Page 172 - 精细化工2019年第9期
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·1900·                            精细化工   FINE CHEMICALS                                  第 36 卷

                                             表 1    香芹酚含量对海藻酸钠膜的影响
                                      Table 1    Effect of CAR content on the SA film properties
                                               –1
                                                                     2
             香芹酚体积分数/%       水溶性/%     透明度/mm   水蒸气透过速率/〔g/(d·cm )〕       拉伸强度/MPa    断裂伸长率/%       抑菌率/%
                                                               a
                                               a
                    0        95.32±0.47 a  0.11±0.03    0.23±0.010          76.46±0.50 a  51.15±1.54    a  0  a
                                               ab
                                                               b
                                                                                               b
                   0.4       94.01±0.55 b  0.15±0.05    0.19±0.006          74.87±0.37 b  59.88±1.33    21.54±1.14 b
                                                                                               c
                                                               c
                                               c
                   0.8       90.48±0.59 c  0.23±0.02    0.17±0.008          72.24±0.44 c  83.41±1.20    65.79±1.58 c
                                                               d
                                               d
                                                                                               d
                   1.6       89.95±0.36 d  0.37±0.06    0.20±0.013          69.60±0.13 d  62.23±1.52    79.21±1.77 d
                 注：同一列不同小写英文字母表示差异显著（p<0.05）。

            2.5.1    薄膜水溶性                                     的机械性能。食品包装的机械性能是非常重要的，
                 由表 1 可见不同香芹酚含量的海藻酸钠复合膜                        因为它们影响到包装的物理完整性，从而在储存和
            的水溶性结果。将香芹酚加入到海藻酸钠膜中，复                             商业化过程中更好地保存食品。拉伸强度和断裂伸
            合膜的水溶性显著降低（p<0.05）。加入体积分数                          长率是与薄膜的机械性能和其化学结构相关的参
            1.6%香芹酚后，海藻酸钠生物复合膜的水溶性减少                           数。由表 1 可以看出，随着香芹酚添加量的不断增加，
            约 5.63%（p<0.05），但整体的可降解性仍较佳。同时，                    复合膜的拉伸强度从 76.46  MPa 降低到 69.60  MPa，
            Zhang 等 [25] 在研究肉桂精油/海藻酸钠复合膜时，得                    显著降低（p0.05）。这与 Rojas-Graü 等       [30] 的研究结
            到复合膜的水溶性随着肉桂皮精油浓度的增加而降                             果一致。同时，断裂伸长率随着香芹酚添加量的增
            低。这可能归因于香芹酚的疏水基团不能与水分子                             加而增加，这可能是因为香芹酚充当了增塑剂并促
            相互作用。因此，添加香芹酚可以改善海藻酸钠膜                             进了链的移动性。在添加香芹酚体积分数为 0.8%
            过高的亲水能力。                                           时，复合膜的断裂伸长率为 83.41%，相对于纯海藻
            2.5.2    薄膜透明度                                     酸钠膜增长 63.07%，但香芹酚含量过高则会降低其
                 由表 1 可见不同香芹酚含量的海藻酸钠复合膜                        断裂伸长率。基于所得结果，0.8%香芹酚/海藻酸钠
            的透明度。用于包装的可食用薄膜透明度是一个较为                            膜表现出最佳的机械性能。
            重要的指标，因为它直接影响产品外观。从表 1 可以                          2.5.5    薄膜体外抑菌效果
            看出，添加香芹酚的海藻酸钠生物复合膜整体透明度                                由表 1 可见不同香芹酚含量的海藻酸钠复合膜
            较高，但低于纯海藻酸钠膜（p<0.05）。随着香芹酚添                        对丰孢木霉菌的体外抑菌效果。香芹酚/海藻酸钠复
                                         –1
                                                        –1
            加量的增加，透明度值从 0.11 mm 增加到 0.37 mm ，                  合膜对丰孢木霉的抗真菌活性较好，而纯海藻酸钠
            透明度降低。位于薄膜基质中的油滴降低了海藻酸钠                            膜无抗菌性。随着香芹酚含量的增加，复合膜对丰
            膜的透明度，可能是由于光的散射。光散射现象的强                            孢木霉菌的抑真菌活性显著增加（p<0.05）。香芹酚
            度主要取决于膜基质中油滴的浓度和分散程度                    [26] 。液    含量越高对食物病原体的抗菌活性就越强，香芹酚
            滴浓度越高导致光散射强度越大，因此，透明度值降                            的作用机制可能与其他酚类化合物相似，包括扰乱
            低。Hosseini 等  [27] 在研究将牛至精油添加到基于鱼明                 细胞质膜，破坏质子动力和电子流动，细胞内容物
            胶和壳聚糖的生物复合膜中也得到了类似的结果。                             的主动转运和凝固        [31-32] 。
            2.5.3    薄膜水蒸气透过速率                                 2.6   复合膜对双孢蘑菇保鲜效果
                 由表 1 可见不同香芹酚含量的海藻酸钠复合膜                            在不同复合膜包装处理下，双孢蘑菇的保鲜效
            的水蒸气透过速率。水蒸气的吸附和渗透在食品包                             果如图 5 所示。
            装和保鲜中尤为重要。因此，降低水蒸气渗透速率                                 从图 5a 可以看出，在贮藏的第 6 天，无膜包装
            是食品保鲜的关键问题之一。表 1 显示，与纯海藻                           的空白对照组双孢蘑菇失重率达到 2.5%，海藻酸钠
            酸钠薄膜相比，添加了香芹酚的生物复合薄膜水蒸气                            单一膜包装处理的双孢蘑菇失重率达到 1.97%，而
            透过速率显著降低（p<0.05）。随着香芹酚含量的增加，                       复合膜包装处理的双孢蘑菇失重率仅为 1.09%；在
                                                       2
                                       2
            水蒸气透过速率从 0.23 g/(d·cm )降至 0.17 g/(d·cm )，          第 12 天，复合膜处理的双孢蘑菇失重率同样最低，
                               2
            然后升至 0.20 g/(d·cm )。Jahed 等  [28] 和 Abdollahi 等 [29]  而另外两组失重率大于 5%，新鲜度降低               [33] 。在整
            观察到了类似的结果。这是由于海藻酸盐基质的官                             个贮藏过程中，香芹酚/海藻酸钠复合膜包装处理可
            能团与甘油和香芹酚的羟基之间的氢键的数量增                              有效减缓双孢蘑菇的质量损失。这与添加香芹酚后，
            加。此外，香芹酚的脂质特性可能有助于降低负载                             复合膜的水蒸气透过率降低有关。双孢蘑菇的硬度
            香芹酚的薄膜的水蒸气透过速率。这与掺入香芹酚                             与失重率呈负相关（图 5b），复合膜处理的双孢蘑
            的复合膜水溶性较低的性能一致。                                    菇硬度下降最少，在第 12 天贮藏结束时硬度仍为
            2.5.4    薄膜机械性能                                    0.362 MPa，有效缓解了双孢蘑菇在贮藏期间的萎蔫
                 由表 1 可见不同香芹酚含量的海藻酸钠复合膜                        皱缩现象。双孢蘑菇的色泽是评价保鲜效果一个较
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