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第 35 卷第 11 期 精 细 化 工 Vol.35, No.11
2018 年 11 月 FINE CHEMICALS Nov. 2018

香料与香精
杭白菊浸膏中香气活性成分分析

张璟琳 1,2,3 ，李 娟 1,2,3 ，王 娟 1,2,3 ，孙宝国 1,2,3 ，

刘玉平 1,2,3 ，黄明泉 1,2,3*
（1. 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048；2. 北京食品营养与人类健康高精尖创
新中心，北京 100048；3. 食品质量与安全北京实验室，北京 100048）

摘要：香气是评价浸膏质量的重要标准之一，该文为构建浸膏质量标准提供基础数据。采用固相微萃取法（SPME）
和溶剂辅助风味蒸发（SAFE）两种前处理方法，结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对杭白菊浸膏的挥发性成
分进行了分析，同时采用气相色谱-嗅觉检测技术（GC-O）和香气提取物稀释分析（AEDA）对浸膏中的香味活
性成分进行了测定。结果表明：两种前处理方法（SPME 和 SAFE）结合气质联用仪共检测出 119 种化合物，醇
类 30 种，酸类 6 种，酯类 28 种，醛类 4 种，酮类 12 种，烃类 36 种，其他 3 种，其中，萜烯类及其含氧衍生
物为主要化合物，同时 SAFE 较 SPME 法检测到的化合物数量更多；GC-O 结合 AEDA 分析共筛选出 35 种香气
活性成分，风味稀释因子（FD 因子）较高的活性成分有芳樟醇（2187）、α-石竹烯（729）、苯乙酸乙酯（729）、
己酸乙酯（729）、异戊酸乙酯（729）、α-蒎烯（243）、α-松油醇（243）、异戊酸（243）。
关键词：杭白菊浸膏；固相微萃取；溶剂辅助风味蒸发；气-质联用；气相色谱-嗅觉检测技术；香味活性成分
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1003-5214 (2018) 11-1905-09

Identification of Aroma-active Compounds from Hangzhou
Chrysanthemum Moriflium Ramat Extract

ZHANG Jing-lin 1,2,3 , LI Juan 1,2,3 , WANG Juan 1,2,3 , SUN Bao-guo 1,2,3 ,
LIU Yu-ping 1,2,3 , HUANG Ming-quan 1,2,3*
（1. Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing 100048, China; 2. Beijing Advanced Innovation Center for
Food Nutrition and Human Health, Beijing 100048, China; 3. Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing
Technology and Business University, Beijing 100048, China）

Abstract: Aroma is one of the important standards to evaluate extracts.This study aims at providing basic
data for constructing quality standard of extracts.The volatile components of Hangzhou Chrysanthemum
moriflium Ramat extract were analyzed by solid-phasemicroextraction (SPME) and solvent-assisted flavor
evaporation (SAFE) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The aroma active
compounds in the extract were further analyzed by gas chromatography-olfactometry (GC-O) and aroma
extract dilution analysis(AEDA).The results showed that a total of 119 compounds were detected in these
two pretreatment methods (SPME and SAFE) combined with GC-MS,including 30 alcohols, 6 acids, 28
esters, 4 aldehydes, 12 ketones, 36 hydrocarbons, and 3 others. Among these detected compounds,
monoterpenes, sesquiterpenesand their oxygen-containing derivatives are the main compounds. The number
of compounds extracted using SAFE method were more than that extracted using SPME method. A total of
35 aroma active ingredients were identified by GC-O coupled with AEDA. The aroma active compounds
with higher flavor dilution factor (FD factor) were linalool (2187), α-caryophyllene (729), ethyl
phenylacetate (729), ethyl caproate (729), ethyl isovalerate (729), α-pinene (243), α-terpineol (243) and
isovaleric acid (243).

收稿日期：2018-04-18; 定用日期：2018-06-11; DOI: 10.13550/j.jxhg.20180279
基金项目：国家自然科学基金面上项目（31471665）；国家重点研发计划（2016YFD0400500）；北京工商大学青年教师科研启动基金
资助项目（QNJJ2016-27）
作者简介：张璟琳（1990—），女，实验师。联系人：黄明泉(1977—)，教授，博士，E-mail：hmqsir@163.com。