Page 200 - 201904
P. 200
·726· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷
a—pH 3.0, A 1;b—pH 7.0, A 1;c—pH 3.0, A 2;d—pH 7.0, A 2;e—pH 3.0, A 3;f—pH 7.0, A 3;g—pH 3.0, A 4;h—pH 7.0, A 4
图 5 不同 pH、温度下加热 4 h 黑加仑花色苷残留率的变化
Fig. 5 Changes of residual rate of anthocyanins after heating for 4 h at different pH values and temperatures
依据降解速率 k 的大小来判断降解的快慢,通 色苷降解动力学相似。如表 2 所示,不同 pH 下,
2
过比较 R 判断反应级数。由表 2 可知,在 pH 一定 A 1 、A 2 、A 3 和 A 4 的半衰期 t 1/2 ,活化能 E a 也受加热
时,降解速率 k 随温度的增加而升高,在各温度下 温度的影响。温度越高,降解速率 k 越大、半衰期
A 1 、A 2 、A 3 和 A 4 的降解均符合一级反应动力学的 t 1/2 和活化能 E a 越小。结果表明,pH 3.0 比 pH 7.0
2
特征(R >0.96)。与不同原料如草莓 [23] 和血橙 [24] 花 更有利于花色苷的稳定。