Page 151 - 《精细化工》2021年第1期

第 1 期 谭 佳，等: 鸡脚脱脂除杂蛋白预处理工艺 ·141·

脚中的含量（mg/g 鸡脚糜原料）。按下式计算胶原 表 1 鸡脚基本成分
蛋白损失率： Table 1 Proximate composition of chicken feet
胶原蛋白损失率/%=[(M 0 –M)/M 0 ]×100 （2） 质量分数/%
式中：M 0 和 M 为处理前、处理后鸡脚糜的羟脯氨酸 水分 粗蛋白 粗脂肪
含量（mg/g）。 66.75±0.25 20.54±0.55 6.79±0.20
通过胶原蛋白中 3 个重要氨基酸（羟脯氨酸、
图 1 为采用高效液相色谱分析处理前鸡脚中氨
脯氨酸、甘氨酸）在总氨基酸中的质量分数变化表
基酸组成的色谱图。表 2 为氨基酸组成分析结果。
示鸡脚处理前后脱除杂蛋白效果。氨基酸相对质量

分数计算公式如下：
氨基酸相对质量分数/%=w/W×100 （3）
式中：w 为鸡脚糜中羟脯氨酸、脯氨酸或甘氨酸的
含量（mg/g）；W 为鸡脚糜中所有氨基酸（18 种氨
基酸）含量的和（mg/g）。

2 结果与讨论

2.1 鸡脚基本成分
表 1 列出了鸡脚基本成分。
由表 1 可知，鸡脚中粗蛋白的质量分数为 1-天冬氨酸，2-谷氨酸，3-丝氨酸，4-组氨酸，5-甘氨酸，6-苏
氨酸，7-精氨酸，8-丙氨酸，9-酪氨酸，10-胱氨酸，11-缬氨酸，
20.54%，粗脂肪的质量分数为 6.79%，此结果与
12-甲硫氨酸，13-苯丙氨酸，14-异亮氨酸，15-亮氨酸，16-赖氨
DHAKAL 等 [23] 测得结果基本一致。脂肪的存在会影 酸，17-羟脯氨酸，18-脯氨酸

响胶原蛋白产品品质，使蛋白产生异味，因此制备 图 1 鸡脚氨基酸组成的高效液相色谱图
胶原蛋白前需对鸡脚进行脱脂处理。 Fig. 1 HPLC chromatogram of amino acids in chicken feet

表 2 鸡脚中 18 种氨基酸标准曲线及含量
Table 2 Standard calibration equations of eighteen amino acids and their contents in chicken feet
氨基酸 标准曲线 含量(mg/g) 相对质量分数/%
2
ASP（天冬氨酸） y=150.95x+3.8458 R =0.9987 24.12±0.75 11.1±0.3
2
GLU（谷氨酸） y=239.87x+2.1708 R =0.9989 13.72±0.46 6.3±0.2
2
SER（丝氨酸） y=195.70x+3.725 R =0.9966 14.85±0.42 6.8±0.2
2
HIS（组氨酸） y=135.26x+1.800 R =0.9974 4.41±0.35 2.1±0.2
2
GLY（甘氨酸） y=238.32x–5.050 R =0.9994 43.21±1.28 19.9±0.6
2
THR（苏氨酸） y=128.98x–1.0583 R =0.9991 7.61±0.61 3.5±0.3
2
ARG（精氨酸） y=189.40x–2.8333 R =0.9997 4.42±0.49 2.1±0.2
2
ALA（丙氨酸） y=210.45x–1.2292 R =0.9988 15.90±0.84 7.3±0.4
2
TYR（酪氨酸） y=179.52x+7.1542 R =0.9939 8.33±0.37 3.8±0.2
2
CYS（胱氨酸） y=17.29x+11.7290 R =0.9967 8.70±0.53 4.0±0.2
2
VAL（缬氨酸） y=182.48x+14.408 R =0.9812 4.19±0.27 1.9±0.1
2
MET（甲硫氨酸） y=181.13x+0.7708 R =0.9999 19.20±0.62 8.8±0.3
2
PHE（苯丙氨酸） y=203.16x+14.240 R =0.9965 5.28±0.41 2.4±0.2
2
ILE（异亮氨酸） y=191.70x+10.983 R =0.9983 3.92±0.34 1.8±0.2
2
LEU（亮氨酸） y=78.20x+0.8958 R =0.9987 4.14±0.39 1.9±0.2
2
LYS（赖氨酸） y=118.65x–0.4087 R =0.9986 6.62±0.76 3.1±0.3
2
HYP（羟脯氨酸） y=287.43x–1.6583 R =0.9997 13.52±0.87 6.2±0.4
2
PRO（脯氨酸） y=184.19x+18.823 R =0.9997 15.12±1.06 7.0±0.5
合计 — 217.26 100
注：y—峰面积；x—浓度（mmol/L）；“—”表示无此数据；相对质量分数以氨基酸的总质量为基准计算得到。

由图 1、表 2 可知，鸡脚中共检测到 18 种氨基 相对质量分数为 25%~30%，羟脯氨酸的相对质量分
[2]
酸。其中，甘氨酸相对质量分数为 19.9%，羟脯氨 数约为 10% 。表 2 中甘氨酸和羟脯氨酸相对质量
酸相对质量分数为 6.2%。一般胶原蛋白中甘氨酸的 分数低于胶原蛋白，这与鸡脚（含鸡脚骨和鸡脚皮）