Page 56 - 《精细化工》2021年第8期

第 38 卷第 8 期 精 细 化 工 Vol.38, No.8
202 1 年 8 月 FINE CHEMICALS Aug. 2021

综论
两亲性淀粉自组装研究进展

赵 凯，李松原，刘 宁，金 娃

（哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150000）

摘要：两亲性淀粉具有独特的结构特征，将其溶于选择性溶剂中，在疏水力的推动下会自组装形成核-壳结构的
球形胶束。胶束可包合疏水性客体，对客体进行空间束缚，形成超分子包合物。两亲性淀粉自组装扩大了淀粉
作为载体的应用范围。总结了两亲性淀粉自组装的原理、制备方法、影响因素，介绍了该方法应用于食品、医
药、工业领域的研究进展，并提出了目前两亲性淀粉自组装研究领域存在的问题以及今后可能的研究方向。
关键词：两亲性淀粉；自组装；超分子包合物；胶束；载体
中图分类号：O636.12；O641.3 文献标识码：A 文章编号：1003-5214 (2021) 08-1550-09

Research progress on self-assembly of amphiphilic starch

ZHAO Kai, LI Songyuan, LIU Ning, JIN Wa
（College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150000, Heilongjiang, China）

Abstract: Amphiphilic starch (AS) is dissolved in selective solvents and can self-assemble to form spherical
micelles with a core-shell structure under the push of hydrophobic force due to its unique amphiphilic
structural characteristics. The micelles can enclose hydrophobic guests and confine them in space to form
supramolecular inclusion compounds. AS self-assembly expands the application range of starch as carrier.
The principles, preparation methods and influencing factors of AS self-assembly are summarized. The
research progress of this method in the fields of food, medicine and industry are introduced. The existing
problems in the field of AS self-assembly and the possible research direction in the future are put forward.
Key words: amphiphilic starch; self-assembly; supramolecular inclusion compound; micelles; carriers

两亲性淀粉（AS）自组装是指原淀粉通过化学 护性载体和有效的递送剂，尤其是在不利的环境中
改性形成 AS 后，在选择溶剂中以相分离为推动力， 对于客体的传送、储存及应用尤为重要。近年来，
有序自组装形成不溶性链段为核、可溶剂性链段为 运用两亲性聚合物自组装法保护客体已成为研究热
壳的球形胶束的现象。AS 自组装的稳定性是由 AS 点，两亲性聚合物可以自组装成各种功能明确的纳
[3]
分子与选择溶剂之间弱相互作用力决定，这种相互 米结构，例如胶束、囊泡、双层膜、管等 。淀粉
[1]
作用力也可能在热力学或机械力下被破坏 。自组 具有易于获得、价格低廉、生物利用度高等特性，
装过程中的相互作用力包括引力与斥力，引力主要 无疑是制备两亲性聚合物的良好选择。淀粉中的直
为疏水力、范德华力等，使高分子缔合；斥力主要 链淀粉以及通过酶法转化而成的环糊精均可作为载
为静电力，阻止胶束无限聚集。AS 自组装胶束与其 体对活性物质进行保护，但在实际应用中两者均存
他类型的纳米胶束不同之处在于其具有明确的疏水 在一定程度的缺陷。虽然直链淀粉由于结构的特殊
[4]
[2]
核以及亲水壳 。 性可与疏水物质络合形成独特的Ⅴ型构象 ，但在
众所周知，很多生物活性分子在处理、加工和 包埋过程中易受多种因素的干扰而影响包埋效果，
[5]
储存过程中都可能存在水溶性低、生物利用度低、 如直链淀粉聚合度等 。环糊精与直链淀粉构成复
反应缓慢和稳定性差等问题，因此，寻找合适的保 合物的机理相近，但包埋能力取决于客体分子与环

收稿日期：2021-01-25; 定用日期：2021-04-07; DOI: 10.13550/j.jxhg.20210100
基金项目：黑龙江省自然科学基金项目（LH2020C062）
作者简介：赵 凯（1974—），男，教授，E-mail：zhaok@hrbcu.edu.cn。