Page 163 - 《精细化工》2020年第5期

第 5 期 王 松，等: 液液微萃取分析不同层酒醅原酒的挥发性成分 ·1013·

图 1 5 种原酒中挥发性成分的总离子流图
Fig. 1 Total ion chromatograms of volatile components in 5 base distillates

由于不同层酒醅的含氧量、微生物种类和数量、 的加标回收率在 82.22%~105.83%之间，表明此法对定
酿造的发酵程度等均不同 [14] ，不同酒样中各种微量 量的化合物具有很好的准确性，能够满足分析要求。
成分种类、相对含量存在差异性。 2.3 不同原酒中挥发性生物活性成分的定量分析
酯类物质是古井贡酒中种类最多、含量最大的 采用内标标准曲线法对 5 种原酒中 25 种生物活
化合物。ZHAO 等 [15] 通过重组缺失实验证明己酸乙 性成分进行定量分析，这些化合物被认为可以缓解
酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯是古井贡酒中关键的香气 酒精伤害，调节生理节奏，预防疾病等 [17] ，是对人
化合物。有研究者认为，浓香型白酒中丁酸乙酯和 体有益的功能性成分 [1,17] 。定量结果如表 2 所示，其
己酸乙酯的含量比低于 0.1 即说明酒体协调 [16] 。5 中酚类 8 种，呋喃类 7 种，吡嗪类 5 种，酯类 2 种，
种酒样中丁酸乙酯与己酸乙酯含量之比分别为 萜烯类 1 种，含硫化合物 2 种。25 种化合物在 5 种
0.2197、0.2154、0.0997、0.1062、0.0836，说明 E 原酒中 总的 质量浓 度大 小顺序 为 A(56088.51±
的酒体相对 A、B、C、D 更加协调。 1590.53 μg/L)>C(42734.01±800.36 μg/L)>E(39904.85±
在定性的基础上，本实验重点对原酒中 25 种文 829.36 μg/L)>B(38897.51±1283.09 μg/L)>D(37086.93±
献报道有生物活性的化合物进行了定量分析。 1332.85 μg/L)。
2.2 方法验证 图 2 展现了 8 种酚类化合物在 5 种原酒中质量
表 1 列出采用内标标准曲线进行定量的实验数 浓度的变化。酚类化合物是白酒中重要的香气活性
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据。标准曲线的线性相关系数（R ）在 0.9933~1.0000 成分 [18] ，同时也是重要的生物活性成分 [19] ，如愈创
之间，拟合较好；LOD 均低于 36.91 µg/L，LOQ 低于 木酚 [17] 、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚 [20-22] 等
123.06 µg/L，说明此方法具有较高的灵敏度；化合物 是白酒中优良的自由基清除剂。史冬梅等 [23] 检测