Page 143 - 《精细化工》2020年第5期

第 5 期 梁 淼，等: 酶/酸水解毛叶木姜子中键合态香味成分的比较 ·993·

续表 1
AR2000 酶水解质量浓度 果胶酶水解质量浓度 酸水解质量浓度
序号 R I C A S 化合物
/（μg/L） /（μg/L） /(μg/L)
62 1330 22539-72-6 1,4-对甲基-7-醇 34.59±1.74 37.94±3.09 991.71±16.58
63 1359 64142-78-5 8-羟基香茅醇 42.64±2.14 34.39±5.75 –
64 1098 1195-92-2 (R)-氧化柠檬烯 – – 875.04±14.63
65 1218 29548-14-9 薄荷烯 – – 1983.41±33.17
66 1161 30460-92-5 松香芹酮 67.67±3.40 597.55±48.66 –
67 1205 18309-32-5 马鞭草烯酮 – 96.15±11.84 –
68 1125 16409-43-1 玫瑰醚 55.53±0.35 486.37±35.37 6636.90±127.19
69 1161 1786-08-9 橙花醚 194.56±9.78 – 1101.90±18.43
70 1184 106-23-0 香茅醛 – – 5950.25±99.50
71 1206 18031-40-8 紫苏醛 185.15±3.72 – –
72 1218 29548-14-9 p-薄荷-1-烯-9-醛 – 186.25±15.17 –
73 1240 106-26-3 β-柠檬醛 222.35±11.18 478.04±38.93 –
74 1267 141-27-5 α-柠檬醛 409.59±20.60 796.74±64.89 –
75 1272 5392-40-5 柠檬醛 – – 299.12±15.80
76 1030 10198-23-9 乙酸-β-萜品酯 – – 5891.33±98.51
77 1242 80-26-2 乙酸萜酯 – – 451.71±7.65
78 1321 2349-14-6 香叶酸甲酯 21.14±0.59 89.63±7.30 –
79 972 7392-19-0 芳樟醇-3,7-氧化物 – – 8880.96±148.50
80 991 1686-14-2 α-蒎烯环氧化物 – – 4577.11±76.53
81 1006 6909-20-2 4,5-环氧乙烷 – – 3305.69±55.28
2,2- 二甲基 -5-(1- 甲基
82 1049 7416-35-5 – – 3699.64±159.81
-1-丙烯基)四氢呋喃
83 1345 72845-33-1 芳樟醇乙醚 – – 172.47±2.88
84 1068 38049-26-2 二氢香芹醇 – 148.37±24.52 2621.25±43.83
合计 含氧萜类(50) 21314.64 44896.15 92417.34
85 986 110-93-0 甲基庚烯酮 23.14±2.13 83.85±7.61 –
86 1381 23696-85-7 大马酮 – – 319.91±5.35
3,3,4,5-四甲基-2H-茚-1-
87 1437 56298-98-7 – – 160.82±2.69
酮
88 1193 119-36-8 柳酸甲酯 1831.12±92.07 3573.33±144.69 991.71±16.58
89 1397 103-26-4 肉桂酸甲酯 9.79±0.49 – –
90 1143 55955-46-9 羟紫罗兰酮 – – 140.01±2.34
其他类(6) 1864.05 3657.18 2329.35
注：“–”表示未检出。

由表 1 可知，经过 GC-MS 分析，共检出毛叶 樟醇（3065.72 μg/L），含括醇类 1 种，萜烯类 22 种，
木姜子键合态挥发性成分 90 种，包括醇类（1 种）， 酚类 2 种，含氧萜类 18 种和其他类 2 种；酸水解条件
萜烯类（31 种），酚类（2 种），含氧萜类（50 种）， 下，共确定了 48 种香气成分，含量较高的是 α-松油
其他类（6 种）。 醇（19834.14 μg/L）、萜品油烯（6198.17 μg/L）、芳樟
AR2000 酶水解条件下，共含 42 种香气成分，含 醇 -3,7- 氧化 物（ 8880.96 μg/L ）、 p- 异戊烯
量 较 高的是 香 叶醇（ 6485.23 μg/L ）、 橙 花 醇 （6010.35 μg/L），共包括萜烯类 10 种，含氧萜类 34
（5188.18 μg/L）、α-松油醇（3144.35 μg/L）、芳樟醇 种和其他类 4 种。酶水解和酸水解各类香气成分总
（3112.91 μg/L），含萜烯类 14 种，酚类 2 种，含氧萜 浓度自然对数值见图 1。
类 23 种和其他类 3 种；在果胶酶水解条件下，共包含 如图 1 所示，果胶酶水解条件下毛叶木姜子香
45 种香气成分，含量较高的是香叶醇（21798.79 μg/L）、 气成分不仅种类多且含量较高；酸水解条件下香气
橙花醇（14341.31 μg/L）、β-蒎烯（3725.02 μg/L）、芳 成分的含量虽然最高但未检测到醇类与酚类物质。