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·1378· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

表 1 生韭菜和炒韭菜中挥发性风味成分的 GC-MS 鉴定结果
Table 1 Analytical results for GC-MS identification of volatile flavor compounds in raw and stir-fried Chinese chive
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含量/(×10 μg/g) 计算 RI/文献 RI
序号 化合物名称 化学式 DB-WAX DB-5 定性方法
DB-WAX DB-5
生韭菜 炒韭菜 生韭菜 炒韭菜
烃类
1 乙基苯 C 8H 10 — 1.49 — — 1126/1122 — MS/RI
2 对二甲苯 C 8H 10 — 1.77 — — 1135/1129 — MS/RI
3 邻二甲苯 C 8H 10 — 1.77 — — 1140/1142 — MS/RI
4 月桂烯 C 10H 16 — 0.55 — — 1164/1166 — MS/RI
5 苯乙烯 C 8H 8 — 0.37 — — 1254/1254 — MS/RI
6 1,4-二甲基二环[2.1.0]戊烷 C 7H 12 907.63 — 506.55 — 1445/— 922/— MS
7 9-己基十七烷 C 23H 48 47.34 — — — 2399/— — MS
8 罗勒烯 C 10H 16 — — — 5.95 — 1051/1051 MS/RI

9 2,6,11-三甲基十二烷 C 15H 32 — — 113.17 — — 1283/— MS
10 1-十六烯 C 16H 32 — — — 4.96 — 1578/1579 MS/RI
11 2,6,10-三甲基十五烷 C 18H 38 — — — 7.89 — 1650/1649 MS/RI
12 植烷 C 20H 42 — — — 12.58 — 1808/1811 MS/RI
合计 954.97 5.93 619.72 31.38
醇类
1 丙烯醇 C 3H 6O 107.31 5.11 — — 1114/1109 — MS/RI
2 1-戊烯-3-醇 C 5H 10O 23.28 — — — 1161/1158 — MS/RI
3 3-戊烯-2-醇 C 5H 10O 51.20 10.74 — — 1171/1170 — MS/RI
4 顺-2-戊烯醇 C 5H 10O 18.81 — — — 1321/1318 — MS/RI
5 己醇 C 6H 14O 41.66 2.53 — — 1354/1357 — MS/RI
6 叶醇 C 6H 12O 483.13 — 549.25 — 1383/1383 — MS/RI
7 反-2-己烯-1-醇 C 6H 12O 205.20 — 277.72 — 1405/1406 — MS/RI
8 顺-2-己烯-1-醇 C 6H 12O 22.64 6.15 — — 1415/1416 — MS/RI
9 庚醇 C 7H 16O — 23.76 — 15.53 1454/1447 972/972 MS/RI
10 2-乙基己醇 C 8H 18O 3.54 — — 19.75 1489/1488 1031/1031 MS/RI
11 芳樟醇 C 10H 18O 8.71 11.83 — — 1547/1547 — MS/RI

12 2-甲硫基乙醇 C 3H 8OS — 3.21 — — 1523/1515 — MS/RI
13 辛醇 C 8H 18O — 31.39 — 42.06 1555/1558 1073/1073 MS/RI
14 壬醇 C 9H 20O — 6.86 — 10.19 1656/1661 1173/1173 MS/RI
15 3-甲基-4-己醇 C 7H 16O — — — 26.45 — — MS
16 1-辛烯-3-醇 C 8H 16O — — — 10.73 — 981/983 MS/RI
17 苯甲醇 C 7H 8O — — — 9.82 — 1035/1036 MS/RI
18 苯乙醇 C 8H 10O — — — 15.50 — 1111/1112 MS/RI
19 1-(2-丁氧基乙氧基)-乙醇 C 8H 18O 3 — — — 16.57 — 1189/1187 MS/RI
20 十二醇 C 12H 26O — — — 2.45 — 1482/1480 MS/RI
21 2-十六醇 C 16H 34O — — 39.06 — — 1699/1702 MS/RI
合计 965.47 101.59 866.03 169.04