Page 140 - 精细化工2020年第2期
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            间没有显著性差异，P>0.05，冷榨法和超临界法之                          P>0.05。并且，冷榨法和超临界法所制油茶籽油的
            间有显著性差异，P<0.05。与油茶籽油酸价测定结                          色泽指标已达到特、优级油茶籽油水平                  [24] 。造成该
            果一致。结果表明，超临界法所制油茶籽油的油脂                             差异的原因是冷榨法和超临界法制备油脂过程中，
            氧化程度最低，油脂品质好，冷榨法次之，浸出法                             温度相对于浸出法较低，所以，油脂色泽较浅，油
            品质最低。                                              脂品质也相对较高。
                 皂化值可以用来推算油脂中游离脂肪酸相对分                              3 种提取方法所制油茶籽油均具有油茶籽油固
            子质量的大小，通过相对分子质量大小判断油脂纯                             有的气味及滋味，无异味，说明油茶籽油中基本没
            正程度。皂化值高，脂肪酸相对分子质量小，油脂                             有化学溶剂等残留。
            纯正程度高；反之，相对分子质量越大或含有不皂                             2.1.3   不同提取方法所制油茶籽油的脂肪酸组成
            化物较多，油脂纯正程度较低              [20] 。冷榨法、超临界               不同提取方法所制油茶籽油的脂肪酸组成如表
            法和浸出法所制油茶籽油的皂化值分别为 197.97、                         2 所示，离子流图见图 2。
            191.46、184.45 mg/g（冷榨法>超临界法>浸出法），
                                                                 表 2   不同提取方法所制油茶籽油主要脂肪酸组成
            3 种方法没有显著性差异，P>0.05。该数据结果表
                                                               Table 2    Major fatty acid composition of Camellia oleifera
            明，冷榨法所制油茶籽油中游离脂肪酸相对分子质                                    Abel seed oil extracted by different methods
            量最小，不皂化物含量最少，油脂最纯正，超临界                                                           提取方法

            法次之，浸出法所制备油脂的品质最差。                                                        冷榨法    超临界法     浸出法
                 碘值可以用来衡量试样油不饱和程度，碘值越                           w(棕榈酸)/%               8.80    9.31    9.31
            高，油脂越容易酸败变质            [21] 。冷榨法、超临界法和              w(亚油酸)/%               6.17    8.69    4.50
            浸出法所制备油茶籽油的碘值分别为 85.0、75.7、                         w(油酸)/%               82.36   79.59    83.85
            79.0 g I/100 g（冷榨法>浸出法>超临界法），但 3 种                  w(芥酸)/%                0.43    0.38     —
            方法没有显著性差异，P>0.05。该数据结果表明，                           w(硬脂酸)/%               —       1.36     —
            冷榨法所制油茶籽油最容易酸败变质，浸出法次之，                             w(15-甲基-十六烷酸)/%        2.13    —       1.46
            超临界法最耐储存。                                           w(2-已基-环丙烷辛酸)/%        —       —       0.37
                 冷榨法、超临界法和浸出法所制油茶籽油的水                              注：—表示未检出。

            分及挥发物分别为 0.195%、0.305%、0.305%（浸出
            法=超临界法>冷榨法），冷榨法和超临界法、冷榨法
            和浸出法之间均具有显著性差异，P<0.05，冷榨法
            所制油茶籽油水分及挥发物含量较低，相比其他两
            种茶油更不宜发生酸败。
                 色泽是油脂质量评价指标之一，该指标能够反
            映油脂质量及储藏过程中品质发生的变化。油脂的
            色泽来源于两方面因素：其一，在制备油脂过程中
            随油脂一起被提取的色素物质，属于天然色素，在
            油脂加工工艺中容易脱除；其二，油脂在加工和储
            藏过程中，某些非甘三酯成分发生化学变化产生的                                  图 2   不同提取方法所制油茶籽油离子流图
            非天然色素物质，较难去除             [22] 。在油脂的加工工艺            Fig. 2    Ion flow diagrams of  Camellia  oleifera Abel seed
                                                                     oil extracted by different methods
            过程中，温度是对油脂色泽影响较大的因素之一。
            在一定的温度范围内，随着温度的升高，油脂的色                                 由表 2 可以看出，3 种提取方法所制油茶籽油
            泽变化加快，并且高温下产生的油脂色泽加深难以                             的脂肪酸组成基本相同，均由大量的单不饱和脂肪
            脱除。加热时间越长，油脂色泽也会越深                    [23] 。       酸和少量的饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸组成。
                 由表 1 可知，3 种提取方法所制油茶籽油的红                       其中，单不饱和脂肪酸是以油酸为主，与心脑血管
            色指标数值相同；冷榨法、超临界法和浸出法的中                             疾病的发病率有关        [25] ，浸出法的油酸含量最高，冷
            性指标数值分别为 0.5、0.8、1.0（浸出法>超临界    榨法次之，超临界法最低。饱和脂肪酸是以棕榈酸
            法>冷榨法），三者之间均具有显著性差异，P<0.05；                        和硬脂酸为主，浸出法>冷榨法>超临界法。多不饱
            冷榨法、超临界法和浸出法的黄色指标数值分别为                             和脂肪酸是以亚油酸为主，与自身免疫性疾病和血
            32、32、38（浸出法>超临界法=冷榨法），浸出法和                        清 HDL-C 有关   [26-27] ，超临界法的亚油酸含量最高，
            超临界法、浸出法和冷榨法之间均没有显著性差异，                            冷榨法次之，浸出法最低。冷榨法、超临界法和浸
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