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第 4 期 薛宏坤，等: 黑加仑花色苷的分离纯化及其热降解动力学 ·727·

表 2 黑加仑花色苷在不同 pH 和温度下的零级、一级、二级反应速率及相关参数
Table 2 Zeroth, first and second order reaction rates and related parameters of anthocyanins obtained from blackcurrant at
different pH values and temperatures
零级 一级 二级
pH 花色苷 T/K t 1/2/h E a/(kJ/mol)
-1
-1
-1
2
k 0/min R 2 k 1/min R 2 k 2/min R
323 0.0001 0.9137 0.0002 0.9736 0.0007 0.9017 56.2
333 0.0006 0.9362 0.0005 0.9818 0.0013 0.8874 24.5
A 1 343 0.0009 0.9018 0.0011 0.9614 0.0029 0.8616 11.8 84.55
353 0.0024 0.9573 0.0026 0.9766 0.0035 0.8993 5.3
363 0.0032 0.9355 0.0058 0.9845 0.0073 0.9015 2.6
323 0.0012 0.9006 0.0016 0.9851 0.0023 0.8736 50.8
333 0.0029 0.9218 0.0033 0.9930 0.0042 0.8801 19.7
A 2 343 0.0035 0.9311 0.0040 0.9915 0.0053 0.8976 10.3 71.29
353 0.0043 0.9472 0.0048 0.9906 0.0062 0.8617 4.2
363 0.0059 0.9115 0.0064 0.9768 0.0070 0.8544 1.9
3.0
323 0.0016 0.9336 0.0021 0.9643 0.0027 0.9002 42.1
333 0.0038 0.9295 0.0045 0.9760 0.0055 0.8977 13.7
A 3 343 0.0049 0.9159 0.0058 0.9818 0.0067 0.8762 6.6 52.18
353 0.0054 0.9273 0.0063 0.9904 0.0075 0.8855 3.1
363 0.0076 0.9198 0.0084 0.9657 0.0093 0.8900 1.4
323 0.0014 0.9447 0.0018 0.9615 0.0025 0.8893 48.3
333 0.0033 0.9192 0.0039 0.9800 0.0048 0.8906 17.8
A 4 343 0.0042 0.9338 0.0051 0.9813 0.0059 0.8672 8.5 67.82
353 0.0049 0.9175 0.0061 0.9695 0.0068 0.8933 3.7
363 0.0064 0.9227 0.0076 0.9663 0.0087 0.8719 1.6
323 0.0003 0.9332 0.0005 0.9716 0.0011 0.8903 48.3
333 0.0008 0.9158 0.0010 0.9663 0.0017 0.8869 21.7
A 1 343 0.0012 0.9319 0.0015 0.9804 0.0032 0.8716 9.3 78.62
353 0.0031 0.9027 0.0038 0.9716 0.0044 0.8652 3.8
363 0.0039 0.9418 0.0064 0.9905 0.0083 0.8906 2.0
323 0.0016 0.9310 0.0019 0.9684 0.0027 0.8795 45.5
333 0.0036 0.9211 0.0038 0.9718 0.0048 0.8873 16.3
A 2 343 0.0045 0.9019 0.0053 0.9721 0.0065 0.8615 8.5 65.35
353 0.0052 0.9321 0.0059 0.9655 0.0073 0.9003 3.7
363 0.0066 0.9218 0.0077 0.9859 0.0086 0.8855 1.4
7.0
323 0.0019 0.9119 0.0021 0.9776 0.0027 0.8936 40.6
333 0.0041 0.9251 0.0045 0.9715 0.0055 0.8950 10.3
A 3 343 0.0049 0.9318 0.0058 0.9903 0.0067 0.8471 5.2 43.61
353 0.0054 0.9277 0.0063 0.9818 0.0075 0.8518 2.7
363 0.0076 0.9169 0.0084 0.9682 0.0093 0.8832 1.0
323 0.0017 0.9114 0.0020 0.9690 0.0026 0.8559 43.1
333 0.0038 0.9288 0.0041 0.9833 0.0052 0.8690 13.6
A 4 343 0.0047 0.9301 0.0055 0.9812 0.0064 0.8729 5.9 58.86
353 0.0053 0.9417 0.0062 0.9779 0.0071 0.8953 3.5
363 0.0070 0.9372 0.0081 0.9891 0.0092 0.8762 1.2

在不同 pH 及温度下，A 1 、A 2 、A 3 和 A 4 的稳定 色苷和一些黄酮类物质被大孔树脂吸附保留下来，
性顺序为 A 1 >A 2 >A 4 >A 3 。A 1 稳定性最强，其原因是 黄酮类物质可作为花色苷的辅色剂，辅色剂更容易
黑加仑提取液经 AB-8 大孔树脂纯化，使得提取液 与花色苷相互作用，有效阻止水对花色苷的亲核攻
中的有机酸、糖、盐、蛋白质等杂质被除去，而花 击，从而显著提高了花色苷的稳定性 [25] 。A 1 经乙酸