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第 6 期 李 进，等: 原儿茶酸烷基酯在水包油乳液中的抗氧化行为 ·1177·

液中脂类氧化的能力。酚酸烷基酯具有两亲特性，
可以使其具有非离子表面活性剂的某些表面活性性
能 [16] 。酚酸烷基酯在乳液体系中抗氧化效率的非线
性趋势是由于其表面活性性能呈非线性趋势。而
Barreiro [11] 等认为，酚酸烷基酯的抗氧化活性随着链
长增加，观察到最大值的根本原因是抗氧化剂在界
面区的浓度不同。虽然上述假说对烷基链长度是如
何影响抗氧化效率给出了可能的解释，但是目前还
没有得到明确结论，因为没有发现令人信服的证据
来支持这些假说 [18] 。因而，针对酚酸烷基酯在乳液
体系中抗氧化效率的非线性趋势原因仍有待进一步

探究。 a—φ（乳化剂）=1%；b—φ（乳化剂）=2%；
从图 1 和 2 中还可以看出，增加吐温 20 的体积 c—φ（乳化剂）=3%；d—φ（乳化剂）=4%

分数有利于 PA 及其烷基酯对乳液的抗氧化作用， 图 1 用不同体积分数的乳化剂制备的菜籽油乳液中 CD
其原因可能是由于增加乳化剂体积分数可以增加油 随时间的变化
相和水相之间的界面面积。Sonia [19] 等也发现增加乳 Fig. 1 Changes in CD with time in rapeseed oil/water
emulsion with different volume fractions of
化剂浓度可以提高没食子酸及其丙酯对水包玉米油
emulsifier
乳液的抗氧化效率。