Page 61 - 《精细化工》2021年第8期

第 8 期 赵 凯，等: 两亲性淀粉自组装研究进展 ·1555·

续表 3
影响因素 因素变化 AS 种类 胶束变化 参考文献
透析水速 10~1 mL/h 淀粉接枝聚甲基丙烯酸甲酯 DIA 增大 [36]
透析时间 20~3 h 酰氯接枝淀粉 DIA 360~450 nm [41]
–3
pH 7.4~5.4 双醛淀粉 CMC 3.57×10 ~0 g/L [43]
7.00~1.64 OSA-MS DIA 220~680 nm [38]
SAA 用量 2~10 g/L 乙二胺四乙酸乙酯醚化淀粉 DIA (280~350)~(70~105) nm [33]
0~1 g/L SAA-淀粉纳米颗粒 DIA (50~120)~(9~20) nm [46]
0~0.015 mol/L SAA-酸水解淀粉 DIA (85.1±12.52)~(91.49±12.20) nm [47]

OSA-MS 在乳制品和饮料中可提高客体生理活
4 AS 自组装系统的应用 性。SHARIF 等 [51] 采用 OSA-MS 包合黑孜然精油，

带负电荷的黑孜然精油纳米乳液显示出更长的杀菌
在 AS 胶束中加入客体，客体会因化学交联、
活性，生理活性的增加有利于延长货架期。
静电吸附、物理包埋等作用被 AS 包合在胶束内部。
OSA-MS 在功能性食品配方中可稳定食品活性
在亲水外壳内形成高稳定、高水溶性的全新的结构，
成分。MATOS 等 [52] 采用 OSA-MS 包合白藜芦醇，
此时 AS 的疏水内核用做微容器，而亲水性外壳为
包合物包封率高达 98%，高于普通 SAA 稳定体系包
客体提供了一个保护界面，可以有效增加疏水客体
封率的两倍以上。
的表观水溶性，稳定性和生物利用度等。
OSA-MS 在食品储藏过程中可保护及缓释防腐
4.1 食品领域的应用
食品应用中的淀粉两亲改性最常用的方法通过 剂。ALZATE 等 [24] 采用酯化淀粉包合抗菌剂，所制
原淀粉的羟基与 OSA 在水和碱性溶剂进行酯化 [48] 。 得的颗粒既可作为载体防止氧化降解，也可用于控
制储藏过程中防腐剂的释放，可用于食品品质优化。
OSA-MS 是食品业允许使用的改性淀粉，其不仅具
有疏水性还具有阴离子性质，广泛应用于油溶性香 OSA-MS 可提高淀粉自身还原力，HU 等 [53] 将
精、营养素、香料等的微胶囊化。与蛋白质和树胶等 淀粉醛与儿茶素进行偶联，此法提高了原淀粉的
其他生物聚合物相比，其具有结构可控性及知性 [49] 。 还原力及清除自由基的活性，成品可作为食品抗氧
其主要作用为食品活性成分的增溶、保护、提高生 化剂。
理活性、稳定及缓释等 5 个方面；改性过程中特殊 4.2 医药领域的应用
官能团的引入也会改变淀粉自身某些性质。AS 胶束 AS 胶束可通过人为修饰出单响应型与多响应
包合脂溶性食品活性成分具体过程参见图 4。 型胶束以满足药物体内释放要求。单响应型主要包
括温度响应型、pH 敏感型、氧化还原敏感型等类型；
多响应型指具有两种或两种以上单响应型胶束性质
的类型。AS 胶束利用人体内消化道中的环境的细微
差异与癌细胞特性实现靶向传送、控释、降低药物
用量的目的。AS 胶束随体内环境变化释放药物情况
见图 5。

图 4 AS 胶束包合脂溶性食品活性成分示意图
Fig. 4 Schematic diagram of active components of fat-
soluble food embedded in AS micelles

OSA-MS 在食品配料领域中可增溶及保护客
体，YE 等 [50] 研究 OSA-MS 对姜黄素的增溶作用，
结果表明，二者通过分子间相互作用可形成 DIA 为
图 5 AS 胶束体内释放药物示意图
247 nm 球形胶束，改善了姜黄素在水中的分散性及 Fig. 5 Schematic diagram of drug release from AS micelles
水溶性。 in vivo