Page 155 - 《精细化工》2020年第5期

第 5 期 严雅丽，等: 新型功能性植物盐美白功效的体外评价 ·1005·

2 结果与讨论 元素含量普遍高于原盐及烤盐，重金属铅的含量显
著低于原盐。烤盐大部分元素含量均低于原盐，说
2.1 新型功能性植物盐的元素含量与水溶液 pH 明高温烤制过程除去了一些微量元素；竹盐的镁、
表 2 为新型功能性植物盐的各元素含量。由表 铁、锰元素显著高于其他种类的盐，且重金属铅含
2 可知，新型植物盐具有丰富的元素组成，且不同 量最低；梅盐的钾、铝含量显著高于其他种类的盐，
种类的植物盐各元素含量不同，植物盐中钾、锰 但钙含量最低。

表 2 植物盐的元素含量（mg/kg）
Table 2 Elemental content of plant salts (mg/kg)
②
样品 钠 钾 钙 镁 铁 铝 锰 铅
①
⑤
④
⑥
①
⑦
③
3
原盐 3.99×10 66.40 1.62×10 128.00 33.00 32.40 2.32 3.63
5
5
3
烤盐 4.22×10 69.90 1.14×10 54.00 9.56 14.80 2.01 0.15
3
3
5
松盐 4.23×10 4.43×10 1.46×10 108.00 34.20 22.60 6.84 0.43
5
3
3
竹盐 4.32×10 7.94×10 1.11×10 872.00 184.00 16.00 20.20 0.05
4
5
梅盐 4.13×10 3.16×10 692.00 168.00 26.60 51.40 18.00 0.21
①参照 GB 5009.91—2017 第一法测定；②参照 GB 5009.92—2016 第一法测定；③参照 GB 5009.241—2017 第一法测定；④参
照 GB 5009.90—2016 测定；⑤参照 GB 5009.182—2017 第一法测定；⑥参照 GB 5009.242—2017 第一法测定；⑦参照 GB 5009.12—
2017 第一法测定。

传统竹盐的水溶液呈碱性，2.0~50.0 g/L 的新型
植物盐水溶液的 pH 列于表 3。

表 3 植物盐水溶液的 pH
Table 3 pH of different plant salt samples
（试样）/（g/L）
样品种类
2.0 10.0 50.0
d
原盐 5.76±0.06 5.99±0.01 d 7.48±0.07 d
烤盐 6.99±0.02 c 9.29±0.02 c 9.79±0.03 c

b
b
松盐 9.35±0.01 10.11±0.01 10.42±0.02 b **表示与原盐比较，实验组存在极显著差异（p<0.01），n=3
竹盐 10.54±0.04 a 11.09±0.01 a 11.39±0.01 a 图 1 植物盐水溶液对体外酪氨酸酶单酚酶的抑制率
Fig. 1 Inhibition rates of tyrosinase monophenolase by
梅盐 10.62±0.05 a 11.10±0.01 a 11.35±0.03 a different plant salt solutions in vitro
注：不同字母表示在相同浓度下差异显著（p<0.05），n=6。
由图 1 可知，原盐在 2.0~100.0 g/L 范围内均显
由表 3 可知，原盐水溶液呈中性偏酸性，而经 示对酪氨酸酶无明显抑制作用。烤盐在 50.0 g/L 时
过高温烤制后，烤盐水溶液的 pH 显著上升，质量 对酪氨酸酶影响最大，但抑制率不高于 10%。松盐
浓度超过 10.0 g/L 时 pH 明显呈碱性；松盐、竹盐、 与竹盐对酪氨酸酶活性影响显著，并且呈浓度效应
梅盐水溶液的 pH 随着浓度的上升显著增加，且在 关系，在 2.0~50.0 g/L 时，随着盐浓度的增加，对
研究范围内呈现显著的碱性（pH>9），其中竹盐、 酪氨酸酶的抑制率增大，2.0 g/L 时抑制率分别为
梅盐水溶液在同一质量浓度下的 pH 相近，且显著 26.2%和 35.8%；50.0 g/L 时抑制率分别达到 97.1%
高于松盐。原盐与植物提取物在高温下共融后，酸 和 94.8%，100.0 g/L 时抑制率基本不变。相比于松
性物质燃烧挥发，大量碱金属元素与 NaCl 共融或附 盐和竹盐，梅盐在低浓度（2.0、10.0 g/L）时对酪
着在其表面，从而导致植物盐的 pH 显著升高。 氨酸酶抑制率较低，当质量浓度为 50.0 g/L 时抑制
2.2 植物盐对酪氨酸酶活性的抑制作用 率迅速增加到 48.2%，100.0 g/L 的梅盐溶液对酪氨
当以酪氨酸为底物时，酪氨酸酶可将其催化为 酸酶的抑制率为 73.2%，效果略差于相同浓度的松
多巴并进一步生成黑色素，该过程主要是发挥了酪 盐、竹盐溶液。
氨酸酶单酚酶的活性 [20] 。各种盐溶液对酪氨酸酶单 当 L-DOPA 作为底物时，酪氨酸酶可将其催化
酚酶活性的抑制作用如图 1 所示。 为多巴醌并进一步生成黑色素，该过程主要是发挥