Page 173 - 精细化工2019年第9期

第 9 期 程 萌，等: 香芹酚/海藻酸钠生物复合膜的制备及性能 ·1901·

为直观的指标，蘑菇组织内多酚物质的氧化导致其 的 2.13 倍，是同等条件下复合膜处理的双孢蘑菇菌
褐变 [34] 。在第 6 天，复合膜处理的双孢蘑菇褐变为 落总数〔2.27 lg（CFU/g）〕的 3 倍。在第 12 天，复
23.51%，海藻酸钠单一膜处理的双孢蘑菇褐变为 合膜处理的双孢蘑菇菌落总数仍为最低。结果表明，
24.39%，无显著差异。而在第 12 天，复合膜和单一 用添加了香芹酚的复合膜包装双孢蘑菇可有效抑制
膜处理差异较明显（p0.05），褐变情况分别为 微生物的生长，这与复合膜中香芹酚的缓慢释放有
32.37%和 35.87%，空白对照组双孢蘑菇褐变率为 关 [35] 。由图 5e 可以看出，在第 3 天薄膜处理逆转了
39.21%。双孢蘑菇由于无明显的组织保护，在贮藏 双孢蘑菇 SOD 活性下降的趋势；在第 9 天复合膜处
期间易受到微生物的侵害，出现腐烂变质的现象。 理的双孢蘑菇 SOD 活性高于海藻酸钠单一膜处理
测定了 4 ℃贮藏过程中，不同包装处理下双孢蘑菇 119.73%，活性较高。不同包装处理下双孢蘑菇 APX
菌落总数的变化情况（图 5d）。在第 3 天，空白对 活性也显示出类似的变化趋势（图 5f），复合膜处理
照组双孢蘑菇的菌落总数〔6.81 lg（CFU/g）〕是单 延缓了 APX 活性的降低 [36] 。因此，香芹酚/海藻酸
一膜处理的双孢蘑菇菌落总数〔3.20 lg（CFU/g）〕 钠复合膜处理有利于双孢蘑菇的保鲜。

图 5 在 4 ℃贮藏下薄膜包装对双孢蘑菇的保鲜效果失重率（a）、硬度（b）、褐变情况（c）、菌落总数（d），超氧化
物歧化酶活性(e)和抗坏血酸过氧化物酶活性（f）
Fig. 5 Effects of the films on the weight loss (a), hardness (b), browning index (BI) (c), microbial count (d), superoxide
dismutase (SOD) (e), andascorbate peroxidase activity (APX) (f) of white mushrooms during storage at 4 ℃

3 结论 合膜进行了表征，发现香芹酚的添加显著影响了海
藻酸钠膜的化学结构和形态特征。复合膜的水溶性、
（1）通过 SEM、XRD、FTIR 和 TG 对生物复 光学特性、水蒸气透过速率、机械性能和抑菌性能