Page 79 - 《精细化工》2023年第2期

第 2 期 李瑞丽，等: 干燥方式对红枣片动力学及挥发性成分的影响 ·301·

续表 3
相对含量/%
种类 序号 挥发性成分 香气描述
FRD HAD VFD MVD
a
4 苯乙醇 — 2.54±0.65 b — 0.65±0.11 花香，玫瑰样气息

5 糠醇 — — — 0.17±0.04 焦糖香
小计 0 c 4.08±0.75 a 0.37±0.07 c 2.39±0.09 b
a
1 正己醛 0.83±0.07 a — — 0.93±0.09 青草味
b
2 糠醛 0.59±0.03 a 0.29±0.03 c 0.16±0.02 d 0.47±0.09 烤面包味
b
3 2-己烯醛 0.39±0.09 a 0.09±0.02 — 0.06±0.01 青草味
b
b
4 苯甲醛 9.98±0.79 a 1.13±0.03 c 2.61±0.48 b 2.08±0.07 苦杏仁味
醛
类 5 反-2-辛烯醛 0.56±0.13 — — — 香蕉味
6 苯乙醛 — 0.25±0.04 — — 风信子气息
b
a
7 壬醛 1.92±0.35 — — 1.66±0.04 脂肪、青草
a
8 正癸醛 0.34±0.08 a — — 0.37±0.06 青草味
a
b
9 2,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛 0.23±0.05 — 0.11±0.01 — 药草香
小计 14.84±0.47 a 1.76±0.03 d 2.88±0.50 c 5.57±0.18 b
1 3-羟基-2-丁酮 3.89±0.11 b 4.57±0.33 b 5.41±0.33 a 5.83±0.53 甜的奶油香
a
a
2 3-甲基环戊烷-1,2-二酮 — 0.37±0.01 a 0.31±0.07 a 0.26±0.08 焦糖香
3 2-癸酮 — 0.25±0.06 — — 果香、花香
4 3-乙基-4-甲基吡咯-2,5-二酮 — 0.39±0.03 b 0.30±0.03 a — 未描述
酮 b a b
类 5 顺-8 氢-4a,7,7-三甲基-2(1H)- 0.19±0.03 0.28±0.04 0.13±0.03 — 未描述
萘酮
6 6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮 0.42±0.09 a — 0.40±0.05 a — 似桂皮香
7 甲基环戊烯醇酮 — — — 0.27±0.05 焦糖香
8 右旋香芹酮 — — — 1.13±0.23 香菜味
小计 4.50±0.05 d 5.86±0.30 c 6.55±0.41 b 7.49±0.30 a
1 正十八烷 0.23±0.04 a 0.62±0.05 b 0.24±0.07 a — 未描述
2 5-甲基十一烷 — 0.66±0.02 — — 未描述
3 正十二烷 — 2.58±0.66 a 2.31±0.17 a — 未描述
4 十三烷 — 0.74±0.12 b 2.18±0.48 a 1.09±0.03 未描述
b
5 3-甲基十三烷 — 0.78±0.16 b 0.53±0.10 a — 未描述
b
6 十四烷 — 0.65±0.05 a 0.56±0.17 ab 0.39±0.04 未描述
b
7 环十四烷 — — 0.20±0.16 a 0.54±0.07 未描述
8 3-乙基-2,6,10-三甲基十一烷 — 0.33±0.02 — — 未描述
烃 9 正十五烷 — 0.33±0.06 — — 未描述
类 10 十一烷 — — 1.47±0.41 — 未描述
a
11 D-柠檬烯 — 0.11±0.04 a — 0.11±0.00 柑橘特征香
12 乙酰基环已烯 — 0.34±0.05 a 0.37±0.04 a — 未描述
13 1-十二烯 — — 0.26±0.09 — 未描述
14 1-十三烯 — 0.49±0.05 b 0.34±0.05 a — 未描述
15 (E)-2-十四烯 — 0.61±0.11 — — 未描述
16 1-十五烯 — 0.63±0.06 — — 未描述
17 壬烯 — 0.78±0.20 — — 未描述
18 萘 — — — 2.82±0.64 辛辣味
小计 0.23±0.04 d 9.65±0.72 a 8.46±0.83 b 4.95±0.71 c
1 2-戊基呋喃 0.37±0.04 — — — 果香
杂 2 2-乙基-6-甲基吡嗪 4.76±0.95 — — — 烤土豆味
b
环 3 2,6-二乙基吡嗪 0.44±0.04 — 0.17±0.05 a — 坚果味
类 4 2,3-二甲基-5-乙基吡嗪 0.29±0.06 a — — 0.38±0.09 爆米花味
a
5 2,3,5-三甲基吡嗪 — — 0.29±0.03 — 坚果味