Page 138 - 精细化工2020年第2期

·340· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 37 卷

principal component was 99.999%, and the discriminant index was 88. The electronic nose technology can
accurately identify Camellia oleifera Abel seed oil extracted by different processing methods.
Key words: Camellia oleifera Abel seed oil; physicochemical property; electronic nose; fatty acid
composition; food chemicals

油茶（Camellia oleifera Abel）是常绿小乔木或 化学试剂有限公司；淀粉，AR，国药集团化学试剂
者灌木，是中国特有的木本食用油料树种，与乌桕、 有限公司。
[1]
核桃和油桐并称为中国四大木本油料植物 。目前， HA121-50-01-C 型超临界 CO 2 萃取设备，海安
油茶籽主要应用于制备食用油，例如，民间多用木 华安超临界设备有限公司；FW177 型中草药粉碎机，
榨、机榨等传统方式提取油茶籽油，而工厂主要采 上海隆拓设备有限公司；TM-08 螺旋压榨机，南昌
用化学浸出、超临界和压榨等方法。油茶籽油的利 市泰美机械有限公司；SIGMA2-16K 冷冻高速离心
[2]
用前景广阔，是世界公认质量最好的食用油之一 。 机，德国 SIGMA 公司；16-WS 台式高速离心机，
与其他传统油类相比，油茶籽油的油酸含量高，饱 常州市金坛友联仪器研究所；WSL-2 比较测色仪，
[3]
和脂肪酸含量较低 ，合适的提取方法可以保留这 上海高致精密仪器有限公司；Alpha MOS FOX 3000
些优点。因此，了解和掌握不同提取方法所制油茶 电子鼻，法国 Alpha MOS 公司；WAY（ZWAT）型
籽油的理化差异对选择理想的茶油提取方法和确定 阿贝折射仪，上海精密科学仪器有限公司；1200 L
其工艺参数非常重要。 型气相色谱串联质谱联用仪，美国 VARIAN 公司。
目前，市售的高端食用油良莠不齐，甚至存在 1.2 方法
着食用油掺假现象，严重影响油脂食品安全问题。 1.2.1 浸出法提取油茶籽油
[4]
油茶籽油作为高端食用油中的一员 ，如何快速鉴 浸出法提取试剂采用石油醚。将油茶籽进行粉
别其提取方式、真伪也是需要解决的问题。电子鼻 碎，以物料与石油醚比例为 1∶7（g∶mL）加入石
是一种快速检测食品的高效仪器，其以特定的传感 油醚，磁力搅拌 6 h 再静置浸提 18 h。抽滤得浸提
器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息 [5-6] 。 液，在 50 ℃下旋转蒸发去除石油醚，再经离心机
目前，电子鼻在食用油的鉴别上具有初步应用。例 离心分离，在 5000 r/min 下离心 15 min（离心条件
[7]
如，Oliveros 等 采用电子鼻对橄榄油真伪进行识 下同），过滤得清澈透亮的油茶籽油，并按以下公式
别，正确率大于 95%，说明电子鼻能够鉴别植物油 计算出油率，下同。
[8]
是否掺假；Mildner-szkudlarz 等 发现电子鼻能够快 油茶籽油出油率/%=m 1 /m 2 ×100 （1）
速区分纯橄榄油和其中掺杂菜籽油/葵花籽油的橄 式中：m 1 为油茶籽油的质量，g；m 2 为所用油茶籽
[9]
榄油；Marina 等 利用电子鼻成功检测出纯椰子油 的质量，g。
中掺杂棕榈油的情况；江津津等 [10] 通过电子鼻鉴定 1.2.2 超临界 CO 2 萃取法提取油茶籽油
虾油的品质。由此可见，电子鼻技术在鉴别油脂真 将油茶籽粉碎后，放入超临界 CO 2 萃取仪器中，
伪方面多有应用，但在鉴别油脂的制备方法方面是 萃取压力 30 MPa，温度 35 ℃，分离压力 7 MPa，温
否可行，尚待研究。 度 45 ℃，萃取时间 2 h，收集分离出的油茶籽油，
本文对比了不同提取方法所制茶油在酸价、皂 离心，得清澈透亮的油茶籽油，计算出油率。
化值、碘值、过氧化值、水分及挥发物、色泽以及 1.2.3 冷榨法提取油茶籽油
脂肪酸组成方面的差异，并利用电子鼻技术对不同 将油茶籽粉碎后，放入螺旋压榨机中直接进行
提取方法所制油茶籽油进行鉴别，考察了不同提取 压榨，收集压榨出的油茶籽油，离心并进行板框过
方法所制油茶籽油在电子鼻测定图谱上的差异。为 滤，得清澈透亮的油茶籽油，计算出油率。
油脂制备方法对其品质的影响提供了理论参考。 1.3 理化性质测定
1.3.1 酸价的测定
1 实验部分 根据《GB 5009.229—2016 食品安全国家标准
食品中酸价的测定》进行酸价测定 [11] 。
1.1 试剂与仪器 1.3.2 皂化值的测定
油茶籽（Camellia oleifera Abel seed）购自湖南 根据《GB/T 5534—2008 动植物油脂皂化值的
邵阳县。 测定》进行皂化值测定 [12] 。
石油醚、氯化钠、无水乙醇、氢氧化钾、韦氏 1.3.3 碘值的测定
试剂、冰乙酸、乙酸、正己烷、乙醚、甲醇、酚酞、 根据《GB/T 5532—2008 动植物油脂碘值的测
碘化钾、硫代硫酸钠、环己烷、异辛烷，AR，南京 定》进行碘值测定 [13] 。