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第 4 期 赵九阳，等: 六氢-酸/甲基--环糊精包合物的抑菌活性 ·699·

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抑菌效果外，对其他 6 种菌种均有抑菌活性，对单 K 、Na 几乎存在于所有食物中。因此，为了全面评
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增李斯特菌的 MIC 最小（6.50×10 U/L），对阪崎肠 价 HBA/M--CD 包合物应用于食品体系的潜力，首
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杆菌的 MIC 为 2.60×10 U/L，对其他菌株的 MIC 均 先考察了 K 、Ca 、Na 、Mg 离子对 HBA/M--CD
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为 5.20×10 U/L。徐梦宇 [24] 等在青霉素浓度为 10 g/L 包合物的抑菌活性的影响。表 2 为常量金属离子对
时分别测定出对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌 HBA/M--CD 包合物（HBA 质量浓度为 130 mg/L）
圈直径为 34.7 mm 和 24.0 mm，该浓度是本实验所 抑菌活性的影响。
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得最小抑菌浓度 20 倍以上。阿莫西林为广谱抗生 表 2 数据表明，Ca 浓度变化对阪崎肠杆菌有
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素，对 7 种测试菌种均有不同程度的抑菌活性，且 较小的影响，Mg 浓度的变化使包合物对金黄色葡
MIC 均小于青霉素，其抑制 7 种测试菌种的活性依 萄球菌的抑菌活性差异不显著（P<0.01），其他常量金
次为单增李斯特菌乙型副伤寒沙门氏菌大肠杆菌 属离子的浓度变化对包合物的抑菌活性基本无影响。
和阪崎肠杆菌金黄色葡萄球菌和乙型溶血性链球 2.2.2 微量金属离子的影响
菌白色念珠菌。食品添加剂山梨酸钾在实验浓度内 微量金属离子不仅对人体有重要作用 [27] ，对植
对 7 种菌株均无抑菌活性，滕菲 [25] 等测定了山梨酸 物生长也起到非常重要的作用 [28] ，在各种蔬菜水果
钾对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的 MIC，山梨酸 中均含有丰富的微量元素。表 3 为微量金属离子对
钾对金黄色葡萄球菌的 MIC 为 600 g/L，对单增李 HBA/M--CD 包合物（HBA 质量浓度为 130 mg/L)
斯特菌和沙门氏菌的 MIC 均为 300 g/L，该浓度远 抑菌活性的影响。
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高于本实验浓度。综上，HBA 与 M--CD 形成包合 表 3 表明，微量金属离子中 Fe 、Fe 、Cu 2+
物后抑菌活性并没有明显降低，因此，后续实验分 都会抑制 HBA/M--CD 包合物对阪崎肠杆菌和金黄
别选择金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性测试菌、阪崎 色葡萄球菌的抑菌活性，并且随着金属离子浓度的
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肠杆菌为革兰氏阴性测试菌进行研究。 增大，包合物的抑菌活性减弱，而 Zn 使包合物对
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2.2 几种金属离子对 HBA/M--CD 包合物抑菌活 阪崎肠杆菌的抑菌活性略有降低。这可能是 Fe 、
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性的影响 Fe 、Cu 易与包合物形成螯合物，从而降低其抑菌
2.2.1 常量金属离子对活性的影响 活性。赵磊 [29] 等研究了金属离子对甜叶菊废渣提取
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K 、Ca 、Na 、Mg 在各种食物中都含量丰富， 物抑菌活性的影响，得出 Fe 和 Fe 会降低其抑菌
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如菠菜中含有大量的 Ca ；糙粮、坚果、肉类、淀 活性，刘晓蓉 [30] 等发现 Cu 和 Fe 也会降低广藿香
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粉类食物以及牛奶都是人体中 Mg 的重要来源 [26] ； 挥发油对供试菌种的抑菌活性。上述研究均与本文

表 2 常量金属离子对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的影响
Table 2 Effects of constant metal ions on the antibacterial activity of HBA/M--CD inclusion complex
抑菌圈直径/mm
（金属离子）
/（g/L） 阪崎肠杆菌 金黄色葡萄球菌
K + C a 2+ N a + M g 2+ K + C a 2+ N a + M g 2+
aA
aA
aA
aA
aA
0 11.5±0.7 11.5±0.7 10.9±0.4 aAB 10.9±0.5 aA 12.8±0.4 aA 12.8±0.4 11.2±0.5 11.2±0.5
aA
aA
aB
aA
4.00 11.2±0.3 a 10.6±0.4 abB 11.4±0.5 10.8±0.3 aA 12.4±0.4 aA 12.3±0.5 11.2±0.3 10.5±0.4
aB
aA
aA
aA
aB
8.00 11.5±0.6 10.8±0.3 11.1±0.4 aAB 10.7±0.4 aA 12. 3±0.3 aA 12.3±0.4 11.2±0.3 10.6±0.4
aA
aA
12.00 11.6±0.4 10.6±0.4 abB 11.1±0.4 aAB 10.8±0.3 aA 12.6±0.4 aA 12. 3±0.6 11.2±0.3 10.9±0.2 aAB
aA
aA
aA
bB
aA
16.00 11.0±0.0 10.3±0.4 10.9±0.4 aAB 10.8±0.3 aA 12.5±0.4 aA 12.3±0.4 11.4±0.5 10.7±0.3 aAB
注：抑菌圈直径表示为平均值±标准偏差；同行标有不同小写字母表示差异极为显著（P<0.01），标有不同大写字母表示差异显
著（P<0.05）；标有相同小/大写字母表示无差异。下同。

表 3 微量金属离子对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的影响
Table 3 Effect of trace metal ions on the antibacterial activity of HBA/M--CD inclusion complex
抑菌圈直径/mm
（金属离子）/
阪崎肠杆菌 金黄色葡萄球菌
（mg/L）
Fe 2+ F e 3+ C u 2+ Z n 2+ F e 2+ F e 3+ C u 2+ Z n 2+
aA
aA
aA
aA
aA
aA
aA
aA
0 10.3±0.6 12.6±0.7 10.3±0.6 12.6±0.7 11.8±0.5 11.8±0.5 11.0±0.3 11.8±0.5
aA
aA
aA
bB
aB
aB
bB
40.00 9.7±0.3 10.8±0.6 10.4±0.2 11.9±0.2 aAB 10.6±0.2 11.2±0.5 11.0±0.3 11.8±0.7
aA
bB
aA
aB
aB
80.00 9.8±0.3 abB 10.5±0.3 10.2±0.3 12.0±0.3 aAB 10.6±0.2 11.0±0.6 10.7±0.3 abAB 12.2±0.3
120.00 9.4±0.2 10.0±0.9 9.4±0.2 11.8±0.5 10.1±0.2 9.7±0.4 10.5±0.3 bBC 11.8±0.3
aA
bB
bC
bC
aB
bB
bB
bC
aA
bB
bC
cC
bC
bB
160.00 8.6±0.2 10.2±0.3 9.1±0.2 11.9±0.5 aAB 10.0±0.3 9.7±0.4 10.3±0.3 12.2±0.7