Page 195 - 《精细化工》2022年第9期
P. 195
第 9 期 谢 甜，等: 食品级纳米乳液递送姜酮酚的体外生物可及率 ·1913·
光共聚焦显微镜下观察到，纳米乳液各个消化阶段 现有纳米乳液相关研究中，一部分载体油在消
变化规律基本与粒径分布测量结果一致，可证明该 化过程中游离脂肪酸的释放率<100% [20] ，且载体油
研究方法真实可靠。 质量分数对游离脂肪酸的释放率有影响 [21] ，导致部
口腔阶段，由于 Zeta 电位绝对值下降，颗粒间 分被纳米乳液包埋的营养素在消化道内不能被释
斥力减小，液滴有轻微聚集现象 [41] ，黏蛋白与盐离 放，造成包埋物的浪费，对生物可及率产生一定的
+
子的引入也会加剧絮凝 [40] ；胃阶段，H 的大量引入 影响。根据实验结果，本研究选用的菜籽油在很大
大幅减小 Zeta 电位绝对值，颗粒间斥力进一步减小， 程度上避免了营养素的浪费。
聚集情况加重，粒径增大 [40] ；小肠阶段，乳液结构 2.6 纳米乳液递送姜酮酚在体外消化中的生物可
被破坏，无法维持稳定性，液滴大量聚集 [14,39,42] 。 及率
2.5 纳米乳液在小肠阶段游离脂肪酸释放率的变化 图 7 为姜酮酚在不同纳米乳液中的生物可及
率。如图 7 所示，姜酮酚在纳米乳液Ⅰ~Ⅳ中的生物
图 6 为小肠消化阶段游离脂肪酸释放率的变化。
可及率分别 为 61.90%±1.14% 、 66.80%±1.56% 、
80.50%±2.50%和 86.20%±5.40%，比对照组中游离
姜酮酚 11.50%±0.20%的生物可及率有较大的提高
（p>0.05），且随菜籽油质量分数的增大，生物可及
率逐渐增大。推测当菜籽油质量分数为 20%时（纳
米乳液Ⅳ），纳米乳液在最后的小肠消化阶段，形成
更多的胶束，从而能溶解更多的姜酮酚，获得更高
的生物可及率 [32,45-46] 。前期实验曾以更高质量分数
菜籽油制备乳液，经检测，其平均粒径在 200 nm 以
上，即为普通乳液，不具备纳米乳液粒径小且比表
面积较大，以及提高消化率、缩短形成溶解营养素
图 6 小肠消化阶段游离脂肪酸释放率变化
Fig. 6 Change of free fatty acids release rate during intestinal 的胶束时间、提升游离脂肪酸释放率、在黏液层更
digestion 快扩散和提高小肠上皮细胞通透性的优点 [17] ，所以
不再进行体外消化模拟实验。
如图 6 所示，加入胰脂肪酶后，脂肪迅速开始
水解，一分子三酰甘油水解为一分子单酰甘油和两
分子游离脂肪酸，前 30 min 内可释放出 80%左右游
离脂肪酸，此后游离脂肪酸释放速率减缓并趋于稳
定，说明脂肪水解反应主要集中在前 30 min。消化结
束后，游离脂肪酸释放率均接近 100%，乳液Ⅰ~Ⅳ游
离脂肪酸释放率依次为 97.90%±1.27%、98.40%±
0.75%、99.00%±0.69%和 98.40%±1.51%（p>0.05），
说明菜籽油质量分数对于脂肪消化程度没有明显影
响。当菜籽油质量分数为 5%时（纳米乳液Ⅰ），前
30 min 内纳米乳液游离脂肪酸释放速率相对较慢，
图 7 姜酮酚在不同纳米乳液中的生物可及率
可能是由于该配方中的乳化剂含量过高（质量分数 Fig. 7 Bioavailability of paradol incorporated in different
4%），在消化初期影响了脂肪酶与油脂的接触。油 nanoemulsion systems
脂质水解程度及速率与其种类及含量都有关系，且先 外源物质的生物利用度通常是指摄入生物活性
快后慢的水解规律适用于各类脂肪酸 [21] 。长链脂肪 物时，最终能以活化形态进入体循环的部分。对于
酸由于在脂肪酶水解三酰甘油的过程中易吸附到液 亲脂性活性成分而言，生物利用度可简略表示为
滴表面，从而妨碍了水解反应，导致反应变慢 [43] 。 F M 、F B 和 F A 三者的乘积。其中，F M 是指生物活性
LV 等 [44] 研究表明，酶促脂解反应中，纳米乳液体系 成分在通过胃肠道消化时被代谢成活性状态的部
液滴的较小粒径与较大比表面积比其他运载体系具 分；F B 是指生物活性成分从食物基质中释放至消化
有更高的油脂消化程度，载体油被完全消化也是食 液有机会被吸收的部分；F A 是释放的成分通过肠道
品纳米乳液制备的一个必要条件。 上皮细胞被吸收的部分 [18,29] 。
