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·700· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

的研究结果类似。 菌活性略微增大，对金黄色葡萄球菌的抑菌活性几
2.2.3 金属离子复配的影响 乎没有影响，且实验中所有测试浓度下的阴性对照
食品中各种金属离子往往不是以单组分存在。 均无抑菌效果。黄晓敏 [31] 研究了食品添加剂对黄酮
因此，为考察金属离子混合溶液的影响，参考人体 类物质抑菌活性的影响，表明亚硫酸钠会略微增大
血液及体液中元素含量比例，研究两种金属元素共 黄酮类物质的抑菌活性，与本文的研究结果一致，
存时对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的影响。表 4 说明亚硫酸钠在某种程度上对食品防腐剂有增效作
为两种金属离子复配时对 HBA/M--CD 包合物 用，而亚硝酸钠的影响不明显。
（HBA 质量浓度为 130 mg/L）抑菌活性的影响，其
中，复配溶液中金属离子的质量比和质量浓度同 表 5 还原剂对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的影响
Table 5 Effect of reducing agent on the antibacterial
1.2.4.2 节。 activity of HBA/M--CD inclusion complex

（亚硝 抑菌圈直径/mm （亚硫 抑菌圈直径/mm
表 4 金属离子复配对 HBA/M--CD 包合物抑菌活性的
酸钠） 金黄色葡 酸钠） 金黄色葡
影响 /（g/L） 阪崎肠菌 萄球菌 /（g/L） 阪崎肠杆菌 萄球菌
Table 4 Effect of metal ion mixture on the antibacterial aA aA bB aA
activity of HBA/M--CD inclusion complex 0 11.5±0.8 13.2±0.7 0 11.5±0.8 13.2±0.7
aA
0.04 11.7±0.5 aA 12.7±0.8 aA 0.15 12.6±0.6 12.7±0.3 aA
抑菌圈直径/mm
金属离子 0.08 10.9±0.2 aA 13.0±0.3 aA 0.30 12.2±0.3 abAB 12.6±0.4 aA
阪崎肠杆菌 金黄色葡萄球菌
0.12 11.7±0.3 aA 12.8±0.3 aA 0.45 12.1±0.2 abAB 12.9±0.5 aA
0 12.5±0.5 11.8±0.6 aA aA abAB aA
0.16 10.9±0.5 12.8±0.3 0.60 12.2±0.3 12.8±0.3
+
+
m(K )∶m(Na )=2∶1 12.7±0.6 11.1±0.2

2+
+
m(Na )∶m(Mg )=3∶1 12.6±0.8 11.5±0.4
2.3.2 山梨酸钾和苯甲酸钠对 HBA/M--CD 包合
2+
2+
m(Cu )∶m(Zn )=1∶10 12.1±0.4 10.7±0.3
物抑菌活性的影响
m(Fe )∶m(Zn )=2∶1 11.9±0.2 9.9±0.8
2+
2+
防腐剂通常在食品中起到抑制微生物滋生的作
表 4 表明，金属离子复配与单个金属离子的作 用，山梨酸钾和苯甲酸钠均是食品中常见的防腐剂，
[32]
+
+
用趋势一致，其中，以 m(K )∶m(Na )=2∶1、 山梨酸钾可以抑制革兰式阴性菌、霉菌及酵母菌 。
2+
+
m(Na )∶m(Mg )=3∶1 复配后对包合物的抑菌活性 而苯甲酸钠也通常作为防腐剂应用到果酱、果胶、
2+
2+
没有太大影响，而以 m(Cu )∶m(Zn )=1∶10、 咸菜以及碳酸饮料中，其最大使用量限制在质量分
[3]
2+
2+
m(Fe )∶m(Zn )=2∶1 复配后使包合物对金黄 数 0.1%以内 。表 6 为苯甲酸钠、山梨酸钾对 HBA/
M--CD 包合物（HBA 质量浓度为 130 mg/L）抑菌
色葡萄球菌和阪崎肠杆菌的抑菌活性均降低，并且
2+
2+
2+
2+
m(Fe )∶m(Zn )=2∶1 的影响比 m(Cu )∶m(Zn )= 活性的影响。
表 6 数据表明，苯甲酸钠与包合物进行复配后，
1∶10 的影响更大，这与单组分金属离子对包合
包合物对阪崎肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性
物抑菌活性的影响一致，说明金属离子复配后影响
均没有受到太大的影响。这可能是因为包合物的抑
有限。
菌活性比苯甲酸钠的抑菌活性强，进行复配后主要
2.3 几种食品添加剂对 HBA/M--CD 包合物抑菌
表现出包合物的抑菌活性。而山梨酸钾在低浓度时
活性的影响
对 HBA/M--CD 包合物抑制阪崎肠杆菌的活性没有
2.3.1 亚硫酸钠和亚硝酸钠对 HBA/M--CD 包合物
抑菌活性的影响 显著影响，但在质量浓度达到 14 g/L 时使包合物对
亚硫酸钠和亚硝酸钠均为常见食品添加剂，通 阪崎肠杆菌抑菌活性降低，而对金黄色葡萄球菌没
常作为增色剂/发色剂、防止食品褐变的抑制剂、食 有明显的影响。这是由于随着山梨酸钾浓度的增大，
品的保鲜剂等广泛应用于蔬菜、水果、葡萄酒或肉 干预细胞正常代谢，细胞内代谢的酸性物质进入到
类食品中，而且它们本身也是还原剂，具有抗氧化 培养基中，使培养基 pH 下降 [33] ，导致包合物抑菌
作用。因此，选择亚硫酸钠和亚硝酸钠作为具有还 效果降低，山梨酸钾的抑菌效果凸显出来，并且已
原剂性质的食品添加剂研究其对 HBA/M--CD 包合 有文献也表明，山梨酸钾对金黄色葡萄球菌的抑菌
物抑菌活性的影响。亚硝酸钠和亚硫酸钠对 HBA/ 效果略好 [33] 。这也使得本文提高其浓度对金黄色葡
M--CD 包合物（HBA 质量浓度为 130 mg/L)抑菌活 萄球菌的抑菌活性影响不大，对阪崎肠杆菌的抑菌
性的影响见表 5。 效果影响较大得到了佐证。而由于苯甲酸钠在食品
表 5 表明，亚硝酸钠对包合物的抑菌活性几乎 体系中的添加浓度远远低于山梨酸钾，因此，其对
没有影响；而亚硫酸钠使包合物对阪崎肠杆菌的抑 包合物的抑菌活性影响不明显。总体而言，与亚硝