Page 32 - 《精细化工》2021年第11期

·2178· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 38 卷

分散颗粒（PPI-HMP）的主要驱动力。在 pH=4 的
条件下，分散颗粒（PPI-HMP）的 D Z 值为 379 nm
（图 4D）。利用该颗粒可以形成油相体积分数为
80%的高内相乳液，且该乳液具有高 pH 稳定性。另
外，PPI-HMP 稳定的 Pickering 乳液较 PPI 稳定的
Pickering 乳液有较高的生物利用度（图 4E）。
尽管果胶基 Pickering 乳液可以用于药物的递
送，但目前的研究主要集中于其理化性质的研究，
少有文献直接研究其对药物的包封效果以及释放性
能。另外，该乳液虽对环境的 pH 不敏感，但其在
胃液环境中会发生破乳，导制药物的提前释放。因
此，果胶基 Pickering 乳液还达不到口服药物载体的
要求。通过 Pickering 乳液自模板法可获得合适的微
胶囊，但目前鲜见该方面的研究。

6 结语

中国作为农业大国，农业副产物的储量巨大，
苹果渣、柑橘皮、柚子皮、向日葵花盘以及甜菜甘

图 4 S-BNPs 粒子超声 1~10 min 条件下的粒径（A）；不 粕等均可用于果胶的提取。新疆作为中国的农业大
同 pH 和离子强度下 S-BNPs 粒子的 ξ 电位和 Z-均 省，葵花和甜菜的年产量分别为 40.97 万 t 和 424.73
直径（B—离子强度 0 mmol/L；C—pH=7.0）；豌豆
万 t（2018 年数据），大量农业副产物均用于饲料。
蛋白（PPI）、豌豆蛋白-果胶（PPI-HMP）复合凝胶
果胶的合理开发和应用能够有效延长农业产业链，
粒子在 pH=2.0~7.0 条件下的 Z-均直径和分散性指 提高农业产品附加值，对于中国推进乡村振兴，解
数（D）；在 pH=3.0 和 6.0、50 ℃条件下，PPI 和
决“三农问题”具有重要意义。目前，果胶的实际
PPI-HMP 复合凝胶粒子对 β-胡萝卜素的化学稳定
性（E） [56-57] 应用主要集中于食品开发，其商品价值相对较低。
Fig. 4 Particle size of S-BNPs after ultrasonication for 果胶在医药领域的开发和应用能够极大地提高
0~10 min (A); ξ -potential and Z-average 其价值。能够认识到果胶的特性对于其在药物递送
diameter of S-BNPs (B—μ=0 mmol/L; C—pH=7.0); 载体中的研究和开发具有重要意义。果胶存在 3 方
Z-average diameter and particle distribution index
values of (pea protein isolate) PPI and PPI-high 面的优势：（1）具有生物活性，这是很多天然大分
methoxyl pectin (HMP) complex colloidal particles 子（纤维素、壳聚糖以及海藻酸钠等）不具备的性
at pH=2.0~7.0 (D); chemical stability of β-carotene
stabilized with PPI molecules and PPI-HMP 质；（2）分子可修饰性，主要来自于羟基和羧基的
complex colloidal particles at pH=3.0 and 6.0 一系列共价反应、配位反应、静电作用以及氢键等；
storage at 50 ℃, respectively (E) [56-57] （3）被结肠中的消化酶/菌群特异性消化性。但目

5.2 静电引力在果胶基 Pickering 乳液系统中的应用 前主流的医药辅料为明胶、甲壳胺（壳聚糖）、交联
该策略主要是基于果胶与带正电荷天然高分子 羧甲基纤维素钠等高分子多糖。果胶的杂多糖结构
之间的静电作用形成稳定粒子。玉米蛋白常与果胶 带来的水溶性以及低相对分子质量是影响其产业化
配伍制备 Pickering 乳液稳定粒子，其中，果胶的甲 的主要因素。因此，如何在利用果胶优势的同时，
基化程度对 Pickering 乳液稳定性的影响至关重要。 避免其劣势值得进一步研究。
ZHANG 等 [10] 选取不同酯化度的果胶（13.70%~ 基于此，研究人员以调控果胶的亲疏水性以及
71.42%），采用反溶剂沉淀法制备了果胶/玉米蛋白 相对分子质量为目的，利用化学、物理以及化学-
分散颗粒，结果表明，甲酯化羧基和游离羧酸的含 物理结合的方法开展了大量的研究，为果胶基药物
量能够显著影响氢键的形成，进而影响所得分散粒 递送载体的开发提供了可能。因此，本文总结了果
子的二次构象；当油体积分数为 60%时，果胶酯化 胶的改性方法，并阐述了不同改性方法在药物递送
度>35.5%的分散粒子能够制备稳定的 Pickering 乳 载体制备中的应用实例。根据总结发现，果胶基药
液，且能够稳定储存 30 d 以上。YI 等 [57] 通过荧光 物递送载体的研究中仍然存在一些问题：（1）多种
光谱证明静电作用是形成豌豆蛋白/高甲氧基果胶 化学法制备果胶基药物递送载体过程不符合绿色化