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·1358· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 35 卷

续表 1
含量/(ng/g) RI
序号 化合物名称 化学式 定性方法
新鲜大蒜 炸蒜油 计算/文献
醛类
1 己醛 C 6H 12O 0.012 0.026 — MS
2 顺-4-庚烯醛 C 7H 12O — 0.031 1169/— MS
3 顺-2-庚烯醛 C 7H 12O — 0.055 1322/1319 MS/RI
4 壬醛 C 9H 18O 0.023 0.024 1391/1390 MS/RI
5 反-2-辛烯醛 C 8H 14O — 0.008 1425/1425 MS/RI
6 糠醛 C 5H 4O 2 — 0.020 1469/1471 MS/RI
7 反,反-2,4-庚二烯醛 C 7H 10O — 0.073 1489/1490 MS/RI
8 反-2-癸烯醛 C 10H 18O — 0.016 1635/1634 MS/RI
9 反,反-2,4-癸二烯醛 C 10H 16O — 0.112 1799/1811 MS/RI
10 香兰素 C 8H 8O 3 — 0.017 2587/2585 MS/RI
合计 0.036 0.383
酮类
1 乙偶姻 C 4H 8O 2 0.014 — 1287/1287 MS/RI
2 2,3-辛二酮 C 8H 14O 2 — 0.019 1332/1335 MS/RI
3 异丁酰基丙酮 C 7H 12O 2 — 0.262 1811/— MS
合计 0.014 0.281
酸类
1 己酸 C 6H 12O 2 0.013 0.037 1866/1867 MS/RI
2 壬酸 C 9H 18O 2 0.015 — 2183/2173 MS/RI
合计 0.028 0.037
酚类
1 苯硫酚 C 6H 6S 0.043 — 1295/— MS
2 愈创木酚 C 7H 8O 2 0.017 — 1860/1862 MS/RI
3 丁香酚 C 10H 12O 2 0.327 — 2170/2170 MS/RI
4 2,4-二叔丁基苯酚 C 14H 22O — 0.036 2320/2312 MS/RI
5 异丁香酚 C 10H 12O 2 0.017 0.020 2358/2350 MS/RI
合计 0.405 0.056
酯类
1 2-乙基丁酸烯丙酯 C 9H 16O 2 — 0.024 1252/1254 MS/RI
2 甲基甲烷硫代亚磺酸酯 C 2H 6OS 2 1.385 — 1645/— MS
3 异戊酸香叶酯 C 15H 26O 2 — 0.004 1940/1910 MS/RI
4 N-甲基邻甲氨基苯甲酸甲酯 C 9H 11NO 2 0.068 — 2061/2033 MS/RI
合计 1.453 0.029
杂环类
1 2-甲基吡啶 C 6H 7N — 0.006 1218/1219 MS/RI
2 2-戊基呋喃 C 9H 14O — 0.014 1234/1235 MS/RI
3 3,4-二甲基噻吩 C 6H 8S 0.062 — 1249/1250 MS/RI
4 2,4-二甲基噻吩 C 6H 8S 0.025 — 1251/1253 MS/RI
5 2-乙基噻吩 C 6H 8S 0.025 — 1264/— MS
6 4-甲基噻唑 C 4H 5NS 0.016 — 1266/1280 MS/RI
7 2-甲基吡嗪 C 5H 6N 2 — 0.016 1267/1267 MS/RI
8 3-甲基吡啶 C 6H 7N — 0.004 1290/1289 MS/RI
9 2-甲基-2-噻唑啉 C 4H 7NS — 0.003 1295/— MS
10 2,5-二甲基吡嗪 C 6H 8N 2 — 0.053 1320/1318 MS/RI
11 2,6-二甲基吡嗪 C 6H 8N 2 — 0.040 1326/1325 MS/RI
12 2-甲基-3-呋喃硫醇 C 5H 6OS — 0.002 1330/1320 MS/RI
13 4,5-二甲基噻唑 C 5H 7NS 0.071 — 1356/— MS
14 3-乙基吡啶 C 7H 9N — 0.014 1374/1387 MS/RI
15 6-甲基-2-乙基吡嗪 C 7H 10N 2 — 0.081 1381/1382 MS/RI
16 5-甲基-2-乙基吡嗪 C 7H 10N 2 — 0.020 1386/1387 MS/RI
17 2,3,5-三甲基吡嗪 C 7H 10N 2 — 0.032 1398/1395 MS/RI