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·464·                             精细化工   FINE CHEMICALS                                  第 36 卷

            0.1 g/L 的样品溶液，过 0.45  μm 滤膜，备用。消化                  段，总酚含量到达（1452.1965.23）mg GAE/L，显
            后样品：将收集到的消化后的上清液经 C 18 固相萃                         著高于未消化蓝莓提取物总酚含量（P<0.05），较未
            取柱，然后将 5 mL 消化后上清液缓慢压过柱子，用                         消化时提高了 47.21%。结果表明，体外消化有利于
            去离子水去除干扰物质后，用 5  mL 甲醇洗脱目标                         蓝莓提 取物总酚含 量的增加。 与王月华                   [5]  等和
            物，收集洗脱液，经 0.22 μm 滤膜，备用。                           Toydemir [15] 等分别研究模拟体外消化对蓝靛果提取
                 HPLC 条件：XDB-C 18 色谱柱（4.6 mm×250 mm，           物总酚含量以及体外消化对酸樱桃总酚含量影响的
            5 μm），流速 0.8 m L/min，进样量 20 μL，温度 25  ℃，           结果一致。
            检测波长 520  nm，流动相由乙腈（A）和质量分数                            由图 1 还可知，在未消化时样品总花色苷含量
            0.1%甲酸水溶液（B）构成，梯度洗脱如下：0~45 min：                    为（515.2220.23）mg Cyd-3-G/L。经胃消化后样品
            0~45%  A，100%~55%  B；45~60  min：45%~0  A，          总花色苷含量显著降低到（ 402.3522.19）  mg
            55%~100% B。质谱条件：正离子模式，全自动二级                        Cyd-3- G/L（P<0.05）。这与 Lee   [16]   等在探究 pH 对
            质谱扫描，扫描范围 m/Z  50~1000；干燥气压力                       果汁、饮料、天然着色剂和葡萄酒中总花色苷含量
                   5
            2.76×10  Pa；流量 12  L/min；温度 350  ℃；电压              影响的研究结果相似。对比未消化样品，发现经肠道
            3500 V。                                            消化后，总花色苷含量显著降低到（145.1915.23） mg
            1.3   数据处理                                         Cyd-3-G/L（P<0.05），较未消化前降低了 71.82%。
                 每次实验重复 3 次，结果用平均值标准差表                        这种现象归因于花色苷在碱性条件下结构改变，随
            示，采用 SPSS22.0 软件对每一组数据进行方差分析                       pH 增加黄烊盐阳离子被水亲核攻击而水合，生成无
            （ANOVA），组间差异比较用 Duncan 检测，P<0.05                   色甲醇假碱，然后转化为无色查尔酮                 [17] 。
            认为组间具有显著性差异；采用 SAS8.0 软件分析结                        2.2    模拟体外消化对抗氧化能力的影响
            果的显著 差 异；Origin9.0 进行绘图 和 Chemical                     模拟体外消化前后，样品与 V C 对照液对脂质体
                                                                                       +
            Draw15.0 绘制花色苷降解过程图。                               抑制能力及 DPPH 和 ABTS 自由基清除能力的结果
                                                               如图 2 所示。
            2    结果与讨论

            2.1    模拟体外消化对总酚和总花色苷含量的影响
                 体外消化前后，样品总酚和总花色苷含量变化
            如图 1 所示。








                                                                图 2    体外胃肠消化对蓝莓提取物抗氧化活性的影响
                                                               Fig. 2    Effects of in vitro gastrointestinal digestion on the
                                                                     antioxidant activities of blueberry extracts

                                                                   由图 2 可知，未消化、胃消化、肠消化和 V C
                                                               样品对脂质体抑制率的 IC 50 分别为（0.950.06）、

                     不同字母表示差异显著（P<0.05），下同                     （0.820.04）、（0.510.02）和（1.25 0.07）g/L，
            图 1    体外胃肠消化对蓝莓提取物总酚和总花色苷含量                       IC 50 越低说明抗氧化能力越强。V C 的 IC 50 显著高于
                  的影响                                          其他样品（P<0.05），表明 V C 对抗脂质过氧化能力
            Fig. 1    Effects of in vitro gastrointestinal digestion on the   显著低于其他样品。经肠消化样品的 IC 50 显著低于
                   total  polyphenols  and  anthocyanins  contents  in
                   blueberry extracts                          其他样品（P<0.05），表明经肠消化样品抗脂质过氧
                                                               化能力最强。其原因是经肠消化后，蓝莓提取物总
                 由图 1 可知，在消化前蓝莓提取物总酚含量为                        酚含量显著增加（P<0.05）。酚类能够直接与酶和非
            （986.4530.32）mg GAE/L，经胃消化后，总酚含量                  酶系统产生的氧自由基发生反应，避免发生脂质过
            显著增加（P<0.05），其含量达到（1216.2852.19）mg                氧化反应而产生脂质过氧化物              [18] 。
            GAE/L，较未消化前提高了 23.30%。在肠道消化阶                           由图 2 可知，未消化、胃消化、肠消化的样品
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