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·466· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

时，未消化、胃消化和肠消化样品对 Hela 人宫颈 表 1 蓝莓花色苷 HPLC-ESI-MS 分离鉴定结果
癌细胞存活率分别为（90.001.60）%、（87.30 Table 1 HPLC-ESI-MS results of isolation and identification
of anthocyanins from blueberry
1.70）%、（82.201.40）%，而当提取物质量浓度为
保留时间 分子离子 分子碎片 丢失碎片
300 mg/L 时，未消化、胃消化和肠消化样品对 Hela 峰号 推测构成
+
/min M /(m/Z) /(m/Z) /(m/Z)
人宫颈癌细 胞存活率分 别为（ 63.301.50 ） % 、
1 22.3 465.0 303.1 162 飞燕草-3-半乳糖苷
（57.501.50）%、（50.90 1.20）%，后者较前者对 2 23.3 465.1 303.1 162 飞燕草-3-葡萄糖苷
Hela 人宫颈癌细胞存活率分别降低了 28.70%、 3 24.3 449.1 287.1 162 矢车菊-3-葡萄糖
29.80%和 31.30%。胃消化和肠消化样品对 Hela 人 飞燕 草 -3- 阿拉伯
4 29.9 435.1 303.1 132
宫颈癌细胞存活率均低于未消化的样品。研究结果 糖苷
表明，体外消化可显著提高蓝莓提取物对 Hela 人宫 5 31.8 595.0 449.0 146 矢车菊-3-芸香糖苷
颈癌细胞抑制率。这与 Seeram [27] 等研究浆果花色苷 6 32.4 449.1 317.0 162 牵牛花-3-半乳糖苷
对抑制宫颈癌细胞生长结果相似。 矢车 菊 -3- 阿拉伯
7 34.2 419.1 287.1 132
2.4 体外消化前后样品花色苷组分的比较 糖苷
对体外消化前后的蓝莓提取物中的花色苷进行 8 39.6 479.1 317.1 162 牵牛花-3-葡萄糖苷
HPLC-ESI-MS 分析。花色苷组分是根据分子离子 9 42.6 363.1 301.1 162 芍药-3-半乳糖苷
峰、碎片以及对照品的保留时间来确定，结果如图 10 47.1 449.1 317.0 132 牵牛 花 -3- 阿拉伯
糖苷
4 和表 1 所示。
11 55.6 463.1 301.1 162 芍药-3-葡萄糖苷
12 56.6 433.0 271.0 162 天竺葵-3-葡萄糖苷

由图 4 和表 1 可知，通过 MS 分析，峰 1、峰 2
+
和峰 4 的分子离子 M 分别为 m/Z 465.0、465.1 和
435.1，碎片离子均为 m/Z 303.1，m/Z 303.1，为飞燕
草的特征离子，丢失碎片 m/Z 162 可能为葡萄糖苷和
半乳糖苷，m/Z 132 为阿拉伯糖苷，结合资料分析 [28] ，
可以判断峰 1、峰 2 和峰 4 分别为飞燕草-3-半乳糖
苷、飞燕草-3-葡萄糖苷和飞燕草-3-阿拉伯糖苷。
+
峰 3、峰 5 和峰 7 的分子离子 M 分别为 m/Z
449.1、595.0 和 419.1，3 个峰的分子碎片分别为 m/Z
287.1、m/Z 449.0 和 m/Z 287.1。m/Z 287.1 为矢车菊
的特征离子，分子碎片 m/Z 449.0 也为矢车菊的特征
碎片离子。丢失碎片为 m/Z 162、m/Z 146 和 m/Z 132，
结合资料分析 [2,29] ，可以判断峰 3、峰 5 和峰 7 分别
为矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷和矢车菊-
3-阿拉伯糖苷。其他结果鉴定类似，由此可以判定，
峰 6、峰 8 和峰 10 分别为牵牛花-3-半乳糖苷、牵牛
花-3-葡萄糖苷和牵牛花-3-阿拉伯糖苷。峰 9 和峰 11
分别为芍药-3-半乳糖苷、芍药-3-葡萄糖苷，峰 12
为天竺葵-3-半乳糖苷。此研究结果与 Liu [30] 等的研
究结果一致。
将图 4B 与 A 对比发现，经胃消化后其中 2 和 3
号峰均消失（蓝莓花色苷的组分飞燕草-3-葡萄糖苷
和矢车菊-3-葡萄糖苷消失），其余组分保持不变，
但含量明显降低。图 4C 与 A 对比发现，经肠消化
后，其中 2、3 和 12 号峰均消失（飞燕草-3-葡萄糖

苷、矢车菊-3-葡萄糖苷和天竺葵-3-半乳糖苷均消
图 4 体外模拟胃肠消化前后蓝莓花色苷 HPLC 结果 失），其余组分保持不变，但含量明显低于未消化样
Fig. 4 HPLC chromatograms of blueberry extracts before
and after in vitro gastrointestinal digestion 品。结果表明，胃肠消化能显著降低花色苷组分含