Page 78 - 《精细化工》2023年第2期

·300· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 40 卷

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决定系数（R ）、卡方（χ ）及误差平方根 由表 2 可以看出，Page 模型对 HAD、VFD 和
（RMSE）是评价干燥模型对干燥曲线拟合的优 MVD 过程拟合效果较好，所以 Page 模型为预测
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劣的重要指标。R 用来评价模型系数拟合优度， 红枣片 HAD、VFD 和 MVD 干燥特性最适合的数学
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χ 和 RMSE 用来预测值和实验值间的变异程度， 模型。
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如果 R 值越大，χ 及 RMSE 值越小，那么干燥 2.3 干燥方式对红枣片挥发性成分的影响
模型拟合得越好 [27] 。 干燥前、后样品的挥发性成分分析结果见表 3。

表 3 不同干燥处理的红枣片挥发性成分 HS-SPME-GC-MS 分析结果
Table 3 HS-SPME-GC-MS analysis results of volatile components in red jujube slices with different drying methods
相对含量/%
种类 序号 挥发性成分 香气描述
FRD HAD VFD MVD
1 乙酸 30.46±0.61 c 42.40±1.37 ab 41.37±0.89 b 45.01±2.49 a 刺鼻的醋酸味
ab
2 丙酸 2.34±0.22 c 3.27±0.29 a 2.79±0.19 bc 3.09±0.21 刺鼻的酸味
3 异丁酸 0.38±0.05 a 0.37±0.02 a 0.34±0.04 a 0.38±0.02 a 酸奶酪味
4 丁酸 1.97±0.38 a 1.70±0.13 a 2.04±0.09 a 2.08±0.09 a 强烈的酸味
5 异巴豆酸 — 0.49±0.06 — — 未描述
6 缬草酸 — 2.08±0.03 b 1.83±0.99 a 2.70±0.24 a 汗臭味
b
7 己酸 19.03±0.88 a 14.56±0.38 b 18.31±1.32 a 15.11±1.67 脂肪、奶酪味
酸 8 反式-2-己烯酸 0.59±0.07 b 0.11±0.04 b 0.81±0.13 a 0.49±0.09 b 果香、药草香
类 9 庚酸 5.21±0.39 a 2.63±0.17 b 2.91±0.19 b 2.63±0.24 b 酸味
10 正辛酸 3.77±0.45 a 2.33±0.19 b 1.78±0.08 c 1.41±0.07 c 脂肪味
11 正癸酸 2.76±0.57 a 1.31±0.26 b 1.08±0.04 b 0.84±0.07 b 酸味、果味
12 月桂酸 0.33±0.05 ab 0.37±0.09 a 0.23±0.02 bc 0.20±0.05 c 椰子油味
13 2-甲基己酸 0.33±0.09 — — — 果味、脂肪味
14 2-己烯酸 0.58±0.08 — — — 未描述
15 壬酸 0.70±0.08 a — 0.61±0.07 a — 蜡质味
16 异戊酸 — — — 1.40±0.05 酸臭味
小计 68.45±1.18 c 71.62±0.86 b 74.08±0.83 a 75.33±0.70 a
a
1 γ-丁内酯 0.25±0.01 c 0.41±0.05 b 0.41±0.06 b 0.57±0.12 奶油香
2 δ-戊内酯 — — 0.24±0.05 — 未描述
a
3 γ-己内酯 0.81±0.11 b 1.10±0.00 a 1.24±0.09 a 1.19±0.23 药草香、豆香
a
4 辛酸甲酯 0.48±0.07 b — 0.26±0.02 — 甜的橙子味
a
5 磷酸三乙酯 — 0.52±0.01 b 0.24±0.05 — 淡的苹果酒味
6 辛酸乙酯 — — 0.20±0.05 — 甜的香蕉味
7 2-甲基-3,4-戊二烯酸乙酯 — — 0.15±0.03 — 未描述
c
8 γ-辛内酯 0.60±0.05 a 0.55±0.03 ab 0.48±0.02 bc 0.42±0.07 甜的奶油香
酯 a a b b
9 癸酸甲酯 0.90±0.10 1.00±0.05 0.54±0.02 0.49±0.05 果香、花香
类
10 癸酸乙酯 — 0.67±0.10 b 0.45±0.01 — 甜的苹果味
a
d
11 月桂酸甲酯 0.48±0.08 c 1.44±0.18 a 1.07±0.18 b 0.79±0.04 椰子味
c
12 二氢猕猴桃内酯 0.06±0.01 d 0.17±0.03 a 0.13±0.01 b 0.10±0.01 梅子味
b
13 月桂酸乙酯 — 0.16±0.01 b 0.38±0.08 a 0.21±0.05 花香、清香
a
14 己酸甲酯 1.62±0.16 b — 0.26±0.07 — 菠萝味
15 庚酸甲酯 0.31±0.05 — — — 果香
16 苯酸甲酯 0.27±0.07 — — — 花香、果香
17 柳酸甲酯 0.20±0.08 — — — 似薄荷的香气
18 苯丙酸甲酯 0.10±0.04 — — — 未描述
小计 6.07±0.21 a 6.02±0.08 a 6.08±0.20 a 3.77±0.35 b
a
1 2,3-丁二醇 — 0.99±0.04 b 0.37±0.07 c 1.56±0.12 果味、奶油味
醇
2 1-(4H-吡啶-1-基)乙醇 — 0.25±0.01 — — 未描述
类
3 苯甲醇 — 0.29±0.06 — — 果香