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第 4 期 赵九阳，等: 六氢-酸/甲基--环糊精包合物的抑菌活性 ·701·

酸钠和亚硫酸钠的实验结果类似，所有测试浓度下 量浓度达到 0.5 g/L 时，包合物抑制阪崎肠杆菌的活
苯甲酸钠和山梨酸钾的阴性对照组均无抑菌效果， 性有所下降；而高锰酸钾随着添加浓度的增大，
样品组均有抑菌活性，而山梨酸钾在较高浓度时使 包合物对两种测试菌的抑制活性逐渐减弱直至失去
包合物抑制阪崎肠杆菌的活性有所减弱。 活性。

表 6 防腐剂对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的影响 3 结论
Table 6 Effect of preservative on the antibacterial activity
of HBA/M--CD inclusion complex （1）HBA/M--CD 包合物除对乙型副伤寒沙门

（苯甲 抑菌圈直径/mm （山梨 抑菌圈直径/mm 氏菌无抑菌效果外，对其他革兰式阳性菌和革兰式
酸钠） 阪崎肠 金黄色葡 酸钾）/ 阪崎肠 金黄色葡 阴性菌均有较好的抑菌效果，且抑菌活性高于山梨
/（g/L） 杆菌 萄球菌 （g/L） 杆菌 萄球菌 酸钾，略好于青霉素和阿莫西林，其中，对金黄色
aA
aA
aA
0 12.5±0.6 11.9±0.7 0 11.3±0.5 10.8±0.4 aB 葡萄球菌和阪崎肠杆菌的 MIC 分别达到 16.25 mg/L
aA
aA
aA
0.25 12.5±0.4 12.2±0.3 3.50 11.4±0.5 11.4±0.5 aA 和 32.50 mg/L，有望作为食品防腐剂应用到食品体
0.50 12.8±0.3 12.3±0.8 7.00 11.5±0.5 11.1±0.2 aAB
aA
aA
aA
系中。
aA
aA
aA
0.75 12.5±0.4 12.3±0.4 10.50 11.2±0.7 11.2±0.3 aAB
（2）常量金属离子对 HBA/M-β-CD 包合物抑菌
aA
aA
bB
1.00 12.6±0.5 12.2±0.4 14.00 10.3±0.8 11.3±0.4 aA 2+ 3+ 2+
活性无影响，微量金属离子 Fe 、Fe 、Cu 会抑制
其抑菌活性，金属离子复配后与单组分的影响一致。
2.3.3 过氧化氢和高锰酸钾对 HBA/M-β-CD 包合物
2+
因此，HBA/M-β-CD 包合物应用时应尽量避免含 Fe 、
抑菌活性的影响
2+
3+
Fe 、Cu 较高的食品体系及铁、铜制包装容器。
过氧化氢和高锰酸钾作为漂白剂用作淀粉、脂
（3）还原剂亚硝酸钠、防腐剂苯甲酸钠对其抑
肪酸酯类乳化剂漂白、防腐等，且两者都具有氧化
菌活性基本无影响，亚硫酸钠可提高包合物对阪崎
性。选择食品添加剂中的漂白剂过氧化氢和高锰酸
肠杆菌的抑菌活性，山梨酸钾在较高浓度时使包合
钾研究其对 HBA/M-β-CD 包合物（HBA 质量浓度为
物对阪崎肠杆菌的抑菌活性略微减弱。氧化剂过氧
130 mg/L）抑菌活性的影响，结果见表 7。 化氢在较高浓度时对包合物的抑菌效果有轻微抑制

表 7 氧化剂对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的影响 作用，高锰酸钾可明显抑制 HBA/M--CD 包合物对
Table 7 Effect of oxidizer on the antibacterial activity of 两种测试菌的抑菌活性，并且在高浓度时，使包合
HBA/M--CD inclusion complex 物无抑菌效果，说明 HBA/M--CD 包合物可以和大
（过氧 抑菌圈直径/mm （高锰 抑菌圈直径/mm 部分食品添加剂进行复配，但使用时要尽量避免与
化氢） 阪崎肠 金黄色葡 酸钾）/ 阪崎肠 金黄色葡 氧化剂的接触，尤其是强氧化剂。
/（g/L） 杆菌 萄球菌 （g/L） 杆菌 萄球菌
aA
aA
0 12.5±0.6 11.9±0.7 0 11.3±0.5 aA 10.8±0.4 aA 参考文献：
aA
aA
0.12 12.5±0.4 12.2±0.8 0.12 10.9±0.2 aA 9.8±0.7 bB [1] Chen Mo(陈默). Properties of soy protein isolated films and release
aA
aA
0.25 12.7±0.4 11.9±0.5 0.25 8.3±0.6 bB 9.2±0.3 cC of antimicrobial from films into fatty food simulants[D]. Wuxi:
Jiangnan University(江南大学), 2010.
aA
0.38 13.0±0.3 11.8±0.7 0.38 — —
aA
[2] Lennerz B S, Vafai S B, Delaney N F, et al. Effects of sodium
bB
aA
0.50 11.3±0.3 11.6±0.4 0.50 — — benzoate, a widely used food preservative, on glucose homeostasis
and metabolic profiles in humans[J]. Molecular Genetics and
Metabolism, 2015, 114(1): 73-79.
表 7 表明，低浓度过氧化氢对 HBA/M--CD 包
[3] Gaur H, Purushothaman S, Pullaguri N, et al. Sodium benzoate
合物抑制阪崎肠杆菌和金黄色葡萄球菌的活性影响 induced developmental defects, oxidative stress and anxiety-like
不大，但浓度较高时会使包合物抑制阪崎肠杆菌的 behaviour in zebrafish larva[J]. Biochemical and Biophysical
Research Communications, 2018, 502: 364-369.
活性有所下降 [34] 。而高锰酸钾对 HBA/M--CD 包合 [4] Karpuzoglu E, Holladay S D, Gogal R M. Parabens: Potential impact
物抑制上述测试菌的活性有显著的影响，且当高锰 of low-affinity estrogen receptor binding chemicals on human
health[J]. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B,
酸钾质量浓度达到 0.38 g/L 时，体系没有显示出抑
2013, 16(5): 321-335.
菌效果，这可能是因为高浓度的高锰酸钾的强氧化 [5] Khanna S, Dash P R, Darbre P D. Exposure to parabens at the
性，破坏了包合物及 HBA 的分子结构，使其失去抑 concentration of maximal proliferative response increases migratory
and invasive activity of human breast cancer cells in vitro[J]. Journal
菌活性。同为氧化剂，高锰酸钾对包合物的抑菌活 of Applied Toxicology, 2014, 34(9): 1051-1059.
性的影响明显高于过氧化氢，这可能与过氧化氢的 [6] Nowak K, Ratajczak–Wrona W, Górska M, et al. Parabens and their
氧化性弱于高锰酸钾，以及其在具有氧化性的同时 effects on the endocrine system[J]. Molecular and Cellular
Endocrinology, 2018, https://doi.org/10.1016/j.mce.2018.03.014
还具有一定的还原性有关。综上，当过氧化氢的质 [7] Xiao Xiaonian (肖小年), Ma Yonghua (马永花), Wu Xiaokun (吴小