Page 150 - 201809
P. 150
·1576· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 35 卷
作用，之后膨胀率继续极显著下降（p<0.01），这可 粉溶解度和凝胶膨胀率变化不显著（p>0.05）。25~
能是由于较长时间的超高压作用导致大米粉颗粒重 45 ℃时二者随温度升高而升高，这可能是由于温度
新聚合，并且超高压在一定程度上也会抑制颗粒膨 的升高有利于增强淀粉分子水合作用，从而促进颗
胀。图 2d、3d 显示，与原大米相比，25 ℃时大米 粒膨胀，并提高溶解度。温度达到 55 ℃时溶解度和
图 3 超高压结合热处理各因素对大米粉凝胶膨胀率的
图 2 超高压结合热处理各因素对大米粉溶解度的影响 影响
Fig. 2 Effects of different factors from ultra-high pressure Fig. 3 Effects of different factors from ultra-high pressure
combined with thermal treatment on the solubility combined with thermal treatment on the swelling
of rice flour rate of rice flour
