Page 194 - 《精细化工》2022年第9期

·1912· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 39 卷

电排斥作用（即由于静电屏蔽效应导致液滴 Zeta 电
位绝对值下降）。
+
胃阶段：大量 H 的存在、其他表面活性物质的
竞争性代替以及其他带电物质的共吸附作用使液滴
外部吐温 80 分子所携带的负电荷被大量中和，同
时，胃中存在的盐离子也因为静电屏蔽效应和离子
结合影响进一步导致 Zeta 电位绝对值下降 [40] 。
小肠阶段：胆汁盐、磷脂、溶血卵磷脂以及脂
肪水解生成的游离脂肪酸这些携带负电荷物质的存
在，导致液滴 Zeta 电位绝对值上升。

注：不同大写字母表示同一配方消化阶段差异显著（p<0.05），
不同小写字母表示消化阶段不同配方差异显著（p<0.05）。
图 4 纳米乳液在体外消化阶段 Zeta 电位的变化
Fig. 4 Change in Zeta potential of paradol-loaded nanoemulsions
during in vitro digestion

2.4 乳液消化前后微观结构变化
图 5 为姜酮酚纳米乳液体外消化前后微观结构。

a—纳米乳液Ⅰ；b—纳米乳液Ⅱ；c—纳米乳液Ⅲ；d—纳米乳液Ⅳ
图 3 姜酮酚纳米乳液在体外消化过程中的粒径分布
Fig. 3 Particle size distributions of paradol-loaded nanoemulsions
during in vitro digestion

2.3 姜酮酚纳米乳液体外消化过程中电位测量
纳米乳液在体外消化阶段 Zeta 电位的变化如图
4 所示。由图 4 可知，纳米乳液Ι~Ⅳ电位自原液起， 图 5 姜酮酚纳米乳液体外消化前后微观结构
Fig. 5 Microstructure of paradol-loaded nanoemulsions before
Zeta 电位绝对值在唾液和胃液中降低，在肠液中升
and after simulated gastrointestinal digestion
高，且该规律适用于 4 种纳米乳液。
口腔阶段：矿物离子屏蔽了脂质颗粒之间的静 如图 5 所示，尼罗红可将油脂颗粒染色，在激