Page 154 - 《精细化工》2021年第1期

·144· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 38 卷

数和胶原蛋白损失率，结果见表 4。 为 3 次，随着 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1 料液比增大，
鸡脚糜脱脂率增大，而 1∶4（g∶mL）和 1∶5（g∶
表 4 优化后的 3 种方法脱脂率和胶原蛋白损失率 mL）脱脂率接近，因此第一步料液比选 1∶4（g∶
Table 4 Degreasing rate and collagen loss using the above
three optimized degreasing methods mL）较佳，此较佳鸡脚糜预处理条件记为 A。图 6b
中，考察第一步时，固定 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1，
原始 NaOH V(石油醚)∶V(乙醇)= 脂肪酶
评价指标
鸡脚糜 溶液法 1∶1/NaCl 溶液法 溶液法 料液比为 1∶2（g∶mL），随着超声次数增加，脱脂
脱脂率/% — 81.12 82.53 74.07 率增加，因此第一步选择超声 5 次，此较佳鸡脚糜
羟脯氨酸相对 6.22 7.53 6.52 7.24 预处理条件记为 B。图 6c 中，考察第二步时，固定
质量分数/% 超声时间为 40 min，随着第二步脂肪酶溶液料液比
胶原蛋白 — 58.36 1.85 5.30 增大，脱脂率增大，而料液比 1∶3 （g∶mL）和 1∶
损失率/%
4（g∶mL）脱脂率接近，因此第二步料液比选 1∶3
注：“—”表示无此数据。 （g∶mL）较佳，此较佳鸡脚糜预处理条件记为 C。
图 6d 中，考察第二步时，固定脂肪酶溶液料液比为
由表 4 可以看出，3 种方法中脱脂率最高的为
1∶2（g∶mL），超声时间延长，脱脂率增加，确定第
V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1/NaCl 溶液法（82.53%）、
二步超声 60 min，此较佳鸡脚糜预处理条件记为 D。
其次为 NaOH 溶液法（81.12%）、脂肪酶溶液法

（74.07%）。与原鸡脚糜相比，经 V(石油醚)∶V(乙
醇)=1∶1/NaCl 溶液法处理后，羟脯氨酸相对质量分
数提高不明显，胶原蛋白损失率也很小，表明该法
不具有脱除杂蛋白能力；经 NaOH 溶液法处理后，
羟脯氨酸相对质量分数明显提高，表明该法具有脱
除杂蛋白能力，但胶原蛋白损失率也高（58.36%）；
经脂肪酶溶液法处理后，鸡脚糜中的羟脯氨酸相对
质量分数明显提高，且胶原蛋白损失率较低，表明
该法具有较好的脱除杂蛋白能力。
综上，脂肪酶溶液法具有较好的脱除杂蛋白能
力，V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1/NaCl 溶液法具有较
佳的脱脂效果。考虑到脂肪酶溶液法中添加 NaOH
[2]
后已具有较好蛋白组织分散效应 。因此，省去 NaCl
溶液处理步骤，设计 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1（第
一步）和碱性脂肪酶溶液（脂肪酶质量分数为 2.5%，
NaOH 浓度 0.05 mol/L，pH 8）（第二步）的两步法
处理鸡脚糜工艺路线，探索既具有较高脱脂率又能
选择性除杂蛋白的工艺。
2.4 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1 与碱性脂肪酶溶液
的两步法工艺优化
2.4.1 脱脂效果
第二步条件为碱性脂肪酶溶液（脂肪酶质量分
数为 2.5%，NaOH 浓度 0.05 mol/L，pH 8），料液比
1∶2（g∶mL），超声时间 40 min，考察第一步的超
声次数和料液比（见 1.2.3 节 a、b）；第一步条件为
溶剂 V(石油醚)∶V(乙醇)=1∶1，料液比 1∶2（g∶
mL） ，超声次数 4 次，考察第二步的超声时间和料
液比（见 1.2.3 节 c、d）对鸡脚糜脱脂效果的影响，
结果见图 6。
从图 6a 可看出，考察第一步时，固定超声次数