Page 153 - 《精细化工》2021年第1期

第 1 期 谭 佳，等: 鸡脚脱脂除杂蛋白预处理工艺 ·143·

脂率先明显上升，4 次之后变化不大，因此取超声 4 由表 3 可以看出，质量分数为 2.0%的脂肪酶溶
次较佳，此时脱脂率为 82.53%。 液中，不加 NaOH 时，脱脂率较低，添加 NaOH（碱

性条件）时，其脱脂率显著增高。但脂肪酶溶液中
NaOH 的浓度由 0.05 mol/L 增加到 0.10 mol/L，脱脂
率未见增大。故以下采用 NaOH 浓度为 0.05 mol/L
的脂肪酶溶液进行实验。
固定超声时间 30 min 考察了脂肪酶溶液中脂肪
酶的质量分数、固定脂肪酶溶液中脂肪酶的质量分
数为 2.5%考察超声时间对鸡脚糜脱脂效果的影响，
结果见图 5。

图 4 NaCl 质量分数（a）和超声次数（b）对脱脂率的
影响
Fig.4 Influences of mass fraction of NaCl (a) and
ultrasonic treatment times (b) on degreasing rate

综上，确定 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1/NaCl 溶
液法脱脂较优条件为：鸡脚糜先按料液比 1∶2（g∶
mL）加入溶剂 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1，超声萃
取 3 次；再以质量分数 6%的 NaCl 溶液，按料液比
1∶2（g∶mL），超声萃取 4 次。在此较优实验条件

下，鸡脚糜脱脂率为 82.53%。 图 5 脂肪酶的质量分数（a）和超声时间（b）对脱脂率
2.2.3 脂肪酶溶液法 的影响
脂肪酶能特异性水解脂类物质的酯键，生成脂 Fig.5 Influences of mass fraction of lipase (a) and ultrasonic
treatment times (b) on degreasing rate
肪酸和甘油。而脂肪酸在碱性条件下可发生皂化反
应生成皂盐，皂盐易于漂洗 [17,28] 。固定脂肪酶的质
由图 5a 可以看出，固定超声时间 30 min，随
量分数为 2.0%及超声时间 30 min，考察脂肪酶溶
着脂肪酶的质量分数增加，脱脂率升高，但其质量分
液中不添加 NaOH 或添加 NaOH（NaOH 浓度为
数高于 2.5%后，脱脂率变化不大。因此，选取质量
0.05 mol/L 和 0.10 mol/L）对鸡脚糜脱脂效果的影
分数为 2.5%脂肪酶溶液进行超声时间优化。由图 5b
响，结果见表 3。
可以看出，固定脂肪酶质量分数 2.5%，随着超声时间
表 3 脂肪酶溶液中 NaOH 浓度对脱脂率的影响 延长，脱脂率上升，但 40 min 后脱脂率变化不大。
Table 3 Influences of NaOH concentration of lipase solution 综上，脂肪酶溶液法脱脂的较佳条件为：NaOH
on degreasing rate
浓度为 0.05 mol/L，脂肪酶质量分数为 2.5%，超声
NaOH 浓度/(mol/L) 脱脂率/%
时间 40 min。在此条件下，鸡脚糜脱脂率为 74.07%。
— 37.55±1.20
2.3 以上三种方法比较
0.05 69.43±2.10
0.10 68.92±1.80 以原料鸡脚糜为对照，比较在上述 3 种方法较
注：“—”表示未加 NaOH。 佳条件下制备样品的脱脂率、羟脯氨酸相对质量分