Page 165 - 《精细化工》2022年第11期
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第 11 期 隋成博，等: 藜麦蛋白泡沫分离工艺的优化及功能特性分析 ·2315·
之一。在温度为 35 ℃、料液比为 0.3 g/L、载液量 泡沫稳定性下降，回收率下降，但富集度随着泡沫
为 250 mL 的条件下，研究了溶液酸碱度对藜麦蛋白 层含水量的降低而增加 [26] 。综合考虑回收率和富集
回收率和富集度的影响，结果见图 2。 度，选择 35 ℃作为进一步研究条件。
2.1.3 载液量对回收率和富集度的影响
在 pH 为 4.0、温度为 35 ℃、料液比为 0.3 g/L
的条件下，研究了载液量对藜麦蛋白回收率和富集
度的影响，结果如图 4 所示。
图 2 pH 对富集度和回收率的影响
Fig. 2 Effect of pH on enrichment ratio and recovery ratios
如图 2 所示，随着 pH 从 3.0 增加到 5.0，藜麦
蛋白的回收率呈上升趋势，在 pH 为 5.0 时藜麦蛋白
图 4 载液量对富集度和回收率的影响
的回收率为 96.0%；藜麦蛋白的富集度在 pH 为 3.5
Fig. 4 Effect of loading liquid dosage on enrichment and
时达到最高 7.2，pH>3.5 后富集度逐渐下降。由于 recovery ratios
在等电点时，蛋白溶液表现出良好的发泡能力和泡
如图 4 所示，随着载液量的增加，藜麦蛋白的
沫稳定性，大大增加了气液传质界面和蛋白的吸附
回收率呈先升高后降低趋势，当载液量为 300 mL
能力。当酸碱度偏离等电点时，蛋白分子再次带电，
时，回收率为 96.0%；藜麦蛋白的富集度随载液量
分子间排斥和溶解度增加。因此，藜麦蛋白的回收
率和富集率有一个最大峰值 [25] 。因此，选择 pH=4.0 升高总体呈下降趋势。当载液量过大时，气泡在液
体中的停留时间变短，缩短了蛋白在界面上的吸附
为进一步研究条件。
时间，从而降低了藜麦蛋白的富集度，提高了回收
2.1.2 温度对回收率和富集度的影响
率。相反，当载液量太小时，气泡在液体中停留的
在 pH 为 4.0，载液量为 250 mL，料液比为 0.3 g/L
时间变长，泡沫层携带的液体回流过多，导致藜麦
的条件下，研究了温度对藜麦蛋白回收率和富集度
蛋白浓度升高，富集度提高，回收率降低 [27] 。综合
的影响，结果如图 3 所示。
考虑，选择 250 mL 载液量作为进一步研究的条件。
2.1.4 料液比对回收率和富集度的影响
在 pH 为 4.0、温度为 35 ℃、载液量为 250 mL
的条件下，研究了料液比对藜麦蛋白回收率和富集
度的影响，结果如图 5 所示。
图 3 温度对富集度和回收率的影响
Fig. 3 Effect of temperature on enrichment and recovery ratios
如图 3 所示，随着温度的升高，藜麦蛋白的富
集度逐渐增加，当温度为 45 ℃时富集度为 5.5，而
藜麦蛋白回收率在 30 ℃时达到最大值，为 96.8%。
图 5 料液比对富集度和回收率的影响
随着温度的升高，溶液的黏度和扩散阻力都降低， Fig. 5 Effect of ratio of material to solvent on enrichment
导致吸附阻力降低，吸附容量增加。当温度过高时， and recovery ratios
