Page 15 - 《精细化工》2022年第12期

第 12 期 张倩洁，等: 天然固体颗粒稳定 Pickering 乳液的研究进展及其在化妆品中的应用 ·2381·

这赋予了透明质酸一定的乳化性能，多巴胺改性的 多糖具有良好的界面吸附能力和优异的乳化性能。
透明质酸对化妆品中常用油脂，如白油、二甲基硅 当颗粒质量分数超过 0.5%，随着颗粒质量分数的增
油和碳酸二辛酯等均有乳化能力（图 5）。 加，乳液的抗聚结能力增强，乳液在储藏 90 d 后粒
径没有发生明显变化。海藻酸钠是存在褐藻类植物
中的一种天然多糖，WANG 等 [44] 使用海藻酸盐和蒙
脱土（MMT），制备了不含表面活性剂的水包油乳
液，乳液在 3 个月内仍具有良好的储存稳定性和抗
聚结稳定性，这是由于海藻酸盐使连续相变稠，在
液滴周围形成凝胶状环境，由于与 MMT 具有相同
的电荷特性，因此，还可以修饰 MMT 表面，协同
增强液滴间的静电斥力，使乳液的稳定性大大提高。
1.2 蛋白质基颗粒
蛋白质具有较高的营养价值，按照来源的不同，
蛋白质基颗粒可分为动物性蛋白和植物性蛋白。相
比动物性蛋白，植物性蛋白的致敏性更低，来源也
更加丰富，如玉米醇溶白蛋白、大豆分离蛋白、豌
豆蛋白、南瓜籽分离蛋白和桃仁分离蛋白等。蛋白
质具有两亲性且具有独特的颗粒形状；此外，蛋白
质还具有快速的界面吸附动力学，当蛋白质被吸附
在界面上时，它们往往会发生结构展开，被吸附的

蛋白质之间存在相互吸引作用，为 Pickering 乳液的
图 5 DA 改性的 HA 稳定不同油相的乳液的外观和显微 制备提供了多重优势 [45] 。
镜照片 [41] 1.2.1 乳清分离蛋白
Fig. 5 Optical microscope images of the oil-in-water emulsions
stabilized by HA-DA nanoparticles using different oils [41] 乳清蛋白是从牛奶中提出的一种蛋白质，将乳
清 蛋白经 过浓 缩纯化 即可 得到乳 清分 离蛋 白
ZHANG 等 [42] 用 L-苯丙氨酸乙酯改性透明质 （WPI）。乳清分离蛋白主要包括 β-乳球蛋白、α-乳
酸，并负载木瓜蛋白酶，通过静电和氢键作用形成 清蛋白和牛血清蛋白等，其活性成分丰富，易于吸
生物基 Papain/HA-Phe 纳米粒子。结果表明，复合 收，营养价值高 [46] 。DAI 等 [47] 用去溶剂法结合京尼
纳米粒子的形变能力增强，透明质酸的乳化性能提 平（GP）交联制备了食品级 β-乳球蛋白纳米粒子
高且制备的乳液具有一定的美白效果。YANG 等 [43] （BLG NPs），BLG NPs 作为乳化剂，可以制备油相
通过超声处理从豆渣中提取大豆多糖，制备的大豆 体积分数为 75%的高内相乳液（图 6）。

图 6 β-乳球蛋白纳米粒子稳定的高内相乳液 [47]
Fig. 6 High internal phase emulsion stabilized by β-lactoglobulin nanoparticles [47]