Page 150 - 《精细化工》2021年第6期

第 38 卷第 6 期 精 细 化 工 Vol.38, No.6
202 1 年 6 月 FINE CHEMICALS June 2021

食品与饲料用化学品
负载茶多酚的三元共混膜的制备及性能

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王晓敏 ，刘战丽 ，孙 阳 ，张凤娟 ，黄 雪 ，李继蕊
（1. 山东理工大学 农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049；2. 东营市农业农村局，山东 东营
257091）
摘要：以壳聚糖、玉米醇溶蛋白、茶多酚为原料，采用溶剂浇铸法制备得到一种三元共混膜。考察了茶多酚负
载量（基于壳聚糖和玉米醇溶蛋白的总质量,下同）对壳聚糖/玉米醇溶蛋白膜液静态和动态流变学特性、粒径分
布以及凝胶强度的影响。采用 SEM、FTIR、XRD 及 DSC 对共混膜进行了表征，并测定了三元共混膜的机械性
能和阻隔性能。结果表明，茶多酚与成膜基质之间的交互作用使膜液中产生了高度纠缠网络结构，有利于均匀
稳定共混膜的形成。负载适量茶多酚对膜性能具有良好的改善作用，当茶多酚负载量为 1%时，共混膜具有最佳
的抗张强度〔（10.966±2.111） MPa〕。茶多酚与壳聚糖、玉米醇溶蛋白之间发生了强烈的相互作用。此外，
茶多酚负载量为 0.5%和 2.0%时，共混膜具有较高的热稳定性。
关键词：壳聚糖；玉米醇溶蛋白；茶多酚；共混膜；食品用化学品
中图分类号：TB332 文献标识码：A 文章编号：1003-5214 (2021) 06-1212-08

Preparation and properties of tea polyphenol loaded ternary blend films

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WANG Xiaomin , LIU Zhanli , SUN Yang , ZHANG Fengjuan , HUANG Xue , LI Jirui
（1. School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, Shandong,
China; 2. Dongying Municipal Bureau of Agriculture and Rural Affairs, Dongying 257091, Shandong, China）
Abstract: A ternary blend film was prepared by solvent casting with chitosan, zein and tea polyphenol as
raw materials. The effects of loading amount (on the basis of the total mass of chitosan and zein, the same
below) of tea polyphenol on the static and dynamic rheological properties, particle size and gel strength of
blend solutions were investigated. The blend film were characterized by SEM, FTIR, XRD and DSC. And
the mechanical and barrier properties of blend films were tested. The results showed that the interaction of
tea polyphenol and polymer matrix facilitated the formation of highly entangled network structure, which
was benificial to the forming of uniform blend film. Loading moderate amount of tea polyphenol could
improve the blend film properties, the tensile optimum strength [(10.966±2.111) MPa] of the blend film was
obtained when the loading amount of tea polyphenol was 1%. Tea polyphenol exhibited strong interaction
with chitosan and zein. In addition, The blend films with 0.5% and 2.0% loading amount of tea polyphenol
presented excellent thermostability.
Key words: chitosan; zein; tea polyphenol; blend film; food chemicals

[3]
随着食品行业的发展和生活水平的提高，化学 货架期 ，也可以抑制食品表面病原菌生长，保持
[4]
[5]
合成材料所造成的环境污染问题日益严重，可食膜 包装食品的品质 。GE 等 将抑菌物质迷迭香酸添
作为一种由天然生物聚合物制成的绿色包装材料， 加到明胶膜中，研究结果表明，迷迭香酸可以增强
由于其良好的生物降解性和食品保鲜能力而受到广 膜的机械性能、阻光性以及抗氧化和抑菌能力。
[6]
[1]
泛关注 。将天然活性物质添加到可食膜中，通过 PACHECO 等 将没食子酸加入到壳聚糖和淀粉中
[2]
一定工序获得功能性包装材料 ，既可以延长食品 制备可食膜，发现没食子酸可以提高膜的抗拉强度、

收稿日期：2020-11-25; 定用日期：2021-02-02; DOI: 10.13550/j.jxhg.20201090
基金项目：黄河三角洲研究院创新引导基金项目
作者简介：王晓敏（1997—），女，硕士生。联系人：刘战丽（1978—），女，副教授，E-mail：zhl_liu@163.com。