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·654· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

致其电导率升高 [24] 。细胞内电解质对于维持细胞膜 到破坏时，会使菌体变形或使其内容物流出，造成
结构、功能、酶活性、细胞代谢具有重要作用，这 细菌损伤。AKP 是位于细胞壁与细胞膜之间的一种
些物质的大量外漏势必导致细胞生理活动紊乱乃至 酶，正常情况下在胞外含量极低 [34] 。当细胞壁遭到
细胞死亡 [32] 。此外，比较图 2a 和图 2b，相对于对 破坏后，AKP 将大量泄漏到细胞外，故可通过检测
照组，EE 处理后金黄色葡萄球菌悬液电导率升幅明 细胞外 AKP 的含量来判断细胞壁是否完好。比较图
显高于大肠杆菌，一方面可能与两种细菌自身特性、 3a 和图 3b，两种菌悬液的 AKP 值均在 EE 处理后明
膜结构及成分有关，另一方面可能是因为金黄色葡 显增加，说明 EE 对两种菌的细胞壁均可产生一定
萄球菌较大肠杆菌对 EE 的敏感性更强，释放出更 破坏作用，使 AKP 渗出，导致菌悬液中的 AKP 含
多胞内物质。 量增加；而且金黄色葡萄球菌的菌悬液中 AKP 含量

最高达 5.1 U/L，高于大肠杆菌的最高 AKP 值
（4.4 U/L），这与前述电导率的实验结果一致。植
物源抑菌成分/组分的抑菌机制研究较多，主要分为
破坏细胞壁、破坏菌体蛋白和遗传物质及抑制呼吸
作用 3 类 [35] 。EE 中总黄酮含量达 20.50 mg/g [13] ，该
类成分通过破坏细菌细胞壁，可造成实验菌细胞内
容物泄漏而使 EE 具有抑菌作用，这既符合大部分
黄酮类成分的抑菌机理，也使其成为 EE 具有抑菌
活性的物质基础之一。

图 2 EE 对金黄色葡萄球菌（a）和大肠杆菌（b）电导
率的影响
Fig. 2 Effects of EE on the conductivity of S. aureus (a)
and E. coli (b)

2.4 EE 对菌悬液 AKP 含量的影响
菌悬液 AKP 含量可间接反映细菌细胞壁的完
整性，EE 对金黄色葡萄球菌（a）和大肠杆菌（b）
AKP 含量的影响见图 3。由图 3 可见，随着培养时
间的增加，两种受试菌的对照组 AKP 含量始终处于
相对较低且平稳水平（<1.0 U/L）。EE 处理对金黄

色葡萄球菌 AKP 含量影响如图 3a 所示，当加入 EE 图 3 EE 对金黄色葡萄球菌（a）和大肠杆菌（b）AKP
后，30 min 时检测到菌悬液 AKP 含量即达到 含量的影响
2.1 U/L；随后 AKP 含量一直呈上升趋势，至 180 min Fig. 3 Effects of EE on the AKP content of S. aureus (a)
and E. coli (b)
时达到 5.1 U/L。经 EE 处理后大肠杆菌的 AKP 测量
结果如图 3b 所示，在加入 EE 后至 120 min 内，AKP 2.5 EE 对菌悬液胞外可溶性蛋白的影响
含量呈上升趋势并在 120 min 达到峰值（4.4 U/L）， 为探究 EE 对实验菌悬液可溶性蛋白含量的影
随后呈下降趋势，至 180 min 时为 2.9 U/L。 响，对添加 EE 处理后菌悬液中的可溶性蛋白含量进
细菌细胞壁是位于其细胞膜外的一层较厚、较 行了测定。EE 处理后金黄色葡萄球菌的胞外可溶性
坚韧并略具弹性的结构，主要成分是肽聚糖，对维 蛋白的含量结果如图 4a 所示。在加入 EE 后 30 min，
持细菌的固有形态起重要作用 [33] 。当细胞壁结构遭 胞外可溶性蛋白含量明显高于对照组（>0.3 g/L）；