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·54· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

黄粉酶解液，并发酵生产黄原胶，结果如图 1 所示。 由图 2 可知，当玉米黄粉酶解液添加量在 2%~
由图 1 可知，未经蛋白酶水解的玉米黄粉直接应用 6%时，发酵黄原胶的黏度和产胶率呈现上升趋势；
于黄原胶发酵培养基（空白组），发酵黄原胶的黏度 当玉米黄粉酶解液添加量在 6%~10%时，发酵黄原
和产胶率都很低；将不同蛋白酶的酶解液添加到黄 胶的黏度和产胶率呈现下降趋势；当玉米黄粉酶解液
原胶发酵培养基中，发酵黄原胶的黏度和产胶率都 添加量为 6%时，黄原胶黏度和产胶率达到最大值，
有一定的提高，其中碱性蛋白酶酶解液的效果优于 分别为 3256.3 mPa·s、21.3 g/L。由于野油菜黄单胞菌
其他酶解液，其发酵黄原胶的黏度和产胶率分别达 在培养基氮源基本耗尽且维持高 C/N（培养基碳氮
到 3274.3 mPa·s、16.1 g/L，因此，选择碱性蛋白酶 物质的量比）情况下才开始合成黄原胶 [12] ，所以当玉
作为水解玉米黄粉的蛋白酶。由图 1 可知，碱性蛋 米黄粉酶解液添加量继续增加时，发酵后期培养基中
白酶酶解液发酵的黄原胶黏度和产胶率明显低于大 的 C/N 较低，会影响黄原胶的合成。李娟等 [16-17] 对
豆蛋白粉对照组（5196.7 mPa·s、32.9 g/L），与目前 黄原胶发酵培养基进行优化，认为随着氮源比例的
实际工业生产还有一定距离，因此后续将对碱性蛋 增加，发酵黄原胶的黏度和产胶率呈现先增后减的
趋势，这与本实验的结果一致。因此，后续实验选择
白酶酶解液的添加量进行优化。
在黄原胶发酵培养基中添加 6%玉米黄粉酶解液。
2.4 碱性蛋白酶含量对发酵黄原胶黏度和产胶率
的影响
采用碱性蛋白酶酶解，酶解液添加量为 6%，其
他条件同 1.2.3 节，对不同水解程度玉米黄粉酶解液
中的可溶性蛋白和氨基酸态氮含量进行了检测，并
考察了碱性蛋白酶含量对发酵黄原胶黏度和产胶率
的影响，结果见图 3a、b、c。
由图 3a、b 可知，随着碱性蛋白酶添加量增加，
可溶性蛋白和氨基酸态氮含量呈现上升趋势，即玉
米黄粉水解度增大。由图 3c 可知，当碱性蛋白酶添

加量小于 6.0 kU/g 时，发酵黄原胶的黏度和产胶率
图 1 不同蛋白酶对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响 随着酶添加量的增大而升高；当碱性蛋白酶添加量
Fig. 1 Effect of CGM catalyzed by different kinds of
proteases on the viscosity and gum productive rate 为 6.0 kU/g 时，发酵黄原胶的黏度和产胶率达到最
of xanthine gum by fermentation 大值（3235.7 mPa·s 和 24.4 g/L）。但当蛋白酶添加
量大于 6.0 kU/g 时，发酵生产黄原胶产胶率随着酶添
2.3 玉米黄粉酶解液添加量对发酵黄原胶黏度和
产胶率的影响
采用碱性蛋白酶酶解、酶解液添加量为 2%~
10%，其他条件同 1.2.3 节，考察了玉米黄粉酶解液
添加量对发酵黄原胶黏度和产胶率的影响，结果如
图 2 所示。

图 2 玉米黄粉酶解液添加量对黄原胶黏度和产胶率的影响
Fig. 2 Effect of addition amount of CGM's enzymatic
hydrolysate on the viscosity and gum productive
rate of xanthine gum by fermentation