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第 7 期 王姝苇，等: 生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析 ·1379·

续表 1
-2
含量/(×10 μg/g) 计算 RI/文献 RI
序号 化合物名称 化学式 DB-WAX DB-5 定性方法
DB-WAX DB-5
生韭菜 炒韭菜 生韭菜 炒韭菜
醚类
1 二甲基二硫醚 C 2H 6S 2 7157.52 43.93 — — — — MS
2 二乙烯基硫醚 C 4H 6S 11.09 — — — — — MS
3 二烯丙基硫醚 C 6H 10S 97.47 3.16 — — 1143/1143 — MS/RI
4 甲基丙基二硫醚 C 4H 10S 2 76.76 — — — 1227/1227 — MS/RI
5 反甲基丙烯基二硫醚 C 4H 8S 2 2783.60 28.82 3365.00 217.35 1259/— 940/940 MS/RI
6 甲基烯丙基二硫醚 C 4H 8S 2 5320.89 106.36 7405.74 135.64 1277/1281 915/913 MS/RI
7 顺甲基丙烯基二硫醚 C 4H 8S 2 4693.27 192.11 1703.51 24.68 1283/— 930/932 MS/RI
8 甲基丙烯基二硫醚 C 4H 8S 2 25.21 — — — 1310/1292 — MS/RI
9 二甲基三硫醚 C 2H 6S 3 4969.19 122.58 4732.81 — 1371/1376 968/970 MS/RI
10 烯丙基异丙基二硫醚 C 6H 12S 2 45.80 0.49 — — 1421/— — MS
11 顺,反二丙烯基二硫醚 C 6H 10S 2 63.10 — 79.45 — 1452/— 1116/1124 MS/RI
12 反-1-烯丙基-2-丙烯基二硫醚 C 6H 10S 2 78.18 47.85 624.58 156.66 1457/— 1098/1103 MS/RI
13 二烯丙基二硫醚 C 6H 10S 2 1782.35 69.17 2520.93 73.35 1473/1475 1079/1077 MS/RI
14 顺-1-烯丙基-2-丙烯基二硫醚 C 6H 10S 2 523.71 140.50 — 30.38 1478/— 1092/1097 MS/RI
15 甲基糠基硫醚 C 6H 8OS 5.23 3.04 — 20.14 1480/1480 998/998 MS/RI
16 二丙烯基二硫醚 C 6H 10S 2 64.33 6.12 338.68 13.18 1494/— 1126/1129 MS/RI

17 甲基丙烯基三硫醚 C 4H 8S 3 711.27 3.32 395.24 16.85 1574/— 1165/1169 MS/RI
18 反-1-甲基-3-丙烯基三硫醚 C 4H 8S 3 657.85 — — — 1586/— — MS
19 二甲基四硫醚 C 2H 6S 4 1597.88 — 861.09 — 1718/1721 1212/1215 MS/RI
20 1,2-二顺丙烯基二硫醚 C 6H 10S 2 96.88 — — 3.29 1740/— 1116/1120 MS/RI
21 二烯丙基三硫醚 C 6H 10S 3 55.86 16.46 113.17 23.22 1767/1775 1297/1297 MS/RI
22 甲基烯丙基三硫醚 C 4H 8S 3 — 141.50 1171.61 157.44 1574/1605 1137/1135 MS/RI
23 二乙二醇丁醚 C 8H 18O 3 — 13.66 — — 1783/1781 — MS/RI
24 反丙烯基烯丙基硫醚 C 6H 10S — — 73.85 — — — MS
25 顺丙烯基烯丙基硫醚 C 6H 10S — — 74.57 — — — MS
26 甲基-1-(甲硫基)-丙基二硫醚 C 5H 12S 3 — — 116.51 — — 1256/1265 MS/RI
27 顺-1-烯丙基-3-丙烯基三硫醚 C 6H 10S 3 — — 64.71 32.41 — 1320/1329 MS/RI
28 反-1-烯丙基-3-丙烯基三硫醚 C 6H 10S 3 — — 64.36 — — 1326/1332 MS/RI
29 甲基-1-(1-丙烯硫基)-丙基二硫醚 C 7H 14S 3 — — 44.61 — — 1429/1437 MS/RI
30 甲基顺-3-丙烯基三硫醚 C 4H 8S 3 — — — 20.48 — 1165/1164 MS/RI
合计 30817.44 939.06 23750.42 925.08
醛类
1 己醛 C 6H 12O 8.37 17.38 36.26 — — — MS
2 反-2-戊烯醛 C 5H 8O — 1.59 — — 1133/1128 MS/RI
3 庚醛 C 7H 14O — 12.23 — 17.65 1184/1182 900/901 MS/RI
4 反-2-己烯醛 C 6H 10O 3.99 1.60 — — 1216/1215 — MS/RI