Page 176 - 《精细化工》2023年第12期

·2718· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 40 卷

表 2 不同处理方式释放的发酵红枣汁 GBVs 种类和组成
Table 2 Types and composition of GBVs of jujube juice treated by different methods
GBVs 含量/(μg/L)
化合物种类 化合物名称
超声 酸解 酶解
酸类 苯甲酸 70.30±0.53 3.04±0.06 —
辛酸 — 16.76±0.53 25.95±1.31
壬酸 66.08±3.36 14.32±0.99 20.57±1.31
癸酸 77.33±2.12 — 17.09±1.33
棕榈酸 851.80±21.92 50.05±0.39 26.51±1.88
硬脂酸 352.13±4.67 18.60±1.82 7.91±0.57
月桂酸 145.60±2.22 17.29±7.48 4.31±1.36
肉豆蔻酸 57.46±0.27 4.65±0.46 —
乙酸 — 4.79±0.03 74.78±3.46
酯类 己二酸二辛酯 — 5.00±0.40 —
己二酸二异丁酯 — 3.36±0.22 —
3-苯丙酸乙酯 — 9.28±0.40 —
棕榈酸乙酯 — — 14.71±0.82
肉豆蔻酸乙酯 — — 7.13±1.29
月桂酸乙酯 — — 13.95±0.75
己二酸二异丙酯 — — 9.46±0.08
辛酸乙酯 — 6.09±0.20 38.12±2.52
邻苯二甲酸二丁酯 198.52±2.80 31.33±1.67 10.00±3.54
邻苯二甲酸二异丁酯 — — 4.18±0.08
乙酸三十烷酯 33.25±1.14 — —
硅酸四乙酯 — — 70.62±5.14
庚酸乙酯 — — 12.37±1.51
水杨酸甲酯 — — 5.75±0.76
壬酸乙酯 — — 31.23±0.86
癸酸乙酯 — — 21.20±4.13
十五酸乙酯 — — 5.33±0.13
醛类 3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛 — 1.52±0.25 —
2,4-二甲基苯甲醛 49.35±1.47 — 14.39±0.42
癸醛 74.15±0.80 — 5.43±0.98
十五醛 42.26±2.95 — —
壬醛 30.33±1.55 14.98±0.79 19.32±1.32
苯甲醛 — — 30.30±1.93
3,5-二甲基苯甲醛 — — 6.76±0.64
酮类 2-(1-环己烯-1-基)环己酮 — 47.81±3.16 —
1-(1,4-二甲基-3-环己烯-1-基)乙酮 — 8.60±0.60 —
香叶基丙酮 33.24±0.54 — 3.66±0.88
大马士酮 62.10±0.59 30.43±1.36 31.09±1.77
醇类 2-乙基-1-己醇 — 34.65±0.52 115.41±2.86
苯甲醇 — — 216.96±5.01
其他类 2,5-二叔丁基酚 — — 28.17±0.25
2,6-二叔丁基苯醌 — 54.87±0.89 17.30±0.73
1-癸烯 156.87±2.21 — —
N,N-二丁基甲酰胺 — — 4.03±0.51
1,2,3,4-四氢-1,1,6-三甲基萘 — 23.14±1.57 —

注：“—”表示未检出。通过检索 NIST 2011 谱库确定各种香气化合物的化学成分；采用定量方法进行分析，通过比较待测组
分特征离子的峰面积（基峰）与内标物（环己酮）峰面积的比值，计算出待测组分的含量。