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·2070· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 35 卷

的烟丝含水率进行了测试，结果如图 8 所示。在 0~ 磷酸化烟叶多糖的保水和防潮效果均优于其他
36 h，4 组样品烟丝的即时含水率均下降较快，36~ 样品，这可能与引入的磷酸基团有关，其中，磷酸
72 h 内，烟丝即时含水率下降速度变慢，72~120 h 基为亲水基团，固水性能强，低湿环境下，磷酸基
烟丝含水率变化较小。在解湿过程中，4 份样品烟 团与水发生溶剂化作用 [27] ，使烟丝在低湿条件下不
丝含水率由大到小为磷酸化烟叶多糖>烟叶多糖>丙 致于大幅失水。当湿度过高，磷酸化烟叶多糖形成
二醇>蒸馏水。说明在干燥的环境中，添加适量的磷 封阻性薄膜，有效阻止水分子进入烟丝，因此，添
酸化多糖使烟丝具备较好的保水效果。 加磷酸化烟叶多糖的烟丝含水率在高湿条件下增长
[20]
幅度比其他样品慢，这与冯小玲 研究结果一致。
2.6 感官评价结果
将空白对照编号为 CK，烟叶多糖的添加量分别
为烟丝质量的 0.01%、0.05%、0.1%、0.5%，按照添
加量的增加，依次将其编号为Ⅰ-1、Ⅰ-2、Ⅰ-3、
Ⅰ-4，磷酸化烟叶多糖的添加量分别为烟丝质量的
0.01%、0.05%、0.1%、0.5%，按照添加量的增加，
依次将其编号为Ⅱ-1、Ⅱ-2、Ⅱ-3、Ⅱ-4，评吸结果
见表 4。由表 4 可知，添加烟叶多糖对增加回甜感，
提高烟气的细腻柔和程度有一定的作用，但对改善

图 8 4 组样品烟丝解湿过程含水率变化图 余味效果不明显。添加磷酸化烟叶多糖对增强回甜
Fig. 8 Moisture content variation in the course of the 感，提高烟气的细腻柔和程度效果较好，且能够改
desorption equilibrium
善卷烟的吸味，降低干燥感。总体来看，添加磷酸
2.5.2 吸湿实验测定结果 化烟叶多糖对改善卷烟评吸品质效果更好，当磷酸
将烟叶多糖、磷酸化烟叶多糖、丙二醇和蒸馏 化烟叶多糖的添加量为烟丝质量的 0.05%~0.1%时
水分别添加到 4 组烟丝中，采用了差量法对温度 评吸结果较好，添加量为烟丝质量的 0.1%时效果最
（221）℃，相对湿度 80%2%环境下的吸湿过程 好。结合吸湿过程和解湿过程中烟丝的含水率及单
的烟丝含水率进行了测试，结果见图 9。如图 9 所 料烟感官评吸结果来看，磷酸化烟叶多糖有较好的
示，在 0~36 h，4 组样品烟丝的即时含水率均上升 保润性能。
较快，36~72 h 烟丝含水率上升较为缓慢，72~120 h
表 4 添加不同量多糖的单料烟感官评吸结果
烟丝含水率变化较小。在烟丝吸湿过程中，蒸馏水
Table 4 Sensory evaluation results of single smoke with
样品的烟丝含水率最高，这可能是烤烟在潮湿环境 different amounts polysaccharides
中易霉变的原因。多糖样品的含水率略低于丙二醇 序号 评吸结果
样品，但总体上差异不大，而磷酸化烟叶多糖样品 CK 香气较粗糙，香气量尚足，稍有杂气，有刺激性，
的烟丝含水率明显低于其他 3 组样品，说明添加磷 余味稍舒适
酸化烟叶多糖以后，烟丝具备了一定的防潮能力， Ⅰ-1 微有回甜感，其他感官特征无明显变化
防潮效果由大到小为磷酸化烟叶多糖>烟叶多糖>丙 Ⅱ-1 微有回甜感，其他感官特征无明显变化
二醇>蒸馏水。 Ⅰ-2 香气量略增，烟气尚柔和，刺激和杂气略减轻，
回甜感增强，余味尚适
Ⅱ-2 香气量略增，烟气柔和，刺激性和杂气减轻，回
甜感增强，余味较舒适
Ⅰ-3 香气量进一步增加，烟气较细腻、较柔和，杂气
和刺激性微有，回甜感进一步增强，余味尚适
Ⅱ-3 香气量进一步增加，烟气细腻柔和，杂气和刺激
性低，回甜感明显，无干燥感，余味舒适
Ⅰ-4 刺激性增强，余味变差，有残留
Ⅱ-4 刺激性有，余味尚舒适，微有残留

3 结论
图 9 4 组样品烟丝吸湿过程含水率变化图
Fig. 9 Moisture content variation in the course of the
absorption equilibrium （1）通过超声辅助提取得到烟叶粗多糖，烟叶