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·726·                             精细化工   FINE CHEMICALS                                  第 36 卷









































































                 a—pH 3.0, A 1;b—pH 7.0, A 1;c—pH 3.0, A 2;d—pH 7.0, A 2;e—pH 3.0, A 3;f—pH 7.0, A 3;g—pH 3.0, A 4;h—pH 7.0, A 4

                                    图 5    不同 pH、温度下加热 4 h 黑加仑花色苷残留率的变化
                   Fig. 5    Changes of residual rate of anthocyanins after heating for 4 h at different pH values and temperatures

                 依据降解速率 k 的大小来判断降解的快慢,通                        色苷降解动力学相似。如表 2 所示,不同 pH 下,
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            过比较 R 判断反应级数。由表 2 可知,在 pH 一定                       A 1 、A 2 、A 3 和 A 4 的半衰期 t 1/2 ,活化能 E a 也受加热
            时,降解速率 k 随温度的增加而升高,在各温度下                           温度的影响。温度越高,降解速率 k 越大、半衰期
            A 1 、A 2 、A 3 和 A 4 的降解均符合一级反应动力学的                 t 1/2 和活化能 E a 越小。结果表明,pH  3.0 比 pH  7.0
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            特征(R >0.96)。与不同原料如草莓             [23] 和血橙 [24] 花   更有利于花色苷的稳定。
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