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第 7 期 王姝苇,等: 生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析 ·1381·
续表 1
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含量/(×10 μg/g) 计算 RI/文献 RI
序号 化合物名称 化学式 DB-WAX DB-5 定性方法
DB-WAX DB-5
生韭菜 炒韭菜 生韭菜 炒韭菜
9 硬脂酸 C 18H 36O 2 — — 22.32 17.66 — 2161/2164 MS/RI
10 顺-11-二十烯酸 C 20H 38O 2 — — 1.82 — — 2388/2360 MS/RI
合计 405.79 53.49 375.60 211.01
酚类
1 4-乙烯基-2-甲氧基苯酚 C 9H 10O 2 — 65.91 — 48.94 2186/2187 1311/1311 MS/RI
2 2,4-二叔丁基苯酚 C 14H 22O 55.45 24.61 55.42 23.71 2309/2316 1513/1512 MS/RI
3 苯硫酚 C 6H 6S 2 64.56 — — — 2411/— — MS
4 2-(1-苯基乙基)-苯酚 C 14H 14O — — — 4.28 — 1716/1721 MS/RI
合计 120.01 90.52 55.42 76.92
酯类
1 乙酸己酯 C 8H 16O 2 15.65 — — — 1271/1271 — MS/RI
2 乙酸叶醇酯 C 8H 14O 2 242.46 — — — 1314/1313 — MS/RI
3 乙酸-2-己烯酯 C 8H 14O 2 73.00 — — — 1333/— — MS
4 戊酸顺-3-己烯酯 C 11H 20O 2 — 11.68 — 4.00 1482/1480 1234/1236 MS/RI
5 顺-3-甲基丁酸-3-己烯酯 C 11H 20O 2 54.46 — 87.80 24.26 1484/1494 1238/1238 MS/RI
6 反-2-己烯基异戊酸酯 C 11H 20O 2 20.75 6.12 128.05 8.07 1496/— 1248/1245 MS/RI
7 异丁酸-3-苯基丙酯 C 13H 18O 2 77.86 — — — 1519/— — MS
8 γ-丁内酯 C 4H 6O 2 — 14.44 — 52.08 1615/1611 912/915 MS/RI
9 甲基甲烷硫代亚磺酸酯 C 2H 6OS 2 57001.03 — 122434.80 — 1645/— 978/983 MS/RI
10 甲基硫代磺酸甲酯 C 2H 6O 2S 2 1833.17 — 2740.07 3.08 1961/— 1063/1066 MS/RI
11 γ-壬内酯 C 9H 16O 2 — 3.94 — — 2008/2011 — MS/RI
12 棕榈酸异丙酯 C 19H 38O 2 — 25.08 5.70 11.48 2234/2232 2026/2027 MS/RI
13 邻苯二甲酸二异丁酯 C 16H 22O 4 — 3.32 — — 2528/2548 — MS/RI
14 苯甲酸苄酯 C 14H 12O 2 — 3.13 24.74 10.57 2613/2613 1762/1760 MS/RI
15 邻苯二甲酸二丁酯 C 16H 22O 4 — 8.72 — — 2683/2680 — MS/RI
16 碳酸丙烯酯 C 4H 6O 3 — — — 12.31 — 985/— MS
17 乙酸-4-辛烯酯 C 8H 14O 2 — — 268.58 — — 1008/1006 MS/RI
18 乙酸反-2-己烯酯 C 8H 14O 2 — — 128.16 — — 1018/1017 MS/RI
19 顺-3-己烯醇-2-甲基丁酸酯 C 11H 20O 2 — — 35.74 — — 1234/1233 MS/RI
20 异戊酸香叶酯 C 15H 26O 2 — — 53.08 — — 1600/1605 MS/RI
21 硬脂醇乙酸酯 C 20H 40O 2 — — — 10.56 — 2209/2208 MS/RI
22 11,14-二十碳二烯酸甲酯 C 21H 38O 2 — — 5.60 — — 2266/2269 MS/RI
23 油酸-3-羟基丙酯 C 21H 40O 3 — — — 13.19 — 2426/— MS
合计 59318.38 76.42 125912.32 149.60
杂环类
1 2,5-二甲基噻吩 C 6H 8S 19.04 — — — 1187/1190 — MS/RI
2 吡嗪 C 4H 4N 2 — 7.78 — — 1210/1204 — MS/RI
3 2-戊基呋喃 C 9H 14O — 6.77 — — 1229/1229 — MS/RI