. A
mmol/kg，含 20% CAR 的橄榄油 POV 为(17.579±1.123) review of the environmental pollution of food plastic packaging
mmol/kg。孙达等 [43] 通过在橄榄油中添加具有抗氧化 materials[J]. Asian Journal of Ecotoxicology (生理毒理学报), 2021,
16(5): 186-210.
活性的脂溶性茶多酚，在第 5 d 时，该橄榄油 POV [4] ZHU Q M (朱清梅), CHEN X Q (陈秀琼), LI D Z (李东泽), et al.
达到 29.22 mmol/kg。随着纳米纤维膜中 CAR 含量 Research progress on transparent and high barrier PVA coatings for
的增加，对橄榄油的氢过氧化物的产生有高效的抑 flexible food packaging[J]. Fine Chemicals (精细化工), 2022, 39(9):
1729-1738.
制作用，这是由于纤维膜中的 CAR 具有高效的抗氧 [5] ZHANG Q L (张群利), LUO H (罗灏), CUI L L (崔琳琳), et al.
化活性且具有缓释效果，可以抑制橄榄油中氢过氧 Preparation and performance of fish scale gelatin/chitosan/lavender
化物的产生。 essential oil antibacterial composite film[J]. Fine Chemicals (精细化
工), 2022, 39(11): 2259-2267.
[6] WANG Z (王竹), WANG Y (汪洋), LIU Y (刘耘), et al. Preparation
and property of PVA /gelatin blends[J]. Plastics (塑料), 2017, 46(6):
17-19.
[7] SUN M W, WANG Y J, YAO L H, et al. Fabrication and
characterization of felatin/polyvinyl alcohol composite scaffold[J].
Polymers, 2022, 14(7): 14.
[8] PARIN F N, TERZIOGLU P, SICAK Y, et al. Pine honey-loaded
electrospun poly(vinyl alcohol)/gelatin nanofibers with antioxidant
properties[J]. Journal of the Textile Institute, 2021, 112(4): 628-635.
[9] ZHANG Y Y (张莹莹). Electrospinning preparation of nanofiber
material and its application in sea bass storage and preservation[D].
Shanghai: Shanghai Ocean University (上海海洋大学), 2022.

[10] KAMIMURA J A, SANTOS E H, HILL L E, et al. Antimicrobial and
图 8 CAR/GEL/PVA 纤维膜的 POV antioxidant activities of carvacrol microencapsulated in hydroxypropyl-
Fig. 8 POV of CAR/GEL/PVA fibrous membranes beta-cyclodextrin[J]. LWT-Food Science and Technology, 2014,
57(2): 701-709.
[11] HUSSEIN J, El-BANNA M, MAHMOUD K F, et al. The therapeutic
3 结论 effect of nano-encapsulated and nano-emulsion forms of carvacrol on
experimental liver fibrosis[J]. Biomedicine & Pharmacotherapy,
2017, 90: 880-887.
（1）以 GEL 和 PVA 为基材，CAR 为抗氧化剂，
[12] ORDONEZ R, ATARES L, CHIRALT A. Properties of PLA films
通过静电纺丝法成功制备 CAR/GEL/PVA 纤维膜。 with cinnamic acid: Effect of the processing method[J]. Food and
各组 CAR/GEL/PVA 纤维膜的分子结构和结晶结构 Bioproducts Processing, 2022, 133: 25-33.
[13] KUAI L Y, LIU F, CHIOU B R, et al. Controlled release of antioxidants
并未受到 CAR 添加量的影响，但 CAR 添加量直接
from active food packaging: A review[J]. Food Hydrocolloids, 2021,
影响纺丝溶液的黏度和电导率，从而影响纤维的形 120: 106992.
貌，当 CAR 添加量≥15%后，纤维膜中纤维直径较 [14] LAI W F. Design of polymeric films for antioxidant active food
大且分布不均匀。 packaging[J]. International Journal of Molecular Sciences, 2022,
23(1): 12.
（2）通过常用的 6 种释放动力学模型拟合 CAR [15] ALTAN A, AYTAC Z, UYAR T. Carvacrol loaded electrospun fibrous