Page 152 - 《精细化工》2021年第1期
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·142· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 38 卷
中含有杂蛋白及其他杂质有关。 2.2.2 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1/NaCl 溶液法
2.2 脱脂工艺研究 利用油脂易溶于有机溶剂的性质，使用 V(石油
2.2.1 NaOH 溶液法 醚)∶V(乙醇)=1∶1 溶剂对鸡脚糜进行脱脂 [14] ，固定
油脂在 NaOH 溶液中发生皂化反应，生成溶于 超声次数为 3 次考察料液比、固定料液比为 1∶2
水的皂盐和甘油，故可用 NaOH 溶液脱脂 [15] 。超声波 （g∶mL）考察超声次数对脱脂效果的影响，结果
的空化作用促使油脂乳化，并使蛋白质组织松散 [16] 。 见图 3。
固定超声次数为 3 次考察 NaOH 溶液浓度、固定
NaOH 溶液浓度为 0.5 mol/L 考察超声次数对鸡脚糜
脱脂效果的影响，结果见图 2。
图 3 料液比（a）和超声次数（b）对脱脂率的影响
Fig. 3 Influences of solid-liquid ratio (a) and ultrasonic
treatment times (b) on degreasing rate
图 2 NaOH 浓度（a）和超声次数（b）对脱脂率的影响
Fig. 2 Influences of NaOH concentration (a) and ultrasonic 由图 3a 可知，固定超声次数 3 次，当料液比由
treatment times (b) on degreasing rate 1∶1（g∶mL）变成 1∶2（g∶mL）时脱脂率明显
由图 2a 可以看出，固定超声次数 3 次，随着 上升，之后趋于稳定。因此，选取料液比 1∶2（g∶
mL）进行超声次数优化实验。由图 3b 可知，固定
NaOH 浓度增加，脱脂率增加，在浓度为 1 mol/L 时，
料液比为 1∶2（g∶mL），随着超声次数增加，脱脂
脱脂率达到 64.79%，但此时鸡脚糜略显红棕色，可能
是因 NaOH 浓度高，导致了鸡脚中蛋白质变性。LIU 率上升明显，3 次之后变化不大。因此，选取料液
等 [20] 研究不同碱液浓度预处理鱼皮中发现，NaOH 比 1∶2（g∶mL），超声 3 次进行实验。处理后的样
浓度高时会导致蛋白质结构发生变化。因此，以下 品进行 NaCl 溶液处理。
超声次数实验选取 NaOH 溶液的浓度为 0.5 mol/L。 盐溶液具有一定的分散效应，能促进脂肪脱
由图2b可以看出，固定NaOH溶液浓度0.5 mol/L， 除 [26-27] ，因而对以上溶剂处理后的鸡脚糜再进行
随着超声次数的增加，鸡脚糜脱脂率增加，但当超 NaCl 溶液处理。固定超声次数为 3 次考察 NaCl 溶
声次数达到 8 次时，鸡脚糜变成淡红棕色，这可能 液中 NaCl 质量分数、固定 NaCl 质量分数为 6%考
由于多次超声引起了蛋白质组织结构变化所致。文 察超声次数对鸡脚糜脱脂效果的影响，结果见图 4。
献 [24-25] 报道，超声波处理可诱发蛋白质聚集，形成 由图 4a 可以看出，固定超声次数 3 次，随着
一种类似淀粉样聚集物。因此，选定超声 6 次较为 NaCl 质量分数的增加，脱脂率逐渐增大，当其质量
适宜。 分数为 6%时，脱脂率为 80.69%，故采用质量分数
综上，选取 NaOH 溶液浓度为 0.5 mol/L，超声 6%的 NaCl 溶液进行超声次数实验。由图 4b 可知，
6 次为较佳实验参数，此时脱脂率为 81.12%。 固定 NaCl 质量分数 6%，随着超声次数的增多，脱
