Page 134 - 精细化工2019年第9期

·1862· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

由表 3 可知，除了香树烯和 γ-桉叶油醇的阈值 关键香气物质，它们使得二者香气具有相似之处；
未见文献报道，且它们的标准品不能市购无法测定 而(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、橙花醇、香叶醇、香
其阈值外，其他 20 种香气活性物质的 OAV 均被获 叶醛、乙酸香叶酯、反式橙花叔醇、4-松油醇是导
得。只有紫苏醇的 OAV 小于 1，其他 19 种香气活 致二者香气有所不同的主要成分；草果的精深加工
性物质的 OAV 均大于 1。在干草果果壳中确定出的 和在香料香精领域的应用需要进行深入研究。
关键香气成分有 14 种，分别是反-2-癸烯醛、1,8-桉
参考文献：
叶素、芳樟醇、反-2-十二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、
[1] Han Lin (韩林), Wang Kaituo (汪开拓), Wang Zhaodan (王兆丹), et
辛醛、反-2-辛烯醛、癸醛、β-蒎烯、正己醛、壬醛、 al. Chemical composition, antioxidant and antibacterial activities of
α-松油醇、香兰素、橙花醇。在干草果种仁中确定 the essential oil from Amomum Tsaoko[J]. Science and Technology of
Food Industry (食品工业科技), 2013, 34(14): 152-155.
出的关键香气成分有 16 种，分别是反-2-癸烯醛、
[2] Yang Zhiqing (杨志清), Xu Shaozhong (徐绍忠), Zhang Wei (张薇),
1,8-桉叶素、芳樟醇、反-2-十二烯醛、辛醛、反-2- et al. Analysis on the content and main chemical componets of
辛烯醛、香叶醇、香叶醛、癸醛、正己醛、β-蒎烯、 volatile oils from cultivated Amomum tsao-ko stems and leaves in
Yunnan province[J]. Journal of Chinese Medicinal Materials (中药
乙酸香叶酯、α-松油醇、反式橙花叔醇、4-松油醇、 材), 2019, 42(2): 339-343.
香兰素。 [3] Li Shicheng (李世诚), Ding Jingkai (丁靖凯), Yi Yuanfen (易元芬).
Study on chemical constituents of the essential oil from Amomum
从这些关键香气物质的香气特征可知，干草果 Tsaoko[J]. Plant Research in Yunnan (云南植物研究), 1975, 1(2):
的香气主要是由不饱和脂肪醛（反-2-癸烯醛、反-2- 27-32.
[4] Wang Y, You C X, Wang C F, et al. Chemical constituents and
十二烯醛、反-2-辛烯醛）、饱和脂肪醛（辛醛、癸
insecticidal activities of the essential oil from Amomum tsaoko
醛、正己醛）、1,8-桉叶素和芳樟醇赋予。(E,E)-2,4- against two stored-product insects[J]. Journal of Oleo Science, 2014,
癸二烯醛只在干草果果壳中鉴定出来，其使得干草 63(10): 1019-1026.
[5] Gu Fenglin (谷风林), Zhang Linhui (张林辉), Fang Yiming (房一
果果壳的脂肪气息更强；香叶醇、香叶醛和乙酸香 明), et al. Analysis of physical properties, essential oil content and
叶酯只在干草果种仁中鉴定出来，它们使得种仁的 composition of Amomum tsao-ko from different origins of Yunnan[J].
Chinese Journal of Tropical Crops (热带作物学报), 2018, 39(7):
果香和花香气息更强，这些香气成分使得干草果果 1440-1446.
壳和种仁的香气有所不同。1,8-桉叶素具有强烈的桉 [6] Starkenmann C, Mayenzet F, Brauchli R, et al. Structure elucidation
of a pungent compound in black cardamom: Amomum tsao-ko
树叶气息，如果其含量过高，可能会对草果的香气 Crevost et Lemarie (Zingiberaceae)[J]. Journal of Agricultural and
不利，可以考虑通过深加工将其除去一部分。草果 Food Chemistry, 2007, 55(26): 10902-10907.
中不饱和脂肪醛种类较多，含量较高，这些不饱和 [7] Hu Jian (胡剑), Ling Ruimei (凌瑞枚), Li Ping (黎平), et al. Effect
on volatile components of Amomum tsao-ko by four different
脂肪醛是一些动物肉（如猪肉、鸡肉、牛肉）香气 preprocessing models[J]. Chinese Journal of Tropical Crops (热带作
的重要组成成分，草果在肉味香精生产中有着很好 物学报), 2019, 40(4): 773-780.
[8] Wu Yanfei (吴燕飞), Ge Fahuan (葛发欢), Shi Qinglong (史庆龙),
的应用前景，值得进行深入研究。 et al. Study on components of volatile oil from Amomum tsao-ko by
using supercritical fluid CO 2 extraction[J]. Journal of Chinese
3 结论 Medicinal Materials (中药材), 1997, 20(5): 240-241.
[9] Wan Hongyan (万红焱), Gu Lili (顾丽莉), Liu Wenting (刘文婷), et
al. Extraction of volatile oil from tsaoko by supercritical fluid CO 2
（1）采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发
extraction and its component analysis[J]. Modern Chemical Industry
的方法提取了干草果果壳和干草果种仁中的挥发性 (现代化工), 2015, 35(12): 96-100.
[10] Lu Zhanguo ( 陆占 国 ), Wang Pengjun ( 王鹏君 ), Shigematsu
成分，利用 GC-MS-O 对提取物进行定性分析，从
Masami,et al. Study on aroma components of tasoko amomum by
中共鉴定出 22 种香气活性物质。其中，醛类有 10 HS-SPME and GC-MS[J]. Flavour Fragrance Cosmetics (香料香精
种、醇类 8 种、烯烃类 2 种、醚类 1 种、酯类 1 种。 化妆品), 2010, 47(4): 17-21.
[11] Hu Yan (胡彦), Zhang Zhixin (张志信), Zhang Tie (张铁), et al.
（2）利用内标法对鉴定出的 22 种香气活性物质 Analysis of volatile oil ingredients from different cultivars of the
进行了定量分析，结果表明，香气活性成分在干草 Amomum tsao-ko by GC-MS[J]. Journal of Wenshan University (文
山学院学报), 2018, 31(6): 15-22.
果种仁中的含量要高于在干草果果壳中的含量。 [12] Meng Dawei (孟大威), Li Wei (李伟), Wang Pengjun (王鹏君), et
（3）根据各香气物质的定量结果及其阈值计算 al. Comparison of aromatic components and essential oil from
Amomum tasoko[J]. Journal of Harbin University of Commerce-
OAV 发现，在干草果果壳中有 14 种香气活性物质
Natural Sciences Edition (哈尔滨商业大学学报: 自然科学版),
的 OAV 大于 1，在干草果种仁中有 16 种香气活性 2012, 28(6): 703-707.
物质的 OAV 大于 1，它们是干草果的关键香气物质。 [13] Yang W X, Cadwallader K R, Liu Y P, et al. Characterization of
typical potent odorants in raw and cooked Toona sinensis (A. Juss.)
其中，反-2-癸烯醛、1,8-桉叶素、芳樟醇、反-2-十 M. Roem. by instrumental-sensory analysis techniques[J]. Food
二烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、癸醛、β-蒎烯、正己 Chemistry, 2019, 282: 153-163.

醛、α-松油醇、香兰素是干草果果壳和种仁共有的 （下转第 1873 页）